13 kg Bratwurst

[MuhKuhMuh]

Moin,

Ich hatte heut frei und hab mir die Zeit zum wursten genommen. War ne heiden Arbeit aber es hat sich gelohnt.

 

[Hualan]

Tolle Aktion. Kannst mir nicht n Paar Würschtl rüber mailen

 

[masi]

Schaut super aus !!!

 

[Wombads]

Ich sag es wirklich ungern aber zuwenig Bindung, sieht so krisselig aus.
Das nächste auf 5 kg Masse 100 g Salz macht wenn ich richtig rechne 20 g /kg ich mache max 15 g /kg dran.

Ansonsten hast du gut durch gezogen

 

[MuhKuhMuh]

Moin Markus

Du hast recht, die bindung bei den beiden feinen Würsten war nicht optimal. War mein erster versuch mit einer feinen Bratwurst. Ich hatte vor einer weile eine Bratwurst mit einem ca 50% Brät hergestellt. Da hab ich dann alles vermischt und das ganze nochmal durch den Kneter geschickt. Da war die Bindung super. DIesemal wurde nur gekutter und ich hatte leider kein Kutterhilfsmittel. Das muss ich mir nochmal zulegen oder gibt es noch eine ander möglich keit die bindung zu verbessern?

Ich nehme mittlerweile immer 18g Salz pro kg Masse, 20g ist mir auch zu salzig.

 

[Grillkugel]

Zur Not geht Backpulver, da ist auch Phosphat drin. Aber Kutterhilfsmittel kostet ja kaum was.

 

[masi]

Hallo !!
Zur Bindung - bei der Bratwurst empfinde ich es persönlich nicht so tragisch ob fein oder grob,
aber durch den Brät Anteil und durch meine Mischmaschine @Norwegenberti läuft es meistens perfekt !!
Der haut sich da richtig ins Zeug!!! Da muss es richtig "schlotzig " werden ...ansonst kommts ned in den Füller
Zum Salz - da nehm ich auch meist 20g/ Kg
lg MArtin

 

[Datschi]

ich hatte leider kein Kutterhilfsmittel

Gemahlener Senf mit Backpulver (80:20) geht zur Not auch.
Sauber verwurstet. Die Roten sehen sehr gut aus. Und das mit der Bindung wird beim nächsten Versuch sicher besser.