15 Kilo Nacken...

[co96]

... soll ich morgen in meiner Chinabüchse (Bison Oklahoma) zubereiten…
Schwägerin wird 30 und nach bestandener Feuerprobe mit 2,5 kg kommt jetzt die Meute dran

Wie mache ich das am besten mit der Verteilung?
Es werden ca. 2,5 - 3 kg-Stücke sein.
Muss/Sollte ich nach einer gewissen Zeit die von der SFB-Seite zum Turm legen und anders herum? Oder spielt das keine Rolle und die Stücke werden alle durch den Rauch gleichzeitig gar sein?

 

[daButcher]

Das kommt auf deine Wärmeverteilung an. Ich kenne deinen Smoker nicht, aber ich würde jetz pauschal sagen das die Stk an der SFB zuerst fertig sind.
Also wäre ein regelmäßiges umschichten von Vorteil.

Gruß und denk an die Fotografische Dokumentation deines Projekts.

 

[trickyhoo]

Hey,umschichten musste auf jeden fall.15 Kilo werden 5 oder 6 stücke sein.

Das waren 40 Kilo......

Gruß Thomas

 

[co96]

sind 7 stücke geworden

hab noch 2 "analoge" thermometer zur kontrolle geholt...
umschichten dann alle stunde?
ich rechne mit +/- 7 stunden für den haufen...

 

[gutsch]

Bei welcher Temperatur denn?

von mobil

 

[co96]

so wie ich es gesteuert bekomme +/- 135°C

meine chinabüchse zieht ja noch ein wenig luft

 

[gutsch]

Ich möchte behaupten, dass etwa 7 Stunden dann zu wenig sind.

von mobil

 

[co96]

2,5 kilo hatte ich in etwas über 5h fertig...

was schlägst du vor? ab 18 uhr soll essen auf den tisch

 

[gutsch]

Bin da kein Experte, aber wenn deine Erfahrung sagt, dass das geht ... habe bisher nur mit 110°C gearbeitet. Daher kann ich da nichts sicheres sagen.
Aber um sicher zu gehen, würde ich evtl. eher anfangen. Warm halten ginge immer noch
Vielleicht weiß jemand anderes ja noch Rat?

von mobil

 

[refrase]

Servus

Garzeit bei 130 Grad mMn 5,5 Stunden

Grüße vom Tauberkreis

 

[co96]

so hab ich mir das auch gedacht... hab ja an der seite nen großen turm - ideal zum warmhalten

wenn keiner anderer meinung ist, belasse ich das bei 7h und werde dann, wenn ich sonntag wieder geradeaus gucken, mal berichten.

mit fotos natürlich

 

[gutsch]

Reichlich Fotos !

von mobil

 

[co96]

as thou wish my master

 

[trickyhoo]

7 std haut hin.Ich mache in letzter Zeit immer Kassler Hals,ist sogar im Großmarkt billiger als der rohe ungewürzte Hals.
120° und einmal durchwenden......

gruß Thomas

 

[nstyles]

abonniert.

 

[co96]

So, nun endlich zum Resümee:

15 Kilo Nacken in der China-Büchse gehen, wenn auch nur eingeschränkt.
Ich musste in "Schichten" arbeiten.
Erst waren 4 Nacken in der GK, die anderen 3 im GT, dann wurde gewechselt.
Leider zu spät, so dass die 4, als sie fertig waren, im GT noch an KT gewonnen haben und somit trocken geworden sind
Nunja, nicht direkt trocken, aber nicht so schön saftig wie bei der Erstversmokerung...

Das Rub (eine Fertig-Mischung aus dem Großmarkt) war leider auch ein wenig intensiv geraten, ob das an der Vacumierung lag, oder einfach nur an der Sorte/Menge muss ich noch rausfinden...

Den Gästen hat es aber im großen und ganzen geschmeckt und von den 15 Kilo sind am Ende nur noch knapp 3,4 übrig geblieben

Rohware

Um 2:45 Uhr in der früh fertig geworden

Die Ruhe vor dem Sturm um kurz vor 10 Uhr

Anschnitt - das Stück war leider trocken

Fertig war übrigens wirklich nach rund 7h