Alle Jahre wieder hat die Chefin des Hauses (der ich aber gleichgestellt bin. Hoffentlich zumindest) Geburtstag.
Deswegen gibt es für ihre Arbeitskollegen morgen zwei Kuchen.
Einmal ein Zwetschen Streuselkuchen
und
1000 Schichten Apfelkuchen.
Da mir das so oft in Sozial Media gezeigt wurde, dachte ich das wär was nur das machen wir in besser.
Die Backzeit werde ich heute etwas erhöhen. Der Testkuchen war ca 100 Minuten im Ofen.
Herausgekommen ist
1000-Layer-Apfelkuchen mit Orange & Nussbutter
★★★★★
Apfel, Backen, Kuchen
Portionen: 1 Kastenform, ca. 25 × 11 cm
Zutaten:
1,4 kg feste, säuerliche Äpfel (z. B. Elstar, Braeburn oder Boskoop)
60 ml frisch gepresster Orangensaft
Abrieb von 1/2 Bio-Orange
1 EL Alter Apfelbrand, alternativ Calvados
80 g Butter
3 Eier (Größe M)
80 g Zucker
1 TL Vanillepaste oder Mark von 1 Vanilleschote
100 ml Vollmilch
100 g Weizenmehl Type 405
15 g Speisestärke
1 Prise Salz
1/4 TL Ceylon-Zimt
Apfelkraut-Glasur:
40 g Apfelkraut
10 ml frisch gepresster Orangensaft
5 ml Alter Apfelbrand, alternativ Calvados
Zubereitung:
1. Butter langsam erhitzen, bis die Milchbestandteile goldbraun werden und die Butter deutlich nussig duftet. Sofort vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.
2. Äpfel schälen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Mit einem Hobel in sehr dünne, etwa 1–1,5 mm starke Scheiben hobeln.
3. Die Apfelscheiben mit 60 ml Orangensaft, dem Abrieb von 1/2 Bio-Orange und 1 EL Alter Apfelbrand bzw. Calvados vorsichtig vermengen. 10–15 Minuten marinieren lassen. Nicht abgießen – die entstandene Flüssigkeit wird mitverwendet.
4. Eier, Zucker, Vanille und Salz verrühren. Milch und die lauwarme Nussbutter einrühren. Mehl, Speisestärke und Ceylon-Zimt sieben und kurz unterrühren.
5. Die marinierten Äpfel samt Orangen-Apfel-Saft vorsichtig mit der Bindemasse vermengen. Jede Apfelscheibe sollte nur von einem dünnen Teigfilm überzogen sein.
6. Eine Standard-Kastenform (ca. 25 × 11 cm) mit Backpapier auslegen. Die Apfelscheiben möglichst flach und gleichgerichtet Lage für Lage einschichten. Zwischendurch immer wieder kräftig nach unten drücken. Restliche Bindemasse darüber verteilen und die Oberfläche nochmals gut andrücken.
7. Bei 160 °C Ober-/Unterhitze auf der unteren bis mittleren Schiene ca. 95-100 Minuten backen. Wird die Oberfläche zu dunkel, nach etwa 50–60 Minuten locker abdecken.
8. Kuchen in der Form vollständig auskühlen lassen. Anschließend mindestens 8 Stunden, idealerweise über Nacht, im Kühlschrank durchziehen lassen.
9. Für die Glasur Apfelkraut und Orangensaft bei niedriger Hitze verrühren, bis eine glatte, streichfähige Glasur entsteht. Vom Herd nehmen und Alter Apfelbrand bzw. Calvados einrühren. Nicht kochen.
10. Den gut gekühlten Kuchen ausformen und die Oberfläche hauchdünn mit der noch lauwarmen Apfelkraut-Glasur einpinseln. Etwa 20–30 Minuten anziehen lassen.
11. Mit einem sehr scharfen Messer schneiden.
Notizen:
Die Äpfel wirklich nur 1–1,5 mm dünn hobeln. Das sorgfältige, gleichgerichtete Einschichten und Andrücken sorgt für den typischen 1000-Layer-Anschnitt.
Orange, Nussbutter, Vanille und Apfel stehen im Vordergrund; Ceylon-Zimt bewusst nur sehr sparsam einsetzen.
Die 100 g Mehl geben der Bindemasse etwas mehr Stabilität, ohne den hohen Apfelanteil zu verlieren.
Die Apfelkraut-Glasur nur dünn auftragen – sie soll Glanz und konzentriertes Apfelaroma bringen, aber keine dicke süße Schicht bilden.
Quelle: Eigene Rezepte
Nussbutter
Deswegen gibt es für ihre Arbeitskollegen morgen zwei Kuchen.
Einmal ein Zwetschen Streuselkuchen
und
1000 Schichten Apfelkuchen.
Da mir das so oft in Sozial Media gezeigt wurde, dachte ich das wär was nur das machen wir in besser.
Die Backzeit werde ich heute etwas erhöhen. Der Testkuchen war ca 100 Minuten im Ofen.
Herausgekommen ist
1000-Layer-Apfelkuchen mit Orange & Nussbutter
★★★★★
Apfel, Backen, Kuchen
Portionen: 1 Kastenform, ca. 25 × 11 cm
Zutaten:
1,4 kg feste, säuerliche Äpfel (z. B. Elstar, Braeburn oder Boskoop)
60 ml frisch gepresster Orangensaft
Abrieb von 1/2 Bio-Orange
1 EL Alter Apfelbrand, alternativ Calvados
80 g Butter
3 Eier (Größe M)
80 g Zucker
1 TL Vanillepaste oder Mark von 1 Vanilleschote
100 ml Vollmilch
100 g Weizenmehl Type 405
15 g Speisestärke
1 Prise Salz
1/4 TL Ceylon-Zimt
Apfelkraut-Glasur:
40 g Apfelkraut
10 ml frisch gepresster Orangensaft
5 ml Alter Apfelbrand, alternativ Calvados
Zubereitung:
1. Butter langsam erhitzen, bis die Milchbestandteile goldbraun werden und die Butter deutlich nussig duftet. Sofort vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.
2. Äpfel schälen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Mit einem Hobel in sehr dünne, etwa 1–1,5 mm starke Scheiben hobeln.
3. Die Apfelscheiben mit 60 ml Orangensaft, dem Abrieb von 1/2 Bio-Orange und 1 EL Alter Apfelbrand bzw. Calvados vorsichtig vermengen. 10–15 Minuten marinieren lassen. Nicht abgießen – die entstandene Flüssigkeit wird mitverwendet.
4. Eier, Zucker, Vanille und Salz verrühren. Milch und die lauwarme Nussbutter einrühren. Mehl, Speisestärke und Ceylon-Zimt sieben und kurz unterrühren.
5. Die marinierten Äpfel samt Orangen-Apfel-Saft vorsichtig mit der Bindemasse vermengen. Jede Apfelscheibe sollte nur von einem dünnen Teigfilm überzogen sein.
6. Eine Standard-Kastenform (ca. 25 × 11 cm) mit Backpapier auslegen. Die Apfelscheiben möglichst flach und gleichgerichtet Lage für Lage einschichten. Zwischendurch immer wieder kräftig nach unten drücken. Restliche Bindemasse darüber verteilen und die Oberfläche nochmals gut andrücken.
7. Bei 160 °C Ober-/Unterhitze auf der unteren bis mittleren Schiene ca. 95-100 Minuten backen. Wird die Oberfläche zu dunkel, nach etwa 50–60 Minuten locker abdecken.
8. Kuchen in der Form vollständig auskühlen lassen. Anschließend mindestens 8 Stunden, idealerweise über Nacht, im Kühlschrank durchziehen lassen.
9. Für die Glasur Apfelkraut und Orangensaft bei niedriger Hitze verrühren, bis eine glatte, streichfähige Glasur entsteht. Vom Herd nehmen und Alter Apfelbrand bzw. Calvados einrühren. Nicht kochen.
10. Den gut gekühlten Kuchen ausformen und die Oberfläche hauchdünn mit der noch lauwarmen Apfelkraut-Glasur einpinseln. Etwa 20–30 Minuten anziehen lassen.
11. Mit einem sehr scharfen Messer schneiden.
Notizen:
Die Äpfel wirklich nur 1–1,5 mm dünn hobeln. Das sorgfältige, gleichgerichtete Einschichten und Andrücken sorgt für den typischen 1000-Layer-Anschnitt.
Orange, Nussbutter, Vanille und Apfel stehen im Vordergrund; Ceylon-Zimt bewusst nur sehr sparsam einsetzen.
Die 100 g Mehl geben der Bindemasse etwas mehr Stabilität, ohne den hohen Apfelanteil zu verlieren.
Die Apfelkraut-Glasur nur dünn auftragen – sie soll Glanz und konzentriertes Apfelaroma bringen, aber keine dicke süße Schicht bilden.
Quelle: Eigene Rezepte
Nussbutter