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zubereitung

  1. Gourmet Experts

    Fleisch zu Hause nachreifen lassen?

    Ja, das kann man machen! Sogar, wenn man (noch) keinen eigenen Reifeschrank/Dry Ager hat.... Kurz nach dem Schlachten ziehen sich die Fleischfasern zusammen - jetzt wäre das zubereitete Stück sehr zäh. Über einen enzymatischen Prozess aber lösen sich die Fasern bei Reifung in den kommenden...
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