1. BBB startet heute

[bonsai2001]

aber eine Frage hätte ich vorher noch!

Hatte 2 Schweinenacken im Froster, und wollte die heute abend dann vakuumieren.
Nun befürchte ich das Sie bis dahin noch nicht ganz aufgetaut sind,hatte sie gestern abend rausgenommen, aber mich da wohl etwas verschätzt.
Was sagen die Profis dazu?

- total piepegal, einfach loslegen
- erst komplett auftauen
- probier es und berichte?

Gruß
Stephan

 

[illexfischer]

Hallo

ich würde sie schön panieren, dann in den Beutel und in den Kühli verfrachten. Die haben doch zwei Wochen Zeit um aufzutauen

 

[bonsai2001]

jawoll,

so hab ich´s dann auch gemacht!
War fast aufgetaut abends, dann in die Gewürzmischung und dank Rolukats Hilfe in Vakuumbeutel in den Kühlschrank.
Werde alle paar Tage mal ein Foto machen.
Hier schonmal das erste Bild nach dem vakuumieren

bin schon sehr gespannt wie es weitergeht!!

Gruß
Stephan

 

[bonsai2001]

sooo,
die 14 Tage sind rum!
Gewicht hat sich nur minimal geändert, 2.1kg und 2,15kg sind von je 2,2kg über.

die beiden Prachtburschen haben sehr an Festigkeit zugenommen, in der Schwedenschale mit Rost kommen die beiden jetzt zum durchbrennen für 2 Tage in den Kühlschrank

Nach den 2 tagen habe ich die beiden 2 mal gewässert, einmal für ca 4 Stunden und dann nochmal mit frischem Wasser über Nacht stehen gelassen.
Danach dann Kandidat 1 mit Rübenkraut eingepinselt und mit Pfeffer und Majoran eingerieben!!

Kandidat 2 sollte zwar ein andere Behandlung erfahren, aber GöGa hat die bestellten Gewürze vergessen.
Da uns aber Magic Dust auf Schweinenacken bislang immer segr gut geschmeckt hat, wurde kurzerhand ein MD Schinken draus.

nach knapp 5 Stunden kamen die beiden aus der Kugel mit je 63°C KT
Für den nötigen Rauch sorgte das Buchenmehl was beim Set von Spiccy dabei war.
GT in der Kugel lag zwischen 95-105°C

Die Schinken sind köstlich und super saftig!
Die ersten Scheibchen gabs gleich warm, und morgens dann noch zum Rührei!!!
Beides absolut genial!!!

das waren die ersten BBB aber mit Sicherheit nicht die letzten!!!

Gruß
Stephan

 

[Rolukat]

Hallo Stephan,
die sehen wirklich klasse aus.
Da würd ich zum Frühstück auch gerne mal nach Wipperfürth kommen...
Roland