10 kg Wildschweinkeule

[grillette1]

hallo ihr lieben
bekomme morgen eine Wildschweinkeule(und zufällig auch Besuch)-allerdings soll sie wohl 10kg haben.
normal mache ich aus einer großen Keule Gulasch im O: , aber bei der Hitze....

hatte neulich Keulen gegrillt, aber die waren klein....
wenn ich einen Teil von der großen Keule grille, meint ihr die wird zäh?
habt ihr eine andere Idee? ob für Kugelgrill oder Dutch ist egal....

grüssli

 

[DonGeilo]

wenn ich einen Teil von der großen Keule grille, meint ihr die wird zäh?
habt ihr eine andere Idee? ob für Kugelgrill oder Dutch ist egal....

Wenn Du mit der GT nicht zu hoch gehst und die Keule auch rechtzeitig runter nimmst, sollte das Fleisch schön zart werden. Als GT würde ich 140-160°C empfehlen; bei der Größe eher in Richtung 140. Bei der KT würde ich auf jeden Fall unter 70°C bleiben.
So 'ne gegrillte Wildschwienkeule ist schon was leckeres; z.B. mit Sahnesauce: http://www.grillsportverein.de/forum/threads/haxen-statt-hexen-wildschwein-la-creme.177336/

Wenn es auch mal etwas anderes sein darf, kann ich Dir als Alternative Wildschweindöner nach einem Rezept aus der BEEF! empfehlen: http://www.grillsportverein.de/forum/threads/spiess-wochenende-wildschwein-doener.192005/
Wenn Du keine Rotisserie hast, kannst Du das Fleisch auch in Streifen schneiden und auf kleine Spieße stecken oder als Steaks grillen.

Wenn Du einen Wolf hast könntest Du auch Kohlrouladen draus machen: http://www.grillsportverein.de/forum/threads/kohl-sonntag-rotkohl-wildschwein-rouladen.159857/

 

[grillette1]

wow, klasse!
die ganzen Rezepte sind Klasse....
Also bei den letzten kleineren Keulen hatte ich nicht mehr als 67 KT... das ist für uns perfekt...

morgen soll es nur für 6 Pers. ein Stück geben.
Habe mir nur Gedanken wegen der Größe des Schweinchens gemacht. Bei einer 10Kg Keule ist das Tier wohl nicht mehr soooo klein und dann ggf auch zäher oder?!
Mit dem Spieß ist Klasse... das mache ich:-9

Die Rouladen hebe ich mir für später auf- bei 10 kg habe ich bestimmt noch was übrig....
Denke ich werde einfach noch ein Stück füllen und dann muss Herr Rössle ran....
Wenns nix wird, Pizzabringdienst

dank dir!

 

[grillette1]

-s
meinte Herrn Rösle

 

[alex128]

Hallo Grillette,

also zum Vergleich haben bei mir die 35kg Überläufer ca. 3,5kg schwere Keulen allerdings ohne Haxen das heißt die hätte dann ca. 4 - 4,5kg also dürfte dein Schweinchen schon ein ordentliches Wildschwein von 70kg aufwärts sein Ob das zart wird am Grill weis ich nicht aber wenn dann würd ich es in Einzelteile zerlegen und evtl. schmoren, Ragout, Hackfleisch( aufpassen da es schnell trocken werden kann wenn nicht genug Fettauflage drauf ist), einzelne Steaks raus schneiden und einige Tage marinieren lassen.

Aber lass mich da gerne eines Besseren belehren und bin jedenfalls gespannt wie du dich entscheidest.


Gruß


Alex128

 

[Koesti42]

Das wird ein respektabler Keiler gewesen sein....

Riech mal dran und "fühl" das Fleisch, ggf. mach Schmorfleisch draus.

 

[grillette1]

so ist da... Tier hatte schon 85kg:-/
riecht aber nicht.
werde es mal zerteilen.
denke ich teste gleich mal den dönerspieß...



bis gleich

 

[grillette1]

hey
Keule habe ich nachmittags geteilt.Hat gefunzt aber bei der Hitze pfffffffff
Teil als Gulasch schon eingefrohren...
Die kleinen 'Fetzen' habe ich mit Schweinebauch zu Mett verarbeitet und wie Köfte (Koriandersamen, Knobi, Petersilie, Keuzkümmel, Piment, Kardamon, Kurkuma, Salz...) gewürzt und abgegrillt. ist mager und etwas trocken aber ok.

Teil zu Gyrosspieße
-dünne plattierte Fleischstückchen (mit Joghurt, Zucker, Zitrone, Gewürze( Paprika, Chilli, Zwiebel, Knobi; Salz, Pfeffer mariniert)-
Auf Spieß und dann gegrillt
hat gut geschmeckt! nicht ZÄH!!!!

Morgen gibt es nochmal Spieße...
Rest werde ich im ganzen einfrieren ´

grüsse