1. Versuch einer Rinderhüfte

[Milling]

Hallo zusammen,

bisher habe ich mich an Ribs und Bacon Bombs versucht und tolle Erfahrungen gesammelt. Nun soll es weitergehen. Am Samstag gibt es Rinderhüfte. Natürlich werde ich euch mit Bildern versorgen

Eine Frage habe ich vorab. Ich muss aus organisatorischen Gründen heute schon das Fleisch holen. Sollte ich das nochmal einfrieren und morgen rubben oder heute fertig machen und bis Samstag Mittag in das 0° Grad Fach vom Kühlschrank legen?

Gerubbt wird mit Bautzner Senf und Pit Powder Beef von Ankerkraut. Bestandteile sind bei diesem Rub:
Meersalz, Pfeffer, Rohrzucker, Knoblauch, Paprika, SENFPULVER, Zwiebel, Basilikum, Koriander, Thymian, Lorbeerblätter, Kreuzkümmel, Chipotle

Als Mopp nehme ich folgendes:

• 400 ml Bier

• 150 ml Apfelessig

• 100 ml Pflanzenöl

• 2 EL Worcestershire Sauce

• 1 fein gewürfelte Zwiebel

• 3 fein gewürfelte Knoblauchzehen

• 1 TL Pfeffer

• 1 TL Salz

• 1 TL Chilipulver

Als Holz nehme ich Buche.

Viele Grüße
Christian

 

[illexfischer]

Servus Rinderhüfte am Stück ist genial im UDS/Smoker schön langsam bei 100-110°. Das Fleisch kannst natürlich heut schon würzen und kalt stellen.

 

[Rooster]

Hallo Christian,

Sollte ich das nochmal einfrieren

blos nicht. Rind wird "abgehangen", länger. Meinst Du das wird über Nacht im Kühlschrank schlecht? Höchstens besser.
Gruß
Rooster1

 

[Milling]

Guten Morgen,

danke für die Hinweise bzgl. Einfrieren

Hier nun wie versprochen die Bilder von den gestrigen Vorbereitungen.

 

[DerHoss]

hmmm, blankes Fleisch, kaum durchwachsen. Aber L&S schafft alles. Und kleiner als es der Titel erwarten lässt.

Viel Erfolg!



Christian

 

[Milling]

Sollen laut Kassenbon 2 Kg sein...

 

[DerHoss]

Sollen laut Kassenbon 2 Kg sein...

Na ich dachte so an ein Rind und die ganze Hüfte

 

[Milling]

Ganze Kuh war leider ausverkauft

Noch ein paar Fragen für morgen.

Temperatur sollte so bei 100-120° Grad ein. Bei KT 57° hol ich das gute Ding raus und lege es noch in Jehova für 20 Minuten in den Backofen?

 

[Tomratz]

Ganze Kuh war leider ausverkauft

Noch ein paar Fragen für morgen.

Temperatur sollte so bei 100-120° Grad ein. Bei KT 57° hol ich das gute Ding raus und lege es noch in Jehova für 20 Minuten in den Backofen?

So in der Art hab ich das auch gemacht. Ich hab allerdings auf den Rub verzichtet und die Hüfte erst beidseitig mit Röstaromen versehen.

Ich bleib mal dran und bin auf das Ergebnis gespannt.

 

[illexfischer]

hmmm, blankes Fleisch, kaum durchwachsen. Aber L&S schafft alles. Und kleiner als es der Titel erwarten lässt

so ein Stück hat dein Smoker wohl noch nicht gesehen? Hüfte ist imho eines der unterschätztesten Stücke des Rindes. Am Stück gemacht bei 100-110° raus bei 55-57°C und dann noch ne halbe Stunde ruhen lassen. Geht sowohl mit anbraten als auch ohne.

 

[DerHoss]

Ja low and Slow Super

 

[Andi002]

Bin auf die Bilder gespannt!

Andi

 

[German-BBQ-Steel.de]

Bin auf die Bilder gespannt!

Ich auch! Und auf den Geschmacksbericht....

 

[Milling]

Na dann will ich euch mal nicht länger warten lassen☺

Halb 3 habe ich das gute Stück aufgelegt. Ohne nennenswerte Zwischenfälle war es dann halb sieben soweit.

Es hat allen geschmeckt und wir denke ich bald wiederholt.

Viele Grüße und einen schönen Sonntag.

 

[Andi002]

Passt!!!

Andi

 

[ossigriller]

Sehr schön! Und ein toller Garten! Bedeutet halb drei 02:30 Uhr bis halb sieben 18:30 Uhr? Das sieht sehr saftig, aber gar nicht mehr blutig aus!

Tolles Fleisch

 

[Milling]

Neee...14:30 - 18:30 Uhr meine ich. Das Fleisch war schön rosa. Im Kern hätte es für meine Göga und ihre Mutter etwas mehr durch sein können. Für Schwiegervater und mich war es super so.

 

[mike]

So muss es sein ! Genau mein Gargrad !

 

[illexfischer]

jetzt noch quer zur Faser aufschneiden dann wäre es perfekt

 

[Milling]

Ist mir auch aufgefallen als ich gestern die Bilder gesehen habe. Beim nächsten mal