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1 kg Brisket - Zeitplan gesucht

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G

Gast-VaJ23Q

Guest
Hallo GSVler,

Am Samstag soll es zum ersten Mal Brisket geben, daher bitte ich um Eure Tipps für ein gutes Zeitmanagement.

Es sind 2 Stücke à 1 kg (bewusst kleinere, wir sind nicht so viele Esser und ich wollte wegen eh schon ausgeprägten Schlafmangels keine Nachtschicht einlegen.)

Fertig sollen sie um 17:00h sein.

Dazu meine Fragen (und meine Ideen direkt dazu mit der Bitte um Kommentierung):

- Wann soll ich anfangen? (Dachte an 07:00, dann habe ich 10 Stunden; sind die Teile zu früh fertig, können sie in Jehova ruhen)

- Fettseite nach oben, richtig?

- Ziel-KT? (für vollgar 90 Grad?)

- GT? (Dachte an 110-120 Grad)

- Ab wann moppen und ab wann mit Mop-Flüssigkeit in Jehova?

Ich freue mich auf Eure Anmerkungen und Anregungen.

Gruß aus Berlin

Kai
 
Kannst du dich dazu durchringen die beiden Stücke für Suppe zu nehmen und ein 2+ kg Stück holen?

Bei deinem Zeitplan ( UDS, richtig?) eher GT 125 - 135 Grad.

Ab KT 55 in Alu wickeln.

Gar bei minimum 86 Grad KT, besser 90 Grad.

Fett nach oben.

Moppen würde ich gar nicht.

Vor dem Aufschnitt Flat und Top trennen (gegenläufige Faserrichtung) und dann beide quer zur Faser aufschneiden und mit dem Saft aus der Folie bepinseln.
 
Danke für die Rückmeldung, da waren meine Ideen ja nicht grds falsch.

Die beiden Stücke liegen schon hier - Anfängerfehler, beim nächsten Mal wird's ein größeres. War wie gesagt durch Schlafmangel bedingte Wahl.
 
Hi,
Also bei uns hat der Metzger heute offen!!! Will sagen: tausch die beiden Stücke aus, dann bist Du hier schonmal safe. Das wird definitiv ein Drahtseilakt sonst ( noch mehr wie eh schon)
Du hast ja noch alle Zeit
 
Ganz wichtige Frage noch:
was ist das denn für Fleisch? Woher? Wirklich Brustspitz?
Wenn ich ehrlich bin, glaube ich nicht, dass das was wird.
Aber ich lasse mich gerne überraschen.
 
Also Zeitmanagement.....wenn du 10 Std haben willst, dann müssen die um 7 Uhr rein, heißt 6 Uhr UDS vorbereiten und so. In 10 Std ist es machbar, meine 1 kg Briskets hab ich unter 10 Std fertig gehabt.
Machbar ja, aber die Gefahr das es eng nach hinten raus wird ist da.


Grüsse
Masklin
 
Was ist denn eigentlich am 1 Kg Brisket so verkehrt? Ist einfach dünner und kleiner und geht entsprechend kürzer. Muss es deswegen denn zwingend trocken werden? OK die Gefahr ist sicher grösser.
 
Zuletzt bearbeitet:
Zum Fleischtausch: Ware kam von Yourbeef, Retoure und Austausch somit negativ.

Ja, mein Wecker geht morgen um 05:00, kommt in meinen SSDS. Ist heute Abend dann schon zündfertig vorbereitet. Kontrolle erfolgt via Maverick, Rub ist seit gestern Abend drauf und hatte somit 36h Zeit.

Und da ich sicher gehen wollte, dass alle auch pünktlich was Leckeres auf dem Teller haben, habe ich noch diverse 400g Dry Aged Steaks für den Kugelgrill hier. Ein edles Backup und dadurch ggf noch mehr Zeitfenster zur Verfügung.

Beim nächsten Mal wird's ein größeres Brisket.

Zum 1 kg-Stück: Worin besteht denn das Problem? Außen trocken-schwarz und innen roh oder was?

Gruß

Kai
 
...sorry bin jetzt erst auf den Fred gestoßen - wie lief es denn?
 
Hat einwandfrei funktioniert, die Gäste waren begeistert, Smoke-Ring zwar dünn, aber gut.

Aber beim nächsten Mal nehme ich ein größeres Stück, dann habe ich mehr Ruhe...
 
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