1. Flank

[Bruzzel Homer]

Heute werd ich mich mal an ein "Flank" oder auch "geschnitten aus der Dünnung" wagen.
Am Rande erwähnt wird dieses Stück nicht offiziel im Laden verkauft(unbekannt für Deutschland),es ist eher ein Stück wo sich in Hackfleisch wiederfindet.

Nach Vorbestellung beim MmV der gestern frisch geschlachtet hat,konnte ich das gute Stück Fleisch heute in Empfang nehmen.
Mit einem Gewicht von knapp 2kg sollte es für heute Abend reichen.

Hier noch ein paar Bildle vom Fleisch.

am Stück vorne/hinten ,wie erhalten

Stück für heute Abend mit 1kg,gesäubert

Gruß Stefan

 

[maddjoe]

,es ist eher ein Stück wo sich in Hackfleisch wiederfindet.

frisch geschlachtet ... für heute Abend reichen.

Ja, ein sehr unterschätztes Stück Fleisch. Hackfleisch daraus zu machen gleicht fast einem Sakrileg.

Berichte mal, wie zart es war. Frisch geschlachtet wirst Du es nur "unter Wert" verearbeiten können, da Rind i.d.R. Reifezeit benötigt.

Gutes Gelingen und viel Spaß beim Essen!

 

[lucky sob]

Nach Flank sieht das aber nicht aus... Könnte aus der ähnlichen Gegend kommen. Erinnert mich eher an Skirt... Kanns aber nicht beschwören.

Das Flank selber ist ein einzelner, kompletter Muskel.

 

[maddjoe]

so wie die Fasern der einzelnen Muskeln (in diesem Fall sind es die Muskelplatten der Bauchwand) zueinander stehen, sieht es tatsächlich eher nach der schrägen Bauchmuskulatur aus, nicht nach der geraden, aus welcher meines Wissens nach das Flank geschnitten wird.

 

[monetenmacher]

so wie die Fasern der einzelnen Muskeln (in diesem Fall sind es die Muskelplatten der Bauchwand) zueinander stehen, sieht es tatsächlich eher nach der schrägen Bauchmuskulatur aus, nicht nach der geraden, aus welcher meines Wissens nach das Flank geschnitten wird.

Hab mich auch gewundert dass da soviele versch. Fasern sind.
Meine Flanks haben sda schon ganz anders ausgesehn.

 

[Friedi]

Also wenn Flank, dann höchstens ein Teil davon. Bei nem richtig geschnittenem Flank laufen alle Fasern in die selbe Richtung.

 

[holledauerin]

Wir haben gestern von unserer Bäuerin Flank bekommen - dies ist der Thread - letzter Beitrag.

http://www.grillsportverein.de/forum/threads/angus-rind.156231/page-2#post1114434

Wenn ich bei Südfleisch einkauf -und da gibt es Rinderlappen ohne Knochen -ist es genau das Flank -wie es aus USA aussieht. Reift aber noch - mal sehen, ob es so gut ist-wie das erste geschmeckt hat.

Dein Fleisch - glaub ich - ist kein Flank -aber sicher für den Grill geeignet. Allerdings würde ich es ins Vakuum stecken und noch liegen lassen.

 

[Bruzzel Homer]

Möchte mich nochmal kurz mit den Ergebnissen zurückmelden.

Ob es nun Flank ist/war kann ich nicht beurteilen.

Zum Fleisch:
gegrillt hab ich es auf dem Q220 auf höchster Stufe,gut vorgeheizt
Da das Fleisch recht dick war hab ich mich für 2,5Min,45°gedreht,2,5Min und dann die andere Seite genau so entschieden.
Anschließend durfte es noch etwas ruhen.
Nach etwa 5Min in J... eingeschlagen wurde quer zur Faser angeschnitten und mit groben Salz und Pfeffer gewürzt.

Zum Geschmack des Fleisches kann ich nur sagen ...
Was ist das den?
Von der Optik und Garpunkt fand ichs eigendlich gut.
Es war aber total zääähhhhh
lag vieleicht auch am abhängen.


Hier noch die Bilder:

Gruß Stefan

 

[holledauerin]

Aussehen tuts wirklich gut. Uns ist es mal ähnlich ergangen - das war auch so ein "undefinierbares Teil - hat ähnlich ausgesehen - ich habs auch noch im Vakkum reifen lassen. Es war nicht wirklich schlecht- aber eben auch nicht so besonders gut. Schade... dass es euch nicht geschmeckt hat.

 

[Friedi]

Aussehen tut es zumindest gut. Tut mir leid, dass es geschmacklich ein Fehlgriff war

 

[Frank]

Für meinen Geschmack hätte es noch etwas draufbleiben können. Das sieht zwischendrin doch noch recht roh aus.

Nach was hat es denn geschmeckt ?

 

[maddjoe]

Es war aber total zääähhhhh

AFAIK entwickeln sich Zartheit und Geschmack bei der Reifung.

Ich habs ja gleich gesagt...

Tut mir leid, dass es nix geworden ist. Ich behaupte mal, die Fahlerquelle stand nicht am Grill, sprich: Selbst wenn man das Stück noch so perfekt gegrillt hätte, wäre vermutlich nichts tolles dabei heraus gekommen.
Kopf hoch, das nächste leckere Stück kommt bestimmt!