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topinambur

  1. Scharbil

    Topinambur?? Topinambur!!

    Letztens bin ich wieder einmal im ernst gewesen. Einer der 36 Gänge war diese wundervolle Kleinigkeit. Eine frittierte Schale von Topinambur, gefüllt mit Topinambur-Püree, oben auf Kaviar vom Saibling oder dergleichen. Und sicher auch Dashi, aber das weiß ich nicht mehr. Jedenfalls war die...
  2. Odenwälder Wintergrillerin

    Lammzungen mit Topinamburstampf

    Bei Zunge scheiden sich die Meinungen - Entweder man isst sie gerne oder man findet sie ekelig. Göga und ich essen Zunge gerne. Die Lammzungen habe ich beim türkischen Metzger am 23.12. gekauft und dann bis heute in Lake eingelegt. Auf 1 Liter Wasser 70 g NPS. Das mache ich nur damit sie nach...
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