1. PP Kleinversuch, Hilfe!

[GrillNerd]

So ich versuchs nun auchmal. rund 1 Kilo Schwein (relativ mager GöFreu...) mit Senf, Öl, Pfeffer und Salz über Nacht eingelegt. Dann die Kugel fertig gemacht und Thermometer ins Fleisch gesteckt.
Die Reste der Marinade hab ich zum Mobben genommen.

Ich hatte so 80°C KT angepeilt aber das is nu in rund 1,5 Std schon da.
Etwas mehr KT? oder Jehova Mantel und ohne Zuluft von unten noch ruhen lassen und das Zubehör flux fertig machen.


p.s.: Fotos sind gemacht und kommen heute Abend

 

[Gast-a8b3lM]

oje... "relativ mager" geht nicht für pp. wie hoch ist die gartemp, dass du nun schon bei 80 kt bist? kt bei pp liegt zwischen min. 88 grad und 95 grad.

 

[weschnitzbube]

GT: nicht über 130°C

KT: 92°C ist das Ziel

Mageres Fleisch, selbst wenn es aus der GöFreu geschnitten ist, geht gar net

1 kg ist viel zu klein, 2,5 kg sollten es schon sein sonst wirds nix

:anstoßen:

 

[AndreL]

Oh, also wie Jack schon sagte ist ein Mageres Stück ungeeignet für PP und 1 KG sehr wenig. Ausserdem in 1,5h schon 80° klingt ebenfalls etwas merkwürdig schnell.

Als KT brauchst du min. noch 8° mehr, besser 15° und das ganze sollte eigendlich 12-20Stunden dauern. Was du da machst klingt eher nach Schweinebraten (auch sehr lecker). Beim PP geht es ja nicht nur darum die KT zu erreichen, sondern dieses sehr langsam bei geringer GT (ca. 110°) zu machen. Nur so wird aus dem Nacken ein PP.

Ich habe kürzlich auch aus einem recht kleinen Stück Nacken (knapp unter 1000g) ein PP gemacht, das auch super geworden ist, aber das war schön durchwachsen und bei nidriger GT.

Wie fühlt sich dein Fleisch denn an wenn du vorsichtig draufdrückst? Bei 80° sollte ein PP schon recht weich sein....

 

[leadingmen]

....

Mageres Fleisch, selbst wenn es aus der GöFreu geschnitten ist, geht gar net

....

:anstoßen:

 

[AndreL]

1 kg ist viel zu klein, 2,5 kg sollten es schon sein sonst wirds nix

:anstoßen:

Ahhh, nicht pauchal kann auch super werden KLICK.

Das geht klasse mit nem kleinen Stück, mußt nur ausreichend Moppen und eine schöne große Schale mit viel Flüssigkeit drunterstellen...... Temperaturen, wie beim großen Stück....

 

[GrillNerd]

Ich habs nun bei 92° KT "Offline" genommen, (Jehova-Mäntelchen und Handtuch in Kühlbox)
Es fühlte sich beim einwickeln eigentlich recht weich an. Wenns nen leckerer Braten geworden ist is auch ok. Sieht auf jeden oberklasse aus.
Wir machen nu das Zubehör. Nexttime hol ich vom Nachbarn knapp 2kg Nacken und dann mach ich nach 10 Minuten die Lüftung der Kugel unten ganz zu. Denke dann läufts besser.

Ich fürchte ich muss mal beim GrillKram-Abverkauf dies Jahr nach nem Thermometer schauen, damit ich die Garraum Temperaturen abschätzen lerne.

Danke für die Tips.

Das FleischThermo is das von IKEA klasse Tip hier im Forum, Danke!

 

[DonGeilo]

Mager ist für PP in der Tat nicht die beste Wahl. Aber die Größe spielt nach meiner Erfahrung keine Rolle. Ich hatte auchschon Mini-PPs. Das geht ohne Probleme. Der einzige Nachteil ist, dass man weniger Fleisch hat...

 

[weschnitzbube]

Wie hoch war denn die Gartemp. im Grill????

:anstoßen:

 

[GrillNerd]

Wie hoch war denn die Gartemp. im Grill????

Kein Plan, kein Thermometer, aber definitiv zu hoch.

Outcome:
PP: 6
SchweineBraten: 2

 

[Gast-a8b3lM]

öm, die temp ist das wichtigste. sowohl kt als auch gt, sonst wird das nie was.

 

[AndreL]

Kein Plan, kein Thermometer, aber definitiv zu hoch.

Outcome:
PP: 6
SchweineBraten: 2

Naja, ein lecker Schweinebraten ist doch auch was feines.
Besorg dir mal ein ODC Thermometer, denn klapts nächstes mal auch mit dem PP .

 

[master-sir-buana]

erst mal Bilder , dann sieht man weiter

 

[GrillNerd]

So nach der Fragerei nu das Ergebniss

So der Start, fühler rein und drauf damit

Noch schnell mit etwas Marinade nachgepinselt

KT beim Start

KT nach rund 1,5 Std

und die Optik dazu

Gewendet und nochmal gepinselt

Kohle reicht noch dicke aber Wasser wird knapp (zu knapp wie sich am Ende zeigte)

Rund ne halbe Stunde später Not-Evakuierung ins Jehova-Mäntelchen (daher auch keine Fotos) KT: 92°

Halbe Stunde später (KT zwischendurch kurz 93°)

Restliche Bilder folgen später.

Btw: Frischer Federweiser entschädigt für das verfehlte Thema.

 

[chili-sten]

Moin GrillNerd,

eindeutig zu hohe Garraumtemperatur. Bei Deinem Kohleeinsatz dürftest Du so um die 200°C gehabt haben. Für PP, wie schon geschrieben, 110° - 130°C. Selbst Raichlen geht nicht über 150°C hinaus.

So kann es leider nur ein Schweinebraten werden, der bei einer Kerntemperatur von 92°C dann auch nur furztrocken ist

 

[GrillNerd]

...
So kann es leider nur ein Schweinebraten werden, der bei einer Kerntemperatur von 92°C dann auch nur furztrocken ist

Nö der war ok. Aber halt net perfekt.
Next-Time direkt Luftzufuhr runter, dann stimmt auch die Temperatur (hoff ich).

Re,

 

[Gast-a8b3lM]

öm, lieber nerd, du findest hier diverse threads zum setup für ein pp in der kugel. so wie du es gemacht hast, kann das leider nichts werden. mach dich mal schlau. sonst wird's leider wieder schweinebraten.

 

[GrillNerd]

So nu die letzten Bilder...

So KT inbox beim öffnen, 85°:

Das war drinne im Jehova-Mäntelchen

Das war nach dem Essen noch über, lecker wars...

1 Plus Punkt gebe ich mir selbst, Fühler war perfekt in der Mitte...

 

[master-sir-buana]

sieht aus wien Schweinebraten a'la furztrocken

:anstoßen::anstoßen:

sorry die Wahrheit kann grausam sein

 

[GrillNerd]

sieht aus wien Schweinebraten a'la furztrocken

:anstoßen::anstoßen:

sorry die Wahrheit kann grausam sein

Danke, dann kann es ab hier nur besser werden