1 kg Entrecôte

[Scotsmann85]

hey liebe grillsportler,

am samstag habe ich vor 1 kg entrecôte indirekt zu grillen. allerdings weiß ich noch nicht so recht, wie ich das ganze anstellen soll. ist das erste mal ! vielleicht habt ihr ja vorschläge?!

die idee ist es, das ding bei 100 grad zu grillen bis eine kt von 68 grad erreicht ist (und dann 20 min in jehova ruhen lassen). was haltet ihr davon? wie würdet ihr es vorher würzen/marinieren? (nur mit olivenöl und pfeffer bestreichen wäre meine idee). für weitere/ bessere vorschläge wäre ich dankbar!

 

[holledauerin]

Also wie man es am besten grillt -da bin ich leider selber noch "ganz am Anfang" ...aber ich würde eine niedrigere Kerntemperatur wählen -unter 60 Grad. Vielleicht bei 120 Grad Gart.??? Schau halt mal in der Suchfunktion -da findest du sicher genug Anregungen aus vorausgegang. Threads.

 

[mams]

Suchfunktion regelt :_base:

lesen hilft auch ungemein ..

hier ein "geklauter Link" nach ca 0,002 sek Suche ..

http://www.grillsportverein.de/forum/threads/entrecote-am-stueck-aus-der-kugel.117693/

 

[Thumsi]

hi scotsmann ...

also ich würde es einen bis zwei tage in olivenöl, pfeffer, knoblauch und rosmarin marinieren!
und bei 120° indirekt grillen bis ne kt von 56° erreicht hast!
dazu würd ich rosmarin-kartoffeln und sauce béarnaise reichen!!!

geil man ... viel erfolg ...

und ...

bilder!!!!!

gruss thumsi

 

[Scotsmann85]

hi scotsmann ...

also ich würde es einen bis zwei tage in olivenöl, pfeffer, knoblauch und rosmarin marinieren!
und bei 120° indirekt grillen bis ne kt von 56° erreicht hast!
dazu würd ich rosmarin-kartoffeln und sauce béarnaise reichen!!!

geil man ... viel erfolg ...

und ...

bilder!!!!!

gruss thumsi

klingt super. mein problem ist nur das ich keine 1-2 tage zeit habe das fleisch zu marinieren. es liegt bis morgen im kühlschrank zum auftauen . und samstag abend soll es in die kugel .

wie lang wird es bei 120 grad ca dauern bis die kt von 62-65 grad erreicht ist?

 

[mams]

 

[Thumsi]

... ruhig brauner ...

wenns morgen früh marinierst dann reichts auch, wir können ja schließlich nicht zaubern!

mmh gardauer, dazu bräucht ich ein foto ... bei nem kilo würd ich sagen ... so ungefähr 2,5 - 3 stunden vielleicht, kommt auf die dicke drauf an! lass es nach dem grillen noch ne halbe stunde in alufolie ruhen! dann aufschneiden und mit frischem pfeffer und groben meersalz würzen! wenn ein "gutes" olivenöl hast kannst noch ein paar tropfen drüber träufeln!

gruss thumsi

 

[mams]

Das mit der Ruhe is ja net das Problem, aber diese Inhalte seit Neuestem, die werden immer besser.
Zuerst fragen weil ma nicht weiß wie, kein !!!!!!!! Problem, so solls ja sein,
aber dann stückerlweise rauskommen mit - keine Zeit zum marinieren, wie lange, welche Temp, wie großwievielwannwerwie und überhaupt :headshake:

Ich meine, das könnte alles durch das Lesen von einem oder zwei oder gar mehreren Threads, welche auch von Nichtwissenden und Laien über die SuFu gefunden werden können, gelöst werden.
Wenn DANN noch immer Fragen auftauchen oder was unklar ist, ja bittschen, soll ja nicht am fragen hindern,
aber von vornherein .. :_burner:

 

[BigVik]

Hi,

ich bin ja bei Steaks und Entrecote mittlerweile absoluter Fan vom invers Grillen.
Angefixt von http://www.grillsportverein.de/forum/threads/dafuer-koennte-ich-vertreter-werden.131912/#post652864

Raus aus dem Kühlschrank, würzen, ölen, bei GT 100°-120° auf KT 50° indirekt hochziehen.
Kann 1h dauern, je nach Dicke und Kühlschrank.
Dann grob salzen, Gas geben, direkt oben und unten ein schönes Muster machen.
Keine weiteren Ruhezeiten!
Mahlzeit !:happa:

Das ist relativ narrensicher und Du kannst davon ausgehen dass es auf keinen Fall trocken wird.
Wenn es Dir innen zu rot ist kannst Du immer nochmal 15 Sek. direkt zugeben.
Oder 'ne Minute auf deinem gut vorgeheizten Teller liegen lassen.

Jehova hat halt den Nachteil dass das Fleisch Flüssigkeit verliert und dass deshalb die angerösteten Stellen aufweichen.

Gutes gelingen und

VG
Viktor

 

[Thumsi]

ja da hasch scho recht!!!

also scottsmann weisch bescheid beim nächsten mal ...

aber i drück gern mal ein auge zu wenn ich jemandem helfen kann!
dafür is des forum ja auch gedacht.


gruss thumsi

 

[mams]

aber i drück gern mal ein auge zu wenn ich jemandem helfen kann!
dafür is des forum ja auch gedacht.

da stimme ich dir auch 100%ig zu - absolut ..

aber a bissl a Eigenverantwortung und -initiative wird man irgendwie wohl noch voraussetzen können.
Weil sonst sollten hier einfach ein oder zwei neue Unterforen angelegt werden, wo jeder einfach angibt was er hat und was er nicht weiß, und der Rest der Truppe soll sich gefälligst die Finger wundsuchen und austesten, wie derjenige dann am besten zu einem gefälligen Resultat kommt

:_pröst:

 

[Scotsmann85]

Das mit der Ruhe is ja net das Problem, aber diese Inhalte seit Neuestem, die werden immer besser.
Zuerst fragen weil ma nicht weiß wie, kein !!!!!!!! Problem, so solls ja sein,
aber dann stückerlweise rauskommen mit - keine Zeit zum marinieren, wie lange, welche Temp, wie großwievielwannwerwie und überhaupt :headshake:

Ich meine, das könnte alles durch das Lesen von einem oder zwei oder gar mehreren Threads, welche auch von Nichtwissenden und Laien über die SuFu gefunden werden können, gelöst werden.
Wenn DANN noch immer Fragen auftauchen oder was unklar ist, ja bittschen, soll ja nicht am fragen hindern,
aber von vornherein .. :_burner:

sorry, wenn dir mein beitrag im magen sauer aufgestoßen ist, aber was die zubereitung angeht (wie lange, welche temp. etc) hatte ich ja nur um bestätigung oder bessere vorschläge gebeten. was das marinieren angeht ist halt blöd gelaufen, da es gestern spontan zu der idee kam am samstag das ding zu grillen. mit anderen worten würde ich halt nur gern wissen wie man das marinieren trotz der geringen zeit doch noch irgendwie retten kann. bei dem nicht gegeben überblick auf dem iphone habe ich nicht bemerkt, das ich vergessen habe zu erwähnen, dass das entrecote noch zum auftauen im kühlschrank liegt (sorry! ). im forum selber habe ich verschiedene beiträge gefunden was die gt und kt angeht und wollte einfach nur eine bestätigung, ob es ok ist bei 100°C indirekt zu grillen bis eine kt von 68 °C erreicht ist (da es ein mix aus sämtlichen beitraägen ist)....oder halt verbesserungsvorschläge. wozu ich nichts gefunden und deshalb gefragt habe, war wie viel zeit ich ca. einplanen muss.

danke für die bisherigen vorschläge auf diesem weg und über jeden weiteren würde ich mich freuen. ich sammel noch ein paar ideen und morgen früh entscheide ich dann wie ich vorgehen werde

 

[Flamberger]

Zeitangaben sind meist etwas schweres. Denn je nach dem wie das Stück ausschaut dauert es etwas länger oder etwas kürzer. Daher empfehle ich dir ein Thermometer einzustecken.

Marinieren musst du es nicht. Nimm es einfach frühzeitig aus dem Kühlschrank bestreich es mit etwas Olivenöl und grobem Pfeffer.
Salzen würd ich es erst auf dem Teller nach dem Grillen. Klar kannst du es auch vor dem Grillen salzen, aber ich lass es sein.
Auf dem Grill scharf anbraten danach in die Indirekte Zone und dort auf die Gewünschte KT ziehen lassen. Bei einem KG denke ich bei 180° ca. 1 Stunde. <= Das ist nur ein grober Richtwert.

Kurz vor dem erreichen der angepeilten KT (2-3°) nehme ich das Stück raus und lasse es in einer vorgwärmten Schale kurz ruhen. Die Schale decke ich mit Alufolie ab.

 

[mams]

..sorry, wenn dir mein beitrag im magen sauer aufgestoßen ist, aber was die zubereitung angeht (wie lange, welche temp. etc) hatte ich ja nur um bestätigung oder bessere vorschläge gebeten. was das marinieren angeht ist halt blöd gelaufen …

...bei dem nicht gegeben überblick auf dem iphone…

geht ja garnicht um die Fragerei als soche(s), sondern immer nur wies rübergracht wird oder wurde....
und der Satz mit der Unübersichtlichkeit des Iphones sagt dann alles, schnell mal zwischendurch im Bus was fragen, was ma mitm Smartie nicht so schnell dersuchen und derlesen kann.. nojo..

Wie gesagt, es soll der Sommer wieder kommen