1. Pizza in der Kugel

[Rauchquarz]

So, nachdem ich schon einige Pizzen im BO mit dem Pizzastein gemacht habe und die auch so super geworden sind, dasswir nicht mehr zum Italiener wollen, nun die erste in der Kugel.
Da habe ich mir nun vorgenommen das ganze mal zu dokumentieren, da will der Teig zum ersten Mal nicht anständig aufgehen, aber macht nix.
Ich nehme 1kg Mehl 00 und 550ml Wasser, 2 El Salz in das Mehl, Kuhle machen, etwas lauwarmes Wasser rein, 2 El brauner Zucker, 2-3 El feinstes Olivenöl, halbes Päckchen Trockenhefe, dann das restliche Wasser rein. Dann mit den Händen kneten. Gehen lassen, portionieren und ab in den Kühlschrank. Ok, diesmal gibt es eben Pizza ohne dass der Teig richtig gegangen ist. Die Temperatur in der Kugel war nicht optimal, da muss ich noch dran arbeiten. Aber geschmacklich war sie besser als die aus dem Bo.

Gruß Uwe

 

[sick]

Na dann bin ich mal auf die Bilder des Endergebnis gespannt.
Ich hätte den Teig auf jeden Fall dünner ausgerollt.

Gruß

 

[Auswärtsgriller]

bei nem halben Päckchen Trockenhefe auf 1 kg Mehl, braucht der Teig länger zum gehen.

Ist schhon Richtig, daß (zumindest bei Neapolitana Teig) nur Kleinstmengen an Hefe zum Einsatz kommen, aber der Teig sollte dann auch mehrere Stunden gehen.

Und, Pizzateig sollte am besten nicht ausgerollt werden - da drückst du die feinen CO2 Bläschen vom Gehprozess raus, und der Boden wird nicht ganz so locker.

Wünsche dennoch gutes Gelingen.

 

[Rauchquarz]

Ich Rolle den Teig nie, wird immer mit den Händen gezogen und mit den Finger gedrückt.

Mit dieser Menge Hefe hat es bis auf dieses mal immer geklappt. War ja nicht mein erster pizzateig

Gruß Uwe

 

[Auswärtsgriller]

dachte nur, weil sick was von dünner ausrollen geschrieben hatte.

Wenns mit der Hefemenge sonst immer gut gelaufen ist, war die wahrscheinlich futsch.

Hatte das neulich beim Buns backen. Brauchte 2 Beutel Hefe. 1ner war fast neu, der andere seit über nem Jahr abgelaufen - der abgelaufene war spitze und der neue Beutel fast wie ohne Hefe.