1. Versuch Schweinefilet kalt räuchern

[onkra]

Ich plane zum ersten Mal , außer Lachs mal ein Stück Schweinefilet kalt zu räuchern.
Muss oder sollte ich zwingend Nitridsalz verwenden, oder was spricht gegen normales oder grobes Meersalz zB?
Was wäre der gravierende Unterschied? Geschmack? Verfahren? Ergebnis?

 

[Schönwetter-Angler]

Nitritpökelsalz, ganz klar.
Gerade wenn man unerfahren ist, bringt einem das NPS (Nitritpökelslaz) die notwendige Sicherheit. Etwas Zucker nicht vergessen.

 

[Rooster]

Was wäre der gravierende Unterschied?

Normales Salz lässt das Fleisch grau werden. Von daher klare Empfehlung für NPS.