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1. Pulled Pork - noch Fragen

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Rippedidu

Militanter Veganer
Hallo liebe Grillgemeinde.

Ich habe vor in nächster Zeit mein erstes PP auf den Grill zu werfen.
Hab jetzt schon viele Beiträge dazu gelesen, trotzdem hätte ich noch 2 Fragen.

Ich lese hier immer von einer Ruhephase (am besten 2 Stunden).
Wie sieht diese Phase aus? In Alufolie wickeln und dan auf den Grill/in den BO bei ~ 80°? Oder einfach in den Schatten legen? Oder in eine Kühlbox mit heißen Wasserflaschen? Habe irgendwie die Sorge, dass das Fleisch kalt wird in der Zeit.

Die 2te Frage wäre: Ich habe einen Weber Spirit E 210. Der Griller hat 2 Brennen (vorne und hinten - quer). Der Rost ist 2-geteilt, allerdings längs.
Muss ich das Fleisch jetzt noch irgendwie entkoppeln wegen der Transporthitze bei dem Rost oder reicht es wenn das Fleisch über den Brenner liegt der aus ist?

Danke schon im Voraus! :-)
 
Einfach in Alufolie packen und ruhen lassen (reicht auch 1h), damit sich der Fleischsaft setzen kann. Bis der Brocken Fleisch kalt wird dauert ne Weile, also keine Angt vor dem! habe meins bis zu 4h in einer Thermobox warmgehalten.
 
Freezy schrieb:
Einfach in Alufolie packen und ruhen lassen (reicht auch 1h), damit sich der Fleischsaft setzen kann. Bis der Brocken Fleisch kalt wird dauert ne Weile, also keine Angt vor dem! habe meins bis zu 4h in einer Thermobox warmgehalten.
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Dem kann ich mich anschließen, ne anständige Box, zwei 1l/Plastikflaschen mit warmem Wasser dazu und es hält einige Stunden warm.
 
Mein letztes war ne Rennsau und ich hab es sechs Stunden in der Kühlbox warm gehalten.
Zwei Lagen Jehova und einmal zwischendurch die drei Liter heisses Wasser getauscht.
Fazit: Warmhalten geht besser als beschleunigen also besser früher starten und warm halten als später nix zu essen. Und ein paar Minuten (1h) braucht der Brocken vor dem Pull sowieso, damit er nach dem ganzen Stress zur Ruhe kommen kann.
 
Danke für die antworten. Werde schauen, dass ich mir irgendwo eine kühlbox ausleihen kann. Wegen des zeitlichen faktors habe ich vor zu schumeln... werde es 2 stunden bevor es fertig sein soll in folie wickeln (wie hier gelesen).
 
Rippedidu schrieb:
Danke für die antworten. Werde schauen, dass ich mir irgendwo eine kühlbox ausleihen kann. Wegen des zeitlichen faktors habe ich vor zu schumeln... werde es 2 stunden bevor es fertig sein soll in folie wickeln (wie hier gelesen).
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Hi,

du brauchst keine Kühlbox - ist viel zu "unbequem". Ein normaler Backofen bei 80° funktioniert genau so gut.

Gruß Johannes
 
Freezy schrieb:
Einfach in Alufolie packen und ruhen lassen (reicht auch 1h), damit sich der Fleischsaft setzen kann. Bis der Brocken Fleisch kalt wird dauert ne Weile, also keine Angt vor dem! habe meins bis zu 4h in einer Thermobox warmgehalten.
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:eeek: das einzige was sich setzt ist der Saft, der Dir nacher in der Thermobox rumschwimmt und den guten Stück fehlt. Auch müssen sich bei einem PP keine Fleischsäfte oder sonstiges verteilen.

Das PP raus nehmen wenn es fertig ist und so liegen lassen. Evtl. etwas abdecken. Das ist für die Beteiligten am besten. Das Fleisch kühlt etwas ab, die gelösten Proteine und die Säfte verdicken und laufen nicht aus. Solltest Du extrem früh fertig sein einfach 1/2 h vor dem Service nochmal bei 120-150 Grad auf den Grill legen und dann pullen.

@TO wenn Du cheaten willst, dann bei 70Grad KT in Papier wickeln :trust: dann läuft es linear ohne Plateau durch. Woher willst denn wissen, wann 2h vor fertig ist?
 
WTF is jehova?

Hallo zusammen,

ich bin neu hier und versuche aus den Beschreibungen schlau zu werden. Allerdings fehlt mir das Lexikon "Grillslang <=> deutsch" und ich finde nirgendwo die Erklärung was oder wer dieses Jehova ist. Der Begriff wird ständig ganz selbstverständlich genutzt, aber nirgendwo findet sich die Erklärung.

Nach langem Lesen hab ich ja schon ODC mit Outdoorchef übersetzt.

Ich bitte um Hilfe
 
crazyinside schrieb:
Hallo zusammen,

ich bin neu hier und versuche aus den Beschreibungen schlau zu werden. Allerdings fehlt mir das Lexikon "Grillslang <=> deutsch" und ich finde nirgendwo die Erklärung was oder wer dieses Jehova ist. Der Begriff wird ständig ganz selbstverständlich genutzt, aber nirgendwo findet sich die Erklärung.

Nach langem Lesen hab ich ja schon ODC mit Outdoorchef übersetzt.

Ich bitte um Hilfe
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Jehova = Alufolie

Gruß Schurli
 
Bei meinem ersten PP habe ich es bei Erreichen der Zieltemperatur in Jehova eingewickelt und wieder auf den Grill gelegt, dessen Temperatur mit den verglühenden Restgrillies dann schnell bei 70° war, später auf 50° runterging. Ich musste so weder den Ofen anschmeißen, noch irgendwelche Wasserflaschen in nicht vorhandene Kühlboxen packen. Nach zwei Stunden war ich wieder zuhause, ausgepackt, immer noch super heiß. Dann ging es ans pullen und das Ergebnis: Super lecker!!!
 
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