1. Versuch Haxe Sous Video

[onkra]

Meine Frau (nicht GöGa)!!!!!!!!! brachte gestern eine 1,82 Kilo Haxe vom Schwein mit.
Ich wollte schon lange eine leckere Haxe bauen. Also war der Klopper von gestern reif.
Ich habe das Teil ausgepackt und mit Salz, Pfeffer, Tymian, Rosmarin, Lorbeerblättern und paar Wacholderbeeren
vakuumiert und bis heute morgen in den Kühlschrank verfrachtet.

Als zwar Rentner aber bekennender Frühaufsteher gings für die Haxe um 5:30 Uhr bei 75 Grad geplant 12 Stunden in den SV.

Nach Halbzeit war schon mächtig Flüssigkeit ausgetreten.

Jetzt nochmal ca 6 Stunden im SV, dann werde ich entscheiden wo die Schwarte geknuspert wird.
Der Plan ist eigentlich der Gasgrill, fürchte aber Petrus macht mir einen Strich durch die Rechnung.
Ist aber kein Baeinbruch. Die geforderten ca 220 Grad kann mein Backofen auch.
Bin gespannt und werde berichten.

GlückAuf aus dem Pott
Ralf

 

[Stefank79]

Du hast aber nur Haxe Sous Photo

 

[onkra]

Du hast aber nur Haxe Sous Photo

Sch..... T9. Musst wirklich alles nachlesen.

 

[12gang]

ist ja auch Haxe avec Photo......passt schon ...

Bin mal aufs Aufknuspern gespannt und bleib mal sitzen....

 

[onkra]

Bin mal aufs Aufknuspern gespannt und bleib mal sitzen....

Du bist nicht halb so gespannt wie ich.

 

[onkra]

Nach 12 Stunden aus dem SV genommen.
Der ausgetretene Bratensaft hat noch eine 1A Soße abgeliefert.
Die Haxe in den BO da Petrus mir den Grill heute irgendwie vermieset hat.
Egal, allerdings bin ich mit den angedachten 200 Grad nicht hingekommen.
Mit 235 Grad Grill-Heißluft ging das Teil ab wie ein Pfeil.
Die Kruste war nicht zu topen. Hammer.
Da wir abends auf Kohlehydrate verzichten nur mit der leckeren Soße.
Morgen gibts den Rest mit Sauerkraut, das ich übrigens auch immer selber mache.
Ich werd ganz sicher noch ne Menge Haxen bauen. Immer genau so.

GlückAuf aus dem Pott
Ralf

 

[12gang]

Schön gepoppt!!

 

[taucheredz]

Sehr sehr lecker

 

[chili-sten]

Moin Ralf,

eine schöne Haxe

 

[matze_bu]

Deine Haxe ist echt schön aufgepoppt.
Da wir ja im Sous Vide Thread schon drüber geschrieben haben, hier mal meine erste Sous Vide Haxe, sehr viel kleiner als deine und sie ist auch nicht so gut gepoppt wie deine. Ich denke es lag daran das sie schon gepökelt war und die Schwarte auch nicht so dick war. (Hatte leider beim einkaufen nichts anderes bekommen) Geschmeckt hat es trotzdem.

Rosmarin, Lorbeerblatt, Pfeffer, 5 Std. bei 75° Im Becken, anschließend ein paar Minuten im Beefer.