18kg Pulled Pork

[Pascal1985]

Hallo Leute,
Heute beginnen die Vorbereitungen für mein Geburtstagsessen am Freitag.
Habe 4 x je 4,5kg Schweineschulter, die ich Freitag morgen um 1:00 Uhr bei konstanten 105 bis 115 Grad auf den Smoker hauen möchte.
Heute wurden sie alle schön gerubt und mit einer Butter/Bier Mix injektiert. Dann alles schön in Frischhaltefolie eingepackt und alles bis morgen in den Kühlschrank.

Morgen Abend nach meiner Spätschicht wird mein gutes Stück angefeuert und die lange Nacht kann beginnen...

Freitag Abend gegen 18:00 Uhr kommen die Gäste und bis dahin soll serviert werden.

Werde euch so bald es los geht mit allem auf dem laufenden halten

 

[DerHoss]

Viel Ervolk!

Grüße

Christian

 

[Dikei]

Schwamm? Das klingt nach Saarland?!

Ich fühl mich jetzt einfach mal eingeladen! Adresse bitte!!

Viel Erfolg bis dahin!

 

[onkelrene]

wird mein gutes Stück angefeuert

Aua, aua....
Na dann gutes Gelingen.

 

[DrHossa]

Da bleib ich bei. Egal ob's 2 oder 18 Kilo sind, es ist und bleibt ein Erlebnis, beim selbstmachen UND zuschauen!

 

[El Grecco]

Wo gibt's denn die große Bulls Eye zu kaufen ?

 

[Andi002]

Metro,Selgros...

Andi

 

[Andi002]

das Projekt sieht natürlich auch sehr spannend aus,
da bleib ich auch mal auf der Bank sitzen.

PP rockt einfach immer!

Andi

 

[Maiobaer]

Ich drück mich auch mal mit auf die Bank.
Bring auch einen Kasten Woinemer Bier mit

 

[mike]

Viel Erfolg !

 

[Pascal1985]

Danke euch, hoffe auch das alles nen Erfolg gibt....

So und heute noch 2 große Schüsseln Cole Slaw gemacht, nach der KFC Art


Und heute Nacht geht's dann weiter mit dem Fleisch

 

[Smokarek]

Ich bin sehr gespannt
Cole Slaw sieht ja schon mal gut aus

Viel Erfolg !!

Gruß
Smokarek

 

[wadenkneifer]

Ist noch ein Platz auf der Bank frei? Bier nehm ich ab 4!

 

[Pascal1985]

So guten Morgen, das Fleisch ist nun seit 1:00 Uhr auf dem Smoker und die KT liegt zur Zeit bei 66 - 70 Grad

Gegen 11 Uhr werde ich die Stücke Fleisch in Jehova verpacken und hoffe bis etwa 17:30 18:00 bei einer KT von 94 Grad zu sein und dann fertig zum Pullen und zum

 

[wadenkneifer]

Na bis 17/18 Uhr solltest Du ja eigentlich auch ohne Krücke dein PP fertig bekommen. Aber jetzt schon ganz schön Schwatt :O Hast Du soviel Zucker im Rub gehabt? Oder ist das vom Rauch?

 

[Pascal1985]

Naja zuviel Zucker eigentlich nicht, scheint vom Rauch zu sein

 

[Clintwf]

Moin,

ich hab schon wieder hunger, ich sollte morgens hier nicht mehr rein gucken...

Ich denke auch das du auf Jehova verzichten kannst. Ich hatte letztens ein 2,5 kg Stück morgens um 9h gestartet und war um 17h mit der Jehova-Krücke fertig. 18:30h kam erst die hungrige Meute...
Die KT rennt am Anfang ja wie wild, ich nehme mal an du bist jetzt mitten in der ersten Plateau-Phase. Es gibt nichts langweiligeres, als ein Thermometer, das sich einfach nicht verändert...

Ich find es auch schon sehr schwarz, hoffe das entwickelt sich nicht zu einem Problem (?)

Wenn du es aus dem Smoker geholt hast, nochmal in Jehova einschlagen und ne Stunde ruhen lassen, damit sich die Fleischsäfte wieder gut verteilen, nicht vergessen.Dabei in eine Isolierbox oder so legen. Am besten mit 2 Flaschen mit warmen Wasser. (ich hab letztens kochendes Wasser in so billige Einwegflaschen gekippt, die schrumpfen dann )

 

[Schwarzwaldsmoker]

Sieht echt gut aus wie groß ist dein Smoker noch ein Tipp Bier nicht vergessen

Grüße aus dem Schwarzwald

 

[Pascal1985]

Ja habé sie nun in Jehova gepackt und die KT liegt jetzt bei 83 bis 85 Grad schon gut ne Std nun....

Ja habe 2 große warmhalte Behälter da werden sie dann drin ruhen und auf das pullen warten


Was kann ich machen wenn der eine von den 4 schon weiter ist? Da habe ich schon 91 Grad erreicht.... Schadet es ihm wenn ich den bei 90-100 Grad im Backofen ruhen lasse? Oder wird der dann zu trocken?

 

[Pascal1985]

Sieht echt gut aus wie groß ist dein Smoker noch ein Tipp Bier nicht vergessen

Grüße aus dem Schwarzwald

Hehe an Bier fehlt es bei mir nie