2,2 Kg Entrecôte vom Kugelgrill

[hend_la]

So, dann möchte ich auch mal hier ein Essen vorstellen!
Bei uns wird heute am Feiertag ein 2,2 Kg Entrecôte gegrillt.

Hier das Ausgangsprodukt:

Zunächst wurde das Fleisch ganz einfach mit etwas Öl, Salz und Rosmarin gewürzt, vakuumiert und geht jetzt bis um 16 Uhr in den Kühlschrank.

Gestartet wird dann so gegen 16 Uhr, dann kommt das Fleisch bei 90-100 Grad indirekt auf den Kugelgrill und bekommt am Ende noch über der direkten Glut ein schönes Branding!

 

[DerHoss]

Warum nur das Öl ?

Das verbrennt doch nur

 

[rcorten]

Warum nur das Öl ?

Das verbrennt doch nur

Bei uns kommt auch immer ein Schuss Öl mit ins Vakuum. Ich bilde mir ein, dass die Aromen besser ins Fleisch ziehen können, wenn es nicht so trocken ist
Kann aber auch totaler Quatsch sein

 

[hend_la]

Warum nur das Öl ?

Das verbrennt doch nur

das Fleisch ist ca 10 cm dick und bis das mal indirekt auf Temperatur ist dauert das bestimmt 2h und da sollte dann nicht mehr viel von dem Öl auf der Oberfläche sein wenn ich es vorwärts gegrillt hätte dann hätte ich aber auch auf Öl verzichtet!

 

[Peter]

das Fleisch ist ca 10 cm dick und bis das mal indirekt auf Temperatur ist dauert das bestimmt 2h und da sollte dann nicht mehr viel von dem Öl auf der Oberfläche sein wenn ich es vorwärts gegrillt hätte dann hätte ich aber auch auf Öl verzichtet!

wenn Du rückwärts grillst, ist das Öl überhaupt kein Problem. Ich finde auch, dass es in der indirekten Phase ein gutes Aroma verleiht! Ich hab vor kurzem sogar ein Steak in Olivenöl vorsichtig mit Röstaromen versehen, das war klasse (auch auf die Gefahr hin, das ich jetzt gesteinigt werde )

Da bleib ich dabei, das wird bestimmt gut :daumenhoch:

 

[Torsten61]

wenn Du rückwärts grillst, ist das Öl überhaupt kein Problem. Ich finde auch, dass es in der indirekten Phase ein gutes Aroma verleiht! Ich hab vor kurzem sogar ein Steak in Olivenöl vorsichtig mit Röstaromen versehen, das war klasse (auch auf die Gefahr hin, das ich jetzt gesteinigt werde )

Da bleib ich dabei, das wird bestimmt gut :daumenhoch:

So mach ich das auch immer. Indirekt und rückwärts kann nix verbrennen

 

[Chucklow]

und gibt es Bilder vom fertigen Ergebnis ?

 

[Tassi]

wenn Du rückwärts grillst, ist das Öl überhaupt kein Problem. Ich finde auch, dass es in der indirekten Phase ein gutes Aroma verleiht! Ich hab vor kurzem sogar ein Steak in Olivenöl vorsichtig mit Röstaromen versehen, das war klasse (auch auf die Gefahr hin, das ich jetzt gesteinigt werde )

mach ich auch immer so, 2 Tage eingelegt in Olivenöl, Sojasauce, Rosmarin, Knoblauch und grober Pfeffer. Dann grob abgestreift und direkt auf den Grill 90-90 und dann indirekt auf 54 Grad ziehen. Schmeckt spitze.