Servus!
Am Wochenende hatte ich Lust auf Ribs und noch eine Dicke Rippe (oder wie @pefra sagte, ein Schweinebauch mit Knochen) im Froster.
Dicke Rippe habe ich schon öfters gemacht. Immer 3-2-1. Sehr geil!
Allerdings hatte ich keine Lust am Samstag schon um 5 Uhr den Grill anzuheizen damit es was zum Mittagessen gibt.
Deshalb habe ich, nach kurzer Recherche hier und im www beschlossen, den Bauch am Stück, mit Schwarte und Knochen indirekt bei GT 150-250 Grad für 2,5-3 Stunden bis KT 70-75 Grad zu grillen.
Den Bauch habe ich mit All-American-BBQ-Rub Pork von @Spiccy gerubbt, die Schwarte eingeritzt und komplett mit Salz bedeckt.
Zuerst habe ich die Dicke Rippe ca. 1,5 Stunden bis KT 60 Grad bei ca. 150 Grad gegrillt, dann den Salzdekcel entfernt, heiße Kohle aufgefüllt und dann bei KT 240 Grad weiter gegrillt. Leider kam dann was dazwischen: die Beilagen waren nicht fertig und als alles bereit war, kam noch ein Besuch den ich erst nach 20 Minuten los geworden bin. So habe ich den Bauch noch ne Stunden bei GT 240 Grad gegrillt. KT war bei 94 Grad
Dafür war wenigstens die Kruste ganz gut geworden, nicht komplett gepoppt, aber größtenteils.
GöGa hat frischen, warmen Kartoffelsalat dazu gemacht
Hier die Bilder:
Ausgangsmaterial vom freilaufenden Schwein in Demeter-Qualität. Leider das letzte Stück, Nachschub dauert
Rubb
Fertig
Tellerbild
94 Grad - zäh und trocken - NEIN!
Etwas fest im Biss, wie ein ordentlicher Schweinebraten der gut durchwachsen ist und dank des großen Fettanteils sehr saftig. Alles drunter wäre vermutlich zu fettig gewesen. GEIL.
Wie gesagt, nicht FOB wie bei 3-2.1, aber dafür dauert es nur 2-3 Stunden und ist halt mehr ein Schweinsbraten als Ribs, aber echt super. Nächstes mal vielleicht ohne Knochen und Knorpel, aber Schweinebauch mit toller Kruste - JA
Den Rest gab es abends kalt mit Meerrettich zur Brotzeit. Auch sehr lecker. Da mache ich das nächste Mal wieder etwas mehr.
Am Wochenende hatte ich Lust auf Ribs und noch eine Dicke Rippe (oder wie @pefra sagte, ein Schweinebauch mit Knochen) im Froster.
Dicke Rippe habe ich schon öfters gemacht. Immer 3-2-1. Sehr geil!
Allerdings hatte ich keine Lust am Samstag schon um 5 Uhr den Grill anzuheizen damit es was zum Mittagessen gibt.
Deshalb habe ich, nach kurzer Recherche hier und im www beschlossen, den Bauch am Stück, mit Schwarte und Knochen indirekt bei GT 150-250 Grad für 2,5-3 Stunden bis KT 70-75 Grad zu grillen.
Den Bauch habe ich mit All-American-BBQ-Rub Pork von @Spiccy gerubbt, die Schwarte eingeritzt und komplett mit Salz bedeckt.
Zuerst habe ich die Dicke Rippe ca. 1,5 Stunden bis KT 60 Grad bei ca. 150 Grad gegrillt, dann den Salzdekcel entfernt, heiße Kohle aufgefüllt und dann bei KT 240 Grad weiter gegrillt. Leider kam dann was dazwischen: die Beilagen waren nicht fertig und als alles bereit war, kam noch ein Besuch den ich erst nach 20 Minuten los geworden bin. So habe ich den Bauch noch ne Stunden bei GT 240 Grad gegrillt. KT war bei 94 Grad
Dafür war wenigstens die Kruste ganz gut geworden, nicht komplett gepoppt, aber größtenteils.
GöGa hat frischen, warmen Kartoffelsalat dazu gemacht
Hier die Bilder:
Ausgangsmaterial vom freilaufenden Schwein in Demeter-Qualität. Leider das letzte Stück, Nachschub dauert
Rubb
Fertig
Tellerbild
94 Grad - zäh und trocken - NEIN!
Etwas fest im Biss, wie ein ordentlicher Schweinebraten der gut durchwachsen ist und dank des großen Fettanteils sehr saftig. Alles drunter wäre vermutlich zu fettig gewesen. GEIL.
Wie gesagt, nicht FOB wie bei 3-2.1, aber dafür dauert es nur 2-3 Stunden und ist halt mehr ein Schweinsbraten als Ribs, aber echt super. Nächstes mal vielleicht ohne Knochen und Knorpel, aber Schweinebauch mit toller Kruste - JA
Den Rest gab es abends kalt mit Meerrettich zur Brotzeit. Auch sehr lecker. Da mache ich das nächste Mal wieder etwas mehr.
lecker
