10 Nacken = Viel PP

[BaconAddict]

Servus Leute,

ein sehr guter Kollege bat mich zu seiner Hochzeit bisschen PP zu machen. Da er auch noch viel andere Sachen hat haben wir festgelegt das ich 20 kg Rohmasse mache....

Eingekauft hab ich dann 10 Nacken mit ziemlich genau 21 kg.

Verwendet wurden 2 Grills: 1 x Master Touch GBS + 1 x Performer mit Firefighter-Aufsatz.
Hatte keine Lust mehr Grills anzuschmeißen aber hat perfekt gepasst.

Ich hab in beide Grills einen fachgerechten Fränkischen Minion-Ring geschüttet und obendrauf für den Rauch noch etwas Webers Pork Smoking Blend.

Gepudert wurde am Vorabend mit Magic Dust vom @Spiccy

Um 06:15 den Ring gezündet und eingeregelt. Um 07:00 aufgelegt.

Die GT lag meistens so zwischen 115 und 130 Grad. Kleinere Ausreißer sind mir Wurscht

Zwischendurch wurde immer mal mit Apfelsaft gesprüht.

Um 11:00 Uhr, also noch 4 Stunden hab ich gewickelt. KT lag bei den 3 Nacken die ich mal gemessen habe zwischen 69 und 71 Grad.
Um 15:30 (also nach insgesamt 8,5 Stunden) hab ich mal geschaut (war nicht früher zuhause), da hab ich schonmal 6 Nacken runter. Die letzten 4 ne halbe Stunde später.
-Also alle nach 8,5 - 9 h fertig

Ich hab sie dann erstmal in ne Thermobox gestapelt weil ich keine Zeit zum pullen hatte. Das hab ich dann so 3 Stunden später gemacht und mir immer noch die Finger fast verbrannt.

War schon recht lecker. Schade das ich alles abgeben muss


Hier noch paar (viele) Bilder

Gruß Baschdi

 

[Lanzarolo]

Immer wieder schön,solche Berge an PP.


Tom

 

[Höpper]

schöne PP-Aktion Baschdi

hast du sofort im heißen Zustand gepullt und vakuumiert ?? oder kalt werden lassen ? hat das so einen Vorteil gegenüber die Stücke im ganzen zu vakuumieren und dann später nach dem erwärmen zu pullen

LG
Lorenz

 

[Kernisch]

Feingemacht!!! Warum hast du die PP nicht am Stück vakuumiert und vor Ort gepullt?

 

[BaconAddict]

Immer wieder schön,solche Berge an PP.


Tom

Das find ich auch immer

schöne PP-Aktion Baschdi

hast du sofort im heißen Zustand gepullt und vakuumiert ?? oder kalt werden lassen ? hat das so einen Vorteil gegenüber die Stücke im ganzen zu vakuumieren und dann später nach dem erwärmen zu pullen

LG
Lorenz

Danke Lorenz. Ich habs bisschen abkühlen lassen vorm vakuumieren. Ganz kalt wars aber noch nicht. Hab die vakuumierten Beutel dann aber nochmal in kaltes Wasser belegt da die Beutel außen recht fettig waren

Ich hab es fertig gepullt, da es für einen Kollegen für die Hochzeit ist. Die wollen da Abend keinen Stress mit pullen, sondern einfach im Einkochautomaten warm machen, aufschneiden und dann in ne Bain-Marie.
Für mich pull ich es aber meistens auch vorher, portioniere dann so 300-400 Gramm und frier das weg.

 

[BaconAddict]

Feingemacht!!! Warum hast du die PP nicht am Stück vakuumiert und vor Ort gepullt?

Servus Frank. Dankeschön. Das gibts auf ner Hochzeit von nem Kollegen und die wollten keinen Stress haben abends mit Pullerei und so.

 

[Kernisch]

Servus Frank. Dankeschön. Das gibts auf ner Hochzeit von nem Kollegen und die wollten keinen Stress haben abends mit Pullerei und so.

Das ist sicher ein gutes Argument. Dachte halt, dass ist für viele schon ein Erlebnis, wenn das Fleisch gepullt wird

 

[BaconAddict]

Das ist sicher ein gutes Argument. Dachte halt, dass ist für viele schon ein Erlebnis, wenn das Fleisch gepullt wird

Ja das seh ich genau so wie du. Hätte ihm auch lieber die ganzen Nacken abgepackt. Aber ich hab natürlich den Bräutigam auch verstanden das er sich da nicht auch noch um Personal zum pullen kümmern will

 

[marcu]

Mann - sieht das oberlecker aus! (Wie war die Resonanz?)

 

[BaconAddict]

Mann - sieht das oberlecker aus! (Wie war die Resonanz?)

Danke. Resonanz gibts noch keine. Der hat das heute morgen abgeholt und direkt weggefrostet. Die Hochzeit ist erst am 26.08.

 

[marcu]

Das feedback kann nur bestens sein - das ist astrein hingekriegt!

 

[Lanzarolo]

die wollten keinen Stress haben abends mit Pullerei

Ob das dann aber am PP liegt...
:muha:

 

[Torsten61]

Super! Genug auf Halde

 

[GyroKeg]

Tolle Bilder, das sieht rrrrrrichtig gut aus ......

 

[pefra]

sauber
und bei deeen vielen Päckchen wär doch das eine oder andere garnet aufgfallen

 

[Toastergod]

Wahnsinn, welche Mengen du mal so eben einfach zubereitet hast. Plane ebenfalls mein erstes PP und sogar nur 6 KG und lese halt im Moment viel dazu und hab nen großen
Respekt, ob das bei mir alles hin haut. Echt ne reife Leistung von dir. Was ich bis jetzt aber immer noch nicht verstanden habe, wofür ist das Wickeln in Backpapier gut?
Damit nicht so viel Saft abtropft?

MfG
ToasterGod

 

[Ochse]

wofür ist das Wickeln in Backpapier gut?

Damit es schneller geht, weil weniger Flüssigkeit über die Kruste verdunstet. Allerdings ist dann auch die Konsistenz und Geschmack der Kruste etwas schwächer.

 

[Kernisch]

Aber ich hab natürlich den Bräutigam auch verstanden das er sich da nicht auch noch um Personal zum pullen kümmern will

Das bisschen, hättest du ja noch machen können

 

[DerBrecht]

Schöne Massenvergrillung

 

[BaconAddict]

Ob das dann aber am PP liegt...
:muha:

Der war gut.

sauber
und bei deeen vielen Päckchen wär doch das eine oder andere garnet aufgfallen

Das schlimme ist ich bin mir so ja schon doof vorgekommen. Knapp über 13 kg blieben da nur übrig.

Wahnsinn, welche Mengen du mal so eben einfach zubereitet hast. Plane ebenfalls mein erstes PP und sogar nur 6 KG und lese halt im Moment viel dazu und hab nen großen
Respekt, ob das bei mir alles hin haut. Echt ne reife Leistung von dir. Was ich bis jetzt aber immer noch nicht verstanden habe, wofür ist das Wickeln in Backpapier gut?
Damit nicht so viel Saft abtropft?

MfG
ToasterGod

Das wird schon! Das wickeln würde ja schon erklärt. Man kann einfach zeitlich viel viel besser planen.

Das bisschen, hättest du ja noch machen können

Theoretisch ja, aber die Kids sind auch mit auf der Hochzeit, da komm ich dann zu nix.