1. Buckboard Bacon

[lippi112]

Halöle

Angefixt von dem BBB ala @Maze musste ich das auch mal probieren.
Am 15.04 hab ich einen 2,2kg Schweinenacken zusammen mit den Gewürzen ins Vacuum verfrachtet. Jeden Morgen wurde das gute Stück im Kühlschrank gedreht. Sehr zu meinem Erstaunen bildet sich doch ne Menge Saft im Laufe der Zeit. Heute nochmal gefühlt und herrlich diese Konsistenz. Schön fest und rot. Morgen wird der Nacken abgewaschen und 2.Std gewässert. Danach in die Firemenstyle Tonne.
Dann gibt es auch noch mehr Fotos.

Gruß Lippi

 

[PhilipZh]

Thema aboniert, Platz genommen und jetzt wirst du mich nicht mehr los

 

[mike]

Beobachtung " an "

 

[snoopy7d]

Da setz ich mal dazu...

 

[Glenn23]

Na das will ich sehen

 

[Tobi79]

Hab auch seit ein paar Tagen meinen 1. BBB Nacken gepökelt im Kühli liegen. Setz mich mal dazu...

 

[Maze]

Sieht ja schonmal gut aus Lippi, das wird. 1A!!!

 

[lippi112]

Kommen wir mal zum Abschluss vom 1. Buckboard Bacon.
Gestern wurde das Stückchen ausgepackt und gewaschen. 2 Std gewässert und dann war es wieder zu spät. Der Tag hat nun mal nur 24 Std. Also wieder ab in Kühli. Heute Mittag die Tonne eingeheizt und den Bacon mit Honig eingeschmiert und die Würzmischung mit mediterranen Kräutern, Chilli und Steakpfeffer aufgetragen. Bei 110Grad und Kirschrauch ab in den UDS.
Knappe 3,5 h brauchte ich bis 70Grad KT. Dann raus und gleich mal Lebensmittelproben gezogen. Warm schon ein echter Genuss. Bin auf den kalten Geschmack gespannt.

Schinken Badetag.

Läuft!

Qualmt!

Fertsch!

Lecker.

Das war bestimmt nicht der letzte Bacon. Nächstes mal vielleicht ohne Honig und mit einer "Krusste" aus Paprika. Mal schauen.

Gruß