2 einfache Fragen ???

[Gast-39yegX]

Hallo Gemeinde

Ich habe da mal zwei einfache (doofe) Fragen:

1.) Ich war gestern bei uns im R..E. Da gab es a.) Dörrfleisch und b.) Bauchspeck. Völlig unterschiedliches Aussehen. a.) sah aus wie leicht gerauchter Bauch und b.) viel dunkler in der Farbe und kräftiger im Geschmack. Die Fachkraft hinter der Theke wusste auch nicht weiter. Evtl. jemand hier???

2.) Ich bin ja gerade dabei Pancetta zu machen. Das gute Teil kommt demnächst aus dem Kälteschlaf. Muss ich das Fleisch denn extra durchbrennen, wenn es eh gerollt und aufgehängt wird??? Kann man doch gleich rollen, oder??

Micha

 

[Zeus]

Hallo Gemeinde

Ich habe da mal zwei einfache (doofe) Fragen:

1.) Ich war gestern bei uns im R..E. Da gab es a.) Dörrfleisch und b.) Bauchspeck. Völlig unterschiedliches Aussehen. a.) sah aus wie leicht gerauchter Bauch und b.) viel dunkler in der Farbe und kräftiger im Geschmack. Die Fachkraft hinter der Theke wusste auch nicht weiter. Evtl. jemand hier???

2.) Ich bin ja gerade dabei Pancetta zu machen. Das gute Teil kommt demnächst aus dem Kälteschlaf. Muss ich das Fleisch denn extra durchbrennen, wenn es eh gerollt und aufgehängt wird??? Kann man doch gleich rollen, oder??

Micha

Hallo Micha,

1.) Wenn man gar nicht weißt was er verkauft… ist komisch.
Dörrfleisch, wenn geräuchert ist, siehst Du das auch selbst… oder.

2.) Fleisch soll genau so verarbeitet wie geräuchertes Dörrfleisch, wird aber nicht geräuchert.

Weiter möchte ich Dich fragen, woher soll ich und andere wissen was Du weiter am besten machen kannst, denn Du nie scheibst wie viel Salz, was für Gewürze Du nimmst und viel mehr.

Ich mache, wenn ich noch Pancetta mache dann bisschen anders als letzte mal.


Grüß
Zeus

 

[Gast-39yegX]

Hallo Micha,

1.) Wenn man gar nicht weißt was er verkauft… ist komisch.
Dörrfleisch, wenn geräuchert ist, siehst Du das auch selbst… oder.

2.) Fleisch soll genau so verarbeitet wie geräuchertes Dörrfleisch, wird aber nicht geräuchert.

Weiter möchte ich Dich fragen, woher soll ich und andere wissen was Du weiter am besten machen kannst, denn Du nie scheibst wie viel Salz, was für Gewürze Du nimmst und viel mehr.

Ich mache, wenn ich noch Pancetta mache dann bisschen anders als letzte mal.


Grüß
Zeus

Hallo Zeus

Die Pancetta habe ich nach Deinem Rezept gemacht (Steht im Pancetta Fred, wenn ich den schon gemacht habe :-o). Was ich meine war folgendes:

Wenn die Pancetta aus dem Kälteschlaf kommt, muss ich sie extra durchbrennen oder kann sie gleich gerollt werden und zum Reifen aufgehängt werden. Mach doch eigentlich Sinn, oder?

Micha

 

[Pinselede]

Probiers aus,hinterher bist schlauer

 

[Zeus]

Hallo Zeus

Die Pancetta habe ich nach Deinem Rezept gemacht (Steht im Pancetta Fred, wenn ich den schon gemacht habe :-o). Was ich meine war folgendes:

Wenn die Pancetta aus dem Kälteschlaf kommt, muss ich sie extra durchbrennen oder kann sie gleich gerollt werden und zum Reifen aufgehängt werden. Mach doch eigentlich Sinn, oder?

Micha

Dann sollte auch genau so weiter gemacht werden, 3 - 4 Tage Durchbrennen,
3 -4 Stunden wässern.

Zeus

 

[Gast-39yegX]

okeee