1. Mal grobe Leberwurst im Glas

[Flammengriller]

So, nach vielem Lesen stand auf meiner Liste auch mal Leberwurst zu machen.

Zum probieren mal im Glas, denn in Därme und evtl noch räuchern wollte ich mir aufheben wenns den schmeckt. Also beim MDV Leber und Bauch bestellt - gut es waren dann doch 2kg Gesamtmasse zum probieren´wohlgemerkt.

Rezept hab ich so hier gefunden aber auch im Netz:
"Dem Kochwasser gibt man pro Liter eine halbe Zwiebel, ein halbes Lorbeerblatt und 10g Salz zu.
In der Zwischenzeit werden in Stückchen geschnittene Zwiebeln angeröstet.
150g pro kg vom Bauch/Leber – Gewicht.

Das sind pro kg Masse:
18 bis 20g Salz ( 50% Pökelsalz und 50% Haushaltssalz )
3g Majoran getrocknet
3g weißer Pfeffer
2g Muskat
1g Basilikum
1,5g Knoblauchpulver
1g Piment"




Also hab ich angefangen den Bauch zu kochen und in der Zwischenzeit den Wolf vorbereitet und Zwiebeln gebräunt.

Während die Leber um Sud lag den Bauch Wolfgerecht gemacht, anschließend die Leber.

Meine Leber durfte auch eine Behandlung bekommen

Dann gings ans Wolfen 50% grob und 50% fein, anschließend mit den Gewürzen und Brühe vermengen.

Dann in Gläser verfüllt und ab in den Backofen zum einkochen. Jetzt hab ich halt jede Menge "Probiergläser"

schmeckt super lecker und wird sicher wiederholt. Verdammt - schon wieder was auf der Muss ich wieder machen Liste!

 

[LECRAM1981]

Hallo @Flammengriller, sieht fantastisch aus.
Wie lange hast Du den Bauch und die Leber gekocht?

 

[Flammengriller]

Hallo @Flammengriller, sieht fantastisch aus.
Wie lange hast Du den Bauch und die Leber gekocht?

Der Bauch war etwa 30min im Sud. Die Leber danach etwa 1-2 Minuten.

Und vom Sud habe ich später von oben die Fettaugen mit abgeschöpft und zugegeben mit der Brühe

 

[schweinemami]

Sehr schöne Probiergläser!!

 

[marcu]

Ich nehme gern ein Probierglas!

 

[Datschi]

Schaut doch schon ganz gut aus.

Abgeschöpftes Fett ist im Glas relativ wenig problematisch. Im Darm müsstest du die Wurst nach dem Brühen häufig drehen, damit das Fett nicht unter der Pelle aushärtet. Basilikum in der Leberwurst kannte ich noch nicht, aber das kann regional so unterschiedlich sein, wie Kartoffelsalat.

Verteile die Gläser an Freunde. Aus deren Feedback lernst du am besten. Übrigens sollte LW im Glas ein paar Wochen reifen, weil die dann noch besser wird.

 

[Flammengriller]

Ich komme eh nicht darum die Familie zu verköstigen

 

[Schönwetter-Angler]

Schöne Verleberwurstung

gut es waren dann doch 2kg Gesamtmasse

..... mhhhh - wenn ich mir die Anzahl Deiner Probiergläschen so anschaue, dann musst Du Dich irgendwo verrechnet haben

Die Leber danach etwa 1-2 Minuten.

Machs mal ohne das Überbrühen der Leber. Das ist absolut überflüssig und auch unsinnig. Die beste Eigenschaft als Emulgator hat frische, unbehandelte Leber.