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1.Versuch: Ribs 3-2-1

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4ward_WOB

Militanter Veganer
Hallo zusammen,
Ich bin Tim aus Wolfsburg und lese schon seit geraumer Zeit hier mit und lerne viel aus utube videos und tutorials zum grillen.

Heute hab ich mich endlich dazu entschlossen mich anzumelden!

Und dann beginne ich gleich mal mit meinen erste Rippchen nach 3-2-1 Methode.

Sehen die Ribs auf dem Bild nicht zu trocken aus? ich hab ganz frische "Spare Ribs" bei meinem MdV besorgt und die Silberhaut entfernt. Dann mit eurem MD Rub 2Std eingelegt und dann bei 110grad etwa auf den 57er Kugelgrill von Papa drauf (selber habe ich leider nur einen Q1400 fuer den Balkon, aber damit hab ich schon eine Menge leckere Sachen gemacht, Themen hierzu werden folgen!)

Ich versuche euch auf dem laufendem zu halten.

Befinde mich aktuell in Phase 2 (eingelegt in Apfelsaft in Alufolie) seit etwa 30min.

Lg und ich freu mich ueber Feedback!

Tim

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das wird, sieht gut aus
 
Willkommen bei den Verrückten und viel Spaß mit Deinen Rib's.
Gruß
Stephan
 
Willkommen im Forum und viel Erfolg bei deinen Rippchen. Gut gemacht sind sie für mich einfach nur ein Geschenk vom Grillgott :sabber:

Viele Grüße
Kerstin
 
Gutes Gelingen und einen Riegel für mich...
:meatbone:

:)
 
Gutes gelingen noch. Bin schon gespannt wie dir die ersten 3-2-1 er schmecken werden . für die meisten ein riesen Wowwwww.

Schöne Grüße :nusser:
 
Also leider bin ich etwas enttaeuscht.
Das Fleisch fiel leider nicht vom Knochen und es war nicht so zart wie ich es erwartet habe :'(

Anbei die weiteren Bilder!

Faellt euch auf was ich eventuell besser machen koennte naechstes mal?

Sie waren nicht ganz 6std auf dem grill (hab jeweols 10min eingespart in phase 1+2 um fertig zu werden). Dazu dauerhaft zwischen 100 und 120 grad gehabt.

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Oh, in Phase 2 geht es eigentlich auf 150°C.
Frage deinen Metzger übrigens mal nach Ribs St. Louis Cut. Da ist etwas Bauchfleisch mit dran und die Rippen sind insgesamt dicker. Bei 6 Stunden werden die dünnen Ribs zu trocken.
 
Nabend.
Also an sich mag ich dieses Fett nicht (in Bezug auf den von dir angesprochenen St louis cut).
Mein Problem ist einfach, dass ich schon sehr sehr gute Ribs in den USA gesnackt habe und stets ein Vergleich dazu gezogen wird.

Ist das wirklich so mit den 150grad? Ich habe mich strikt an das Vid Tutorial von BBQ aus Rheinhessen zur 3-2-1 gehalten und da wird von dauerhaft 104grad gesprochen...

Sonst schonmal vielen vielen Dank fuer die zahlreichen Mitteilungen!

Tim
 
Die Ribs sehen wirklich gut aus. Ich würd bei den dünnen Ribs die Zeiten verkürzen auf 2,5- 1,5- 0,5
Trotzdem gut gemacht :thumb2:
 
4ward_WOB schrieb:
Das Fleisch fiel leider nicht vom Knochen und es war nicht so zart wie ich es erwartet habe :'(
Zum Vergrößern anklicken....
das passiert in Phase 2 wo der Flüssigkeitsdampf das Fleisch gart. - Dampf entsteht erst bei über ordentlich über 100 Grad.
Ich fahre bei Phase 2 immer auf 140 bis 150 Grad rauf und koche die Flüssigkeit die zu den Ripps kommt vor, damit sie möglichst heiß bzw schon kochend ist und das dämpfen der Phase 2 schneller beginnt.

Schöne Grüße :nusser:
 
fleischbräuner schrieb:
Ich fahre bei Phase 2 immer auf 140 bis 150 Grad rauf und koche die Flüssigkeit die zu den Ripps kommt vor
Zum Vergrößern anklicken....

So ist es. Ich mach einfach die Lüftungen unten weiter auf bei Phase 2. Auch 180°C oder kurzzeitig 200°C machen nichts, da die Ribs geschützt in der Alufolie bzw in der Schwedenschale sind. Außerdem muss die Flüssigkeit kochen, wie es der @fleischbräuner auch schon erwähnt hat. Somit stehen den FOTB Ribs nichtsmehr im Wege ;)
Aber mein erster 3-2-1 Versuch ging auch in die Hose -.- Das gute daran: Es kann nur besser werden und das wird es! Viel Erfolg bei deinen weiteren Versuchen und lass uns deine Ergebnisse wissen:thumb2:

Grüße
Bärenhunger
 
Wo / Wie hast Du die 110°C gemessen? Deckelthermometer?
Häufiger Fehler ist, das die Temperatur vom Deckelthermometer genommen wird. Die "Dom" Temperatur am Deckel ist höher als auf Gargut- / Rosthöhe. Ansonsten die Temp. beim dampfen erhöhen.

Mein Texanischer Arbeitskollege berichtet, das in seiner Familie die Ribs bei deutlich niedrigeren Temp. (80°C-90°C) gegart werden - dafür aber bis 24h.


Gruß
Nemo
 
Es wurde ja schon alles gesagt... dennoch ersteinmal Herzlich Willkommen hier im Forum und wenn du die zweite Phase "perfektioniert" hast, steht dem ultimativen Genuss nichts mehr im Wege.

Gruss aus Peking
Lars
 
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