2,5-2,0-0,5 Ribs

[Tames]

Hallo Grillsportgemeinde.
Verfolge schon lange dieses Forum hier und besonders die Beiträge über Indirektes Grillen von Ribs. Da ich nun seit ein Paar Wochen selber stolze Besitzer einen BroilKing Signet 20 bin, konnte ich jetzt auch diese tollen Gerichte Grillen und die Verschiedenen Varianten Testen.
Inspiriert von der 3-2-1 Methode wollte ich diese mal etwas verkürzen und schauen was da so rauskommt.

Geplant und umgesetzt heute : 2,5-2,0-0,5

Aber zuerst die Vorbereitung -
Magic Dust mischen (RUB):
-Paprika edelsüss 50g
-Salz 25g
-Puder Zucker 25g
-gelbe Senfkörner (geMörsert mit Ikea Stein) 15g
-Chilipulver 25g
-Kreuzkümmel 25g
-schwarzer Pfeffer 15g
-Knoblauchgranulat 25g
-Zwiebelgranulat 25g
-Cayennepulver 15g

SpareRibs/Schälrippchen (24Stunden vorher) (bei mir waren es 2kg):
- Silberhaut entfernen
- mit MagicDust einreiben
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- in Frischhaltefolie gepackt
- ab in den Kühlschrank

BBQ Soße zum Moppen (nur zusammengemischt):
- 100g BullsEye
- 50g Heinz Tomaten Ketchup
- 3 Teelöffel Honig

Dann ging es los:
- 13.30 Uhr
- Grill auf 110Grad (nur linker Brenner)

- Räucherbox mit gewässerten Hickory Holz
- 2,5 Stunden die Spareribs im IKEA Deckelhalter

nach 2,5 Stunden.....

-16.00 Uhr
- Grill auf ca.140-150Grad (nur linker Brenner)
- IKEA Auflaufform mit 1Liter Apfelsaft und 0,33 Liter Reißdorf Kölsch gefüllt und Ribs auf das Gitter der Auflaufform gelegt.

- Auflaufform mit Alufo.... Jehova sehr gut abgedichtet.
- jetzt für 2,0 Stunden Dünsten bei ca.140-150Grad

-18.00 Uhr
- Ribs runter vom Grill, gleichzeitig Grill runter auf 110Grad
- Ribs aus der Auflaufform nehmen (Vorsichtig) und etwas ruhen lassen (ca.15min)
- in der Zeit dann mit der BBQ Soße Mopen
- dann noch ca. 15 minuten auf den Grill in die IKEA Ständer (bis das der Honig in der BBQ Karamellisiert ist, also dunkel wird).
- Fertig

Tellerbild:

Fazit:

Die Ribs waren für mich schon ziemlich Perfekt, vorallem 1 Stunde kürzer also bei 3-2-1.
Die Knochen konnte man so vom Fleisch ziehen, zart und saftig das Fleisch so wie eine gute krosse Aussenseite waren da. Was will MANN mehr? :happa:

Gruß, der Tames.

 

[old_party]

Klingt lecker und schaut auch so aus!
Bei dem Mop und dem Apfelsaft in der Wanne - war das nicht sehr süß? Hatte da gerade ein Schlüsselerlebnis...

 

[Lanzarolo]

2 Rackhalter für 3 racks???
Da wäre aber noch gut Luft nach oben gewesen

Gruß
Tom

 

[Tames]

@old_party, Nein süss war es nicht, eher hatte es eine angenehme schärfe, meiner Frau war es eigentlich schon zu scharf... 3 Ribs ein Reißdorf

@Lanzarolo, die Ribs konnte man so viel schöööner stellen.

 

[Lanzarolo]

So?

Gruß
Tom

 

[old_party]

@Lanzarolo:
Wenn die so dicht gepackt sind, bekommen die dann noch eine schöne, gleichmäßige Kruste? Wie moppst Du sie ggfs.? Hab neulich was Ähnliches probiert, mit fatalen Ergebnissen.

 

[nstyles]

Dein MD enthält auch sehr wenig Zucker, die meisten Rezepte hier haben deutlich mehr. Das werde ich auch mal testen. Die Ribs sehen jedenfalls sehr gut aus.

 

[timmey2k]

Machst du die Ribs öfter mit Bier?
Ich hab mit Bier bisher keine guten Erfahrungen gemacht. Man tendiert ja immer gerne dazu, das edle Gebräu mit in die Grillerei einzubeziehen (selbst die Flachgriller machen das, indem sie "kohlen löschen"). Aber so nen richtig leckeren Effekt habe ich damit noch nicht hin bekommen. Entweder war es gar nicht zu merken (zu wenig) oder es blieben nur die Bitterstoffe hängen, was nicht so optimal ist. Und während des Grillens riecht es nach warmen Bier, auch nicht perfekt

 

[Tames]

@timmey2k, hatte das mal Online gelesen mit Apfelsaft und Bier und das Ergebniss war bis jetzt immer Top.
Tja jetzt hab ich es mal ohne Apfelsaft und Bier gemacht sondern nur mit Wasser um zu schauen was nun passiert.... NIX es schmeckte genau so wie mit.
Kann natürlich sein das mein MD zu scharf ist das ich deshalb keinen Unterschied merke, aber das Ergebniss bei den Ribs war gleich.

 

[Jujole]

Hi Tammes,

sieht doch Spitze aus. Ich habe meine Ribs zuletzt in Jehova eingepackt:
1. eine Lage Zwiebeln, 2. 1 x Ribs, 3. eine lage Zwiebeln, 4. 1x Ribs, 5. eine Lage Zwiebeln 5. 1x Ribs und zum Schluß wieder Zwiebeln. Dann wird die Jehova so verschloßen, das man an einer Seite noch eine kleine öffnung hat. In diese Öffnung habe ich eine Flasche Pils gegoßen und sie dann verschloßen. Alles dann indirekt bei ca. 140` auf den Grill für ca. 1 Std. hier der Aufbau:

Das Highlight kommt, wenn man den Duft in die Nase bekommt beim Öffnen der Jehova. Die Ribs waren immer sehr zart und vorallem sehr sehr saftig.

Gruß
Jujole

 

[Tames]

Werde am Freitag oder Samstag dann mal die Ribs machen und von den Zeiten Verkürzen (2,5-1,5-0,25) und mal O-Saft Dünsten, einfach so zum Testen. Ergebniss in Bild und Wort werde ich natürlich hier Posten

 

[blackbike]

Jujoles Variante mit Bier und Zwiebeln klingt mal sehr interessant. Welches rub benutzt Du?

 

[kwafir]

Jujoles Variante mit Bier und Zwiebeln klingt mal sehr interessant. Welches rub benutzt Du?

hmmm na dann doch glei zwibel, knobi udn bisis was fürs feuer ...paar scheiben frische jalas? hmmmmmmmmm

 

[Blau-Mann]

Werd ich kommendes WE auch mal probieren... Danke für das Rezept!

 

[lollo2011]

Werde am Freitag oder Samstag dann mal die Ribs machen und von den Zeiten Verkürzen (2,5-1,5-0,25) und mal O-Saft Dünsten, einfach so zum Testen. Ergebniss in Bild und Wort werde ich natürlich hier Posten

hi tames,
erst mal danke für deine echt tolle Anleitung......schön detailiert...
werde am sonntag auch mal meine ersten ribs versuchen...und auf dein Ergebnis mit dem o-saft bin ich ja mal gespannt...

was haltet ihr evtl. von Malzbier??

VG Lollo