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1. Aktion - Bauchfleisch

Uschi2602

Uschi2602

Veganer
15+ Jahre im GSV
Guten Morgen,

gleich geht`s los! Ich muss mich langsam ran tasten, für`s erste Mal habe ich gepökelten Bauch fertig gekauft, abgewaschen, einen Faden durchgeknüpft ;) und für einen Tag, offen in den Kühli gelegt. (Ihr nennt das doch einbrennen, oder?) Gleich fahre in in den Betrieb, da im Wohngebiet und im Garten eines 5-Familienhauses, es bestimmt nicht gut kommt, wenn ich einen Räucherofen in Gang bringe. 2 Fotos von dem Fleisch habe ich schon mal. Nachher folgen dann noch Weitere. Ach ja, ich versuche es erst mal mit heiß räuchern, dachte so an 3 Std. - auf 100°C vorheizen, Räuchermehl zugeben, Bauch einhängen und Temperatur langsam bis auf ca. 60°C absinken lassen. Ich bin sehr gespannt, melde mich dann später nochmal.

Bauchfleisch.jpg


Bauchfleisch2.jpg


Gruß
Uschi
 
... aber jetzt wäre doch die richtige Zeit für ein Bierchen ;)

so, jetzt geht`s weiter. Habe den Räucherofen erst mal aufgeheizt dann das Buchenmehl rein und den Bauchspeck reingehangen. Es hat ordentlich gequalmt aber nur ca. 30 Minuten, dann musste ich schon wieder nachlegen. 2 Std. habe ich bei ca. 80°C geräuchert, dann habe ich das Gas abgedreht und den Speck noch ca. 1 Std. im Räucherofen belassen. Die Temperatur ist in der Zeit abgesunken , bis auf 40°, aber langsam. Das Fleisch ist noch zart rosa, weiß nicht genau ob das so ok ist, aber es schmeckt auf jeden Fall:)
So, hier die Bilder:

Raeuscherofen.jpg


unser Räucherofen

Bauchfertig.jpg


nach 3 Stunden

Hennes.jpg


das musste jetzt sein, unser Hennes, den haben wir seit gestern - ich hoffe er bringt Glück

Dann hat mich das "Mädchenfleich" von HAITHABrUtzler angelächelt, das musste ich einfach nachbauen. Lake , wie im Rezept beschrieben, kurz aufgekocht, abkühlen lassen und drin ist die Putenbrust. Rezept gefällt mir. Das ist dann morgen dran, mit Räuchern.

Putenbrust-Lake.jpg


Einen schönen Abend noch
viele Grüße
Uschi
 
ist noch etwas übrig? gerade habe ich geräuchertes Bauchfleisch auf die To-Do-Liste gesetzt - ist natürlich eine klasse Idee gleich gepökelter Schweinebauch zu kaufen :rotfll: bisher habe ich immer selbst gepökelt.
 
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