1/8 Rind Deutsches Angus

[monophil]

Nabend zusammen, heute habe ich mein vor drei Monaten bestelltes Rindfleisch bekommen, Deutsches Angus Rind. Insgesamt gut 30 kg. Macht zwei rote Lebensmittelkisten, im Bild ist oben noch eine weitere Kiste mit Hirschsalamis.

Eine Kiste bestand im Wesentlichen aus Beinscheiben und anderen Knochenresten mit Fleisch. Da ich meine Sossen immer selbst machen war klar was folgt (und auch den TK entlastet), eine große Menge Rinderbrühe; klassich aufgesetzt, Zwiebeln geröstet, Mire poix, Puderzucker, Tomatenmark, Pfefferkörner, Lorbeer, Thymian, Senfkörner und Rosmarin:

Brühe läuft seit 14:30 Uhr, die Temperatur des Teppan Yaki läuft standardmäßig auf 125 Grad, dabei simmert die Brühe leicht, um 22:00 Uhr habe ich den Teppan Yaki auf 100 Grad runtergeregelt und lasse ihn die Nacht durchlaufen. So sollte auch wenig Schwund durch Verdunstung entstehen...

Parallel bzw. in der Zwischenzeit wird das andere Fleisch verarbeitet, hier das Hackfleisch:

Kleine Erfrischung aus Guinness undKilkenny:

Auch der Rest ist eingetütet und vakuumiert:

Für den hungrigen Fleischer gab es am Ende noch eine improvisierte Köfte mit Kreuzkümmel und Ingwer, auf Knoblauch/Petersilie/Zwiebel schneiden hatte ich allerdings um 22 Uhr keinen Bock mehr:

Auf geröstetem Sauerteigbrot mit Wasabi-Aioli:

Und Sriracha-Mayo:

Morgen gibt's den aktuellen Stand zum Fonds!

 

[emmeff]

Klasse finde ich das.
Weißt du, wie lange das Fleisch nach dem Schlachten abgehangen war?


Gruß aus Ostfriesland

Martin

 

[Birzi]

Stark!

 

[Philly247]

Interessant.
Kannst du noch was über die Zusammensetzung der 30 kg Rind sagen? 15 kg Beinscheiben und Knochen erwähntest du ja bereits.
Vielleicht auch über die Herkunft des Fleisches? Ich bin auch am Überlegen sowas mal zu machen

 

[Utti]

Ich weiß gar nicht, was mir mehr gefällt:
Das Fleischpaket oder deine Outdoorküche

Beides sehr geil

 

[monophil]

Klasse finde ich das.
Weißt du, wie lange das Fleisch nach dem Schlachten abgehangen war?

Danke! Das Fleisch hat 10 Tage abgehangen.

Stark!

Merci!

Kannst du noch was über die Zusammensetzung der 30 kg Rind sagen? 15 kg Beinscheiben und Knochen erwähntest du ja bereits.
Vielleicht auch über die Herkunft des Fleisches? Ich bin auch am Überlegen sowas mal zu machen

Ich habe zwei Kisten bekommen, gewogen habe ich sie nicht. Aber zweimal 15 kg wird wohl passen. Das Fleisch kommt von einem langjährigen Bekannten, der immer auf vier Jagden, wo ich regelmäßig eingeladen bin, als Treiber mitgeht. Wir kennen uns seit etwa 20 Jahren. Die Rasse ist "Deutsch Angus", kannte ich so vorher auch nicht, gibts aber, siehe Wikipedia. Mein Bekannter hat eine Wiese mit offener Stallhaltung, im Sommer gibt es ausschließlich Gras, im Winter Silage-Fütterung aus eigener Mahd. Die Herde besteht aus 4 bis 6 Tieren, also alles klein und überschaubar. Ich habe das erste Mal bei ihm bestellt, das Fleisch sieht sehr gut aus, wie es schmeckt weiss ich noch nicht. Bin Gespannt!

Nebenbei: Kleinere Rindfleischpakete von anderen lokalen Erzeugern habe ich in der Vergangenheit mehrfach probiert, Ergebnis immer: Ist gut bis sehr gut. Die Menge ist natürlich groß, muss man verarbeiten können, der Preis ist im Regelfall deutlich unter dem Preis für Fleisch vergleichbarer Qualität von anderen Händlern. Eigentlich logisch, da bei einer Direktvermarktung ja alle Zwischenhänder wegfallen...

Ich weiß gar nicht, was mir mehr gefällt:
Das Fleischpaket oder deine Outdoorküche

Es passt halt beides gut zusammen

 

[Philly247]

Ich habe zwei Kisten bekommen, gewogen habe ich sie nicht. Aber zweimal 15 kg wird wohl passen. Das Fleisch kommt von einem langjährigen Bekannten, der immer auf vier Jagden, wo ich regelmäßig eingeladen bin, als Treiber mitgeht. Wir kennen uns seit etwa 20 Jahren. Die Rasse ist "Deutsch Angus", kannte ich so vorher auch nicht, gibts aber, siehe Wikipedia. Mein Bekannter hat eine Wiese mit offener Stallhaltung, im Sommer gibt es ausschließlich Gras, im Winter Silage-Fütterung aus eigener Mahd. Die Herde besteht aus 4 bis 6 Tieren, also alles klein und überschaubar. Ich habe das erste Mal bei ihm bestellt, das Fleisch sieht sehr gut aus, wie es schmeckt weiss ich noch nicht. Bin Gespannt!

Nebenbei: Kleinere Rindfleischpakete von anderen lokalen Erzeugern habe ich in der Vergangenheit mehrfach probiert, Ergebnis immer: Ist gut bis sehr gut. Die Menge ist natürlich groß, muss man verarbeiten können, der Preis ist im Regelfall deutlich unter dem Preis für Fleisch vergleichbarer Qualität von anderen Händlern. Eigentlich logisch, da bei einer Direktvermarktung ja alle Zwischenhänder wegfallen...

Danke! Was ein Traum!
So eine Quelle wünsche ich mir auch mal aufzutun.

 

[monophil]

Ich drücke die Daumen!

 

[monophil]

So eine Quelle

Bei uns im Münsterland gibt es immer mehr Hofläden und kleine Erzeuger, manchmal bin ich selbst überrascht, dass ich einen Laden nicht kenne ... es gibt aber gute übergeordnete Webseiten, auf denen die regionalen Angebote gelistet werden, mal nach "hofladen regional" oder so googeln.

 

[monophil]

Die Brühe wird mit roten Zwiebeln und einer Flasche Rotwein sowie getrockneten Pilzen zu Jus reduziert nachdem ich den Fettdeckel, Gemüse und Fleisch entnommen habe:

 

[monophil]

Hier noch das Ergebnis, "Schokopudding":

Die letzte Rutsche läuft:

Fast alles verkocht, die drei Beinscheiben links vakuumiere und friere ich für Osso Bucco ein, die Abschnitte rechte gehen ebenfalls als Notreserve in den Froster, ein kleines aber feines Rippenstück geht für heute Abend auf den Mono:

 

[monophil]

Zum Rindfleisch-Abschluss .... Wetter war schön:

Rippe fertig mit KT 97 Grad:

Uund Rinderbrühe, Rinderhüfte, Sellerieknolle, Steckrübe, Kartoffel, Schwarzkohl, kein Salz, dafür Sojasosse und etwas Fischsosse; genial: