2 kleine Problemchen mit meinem Joey

[MrMogli]

Hallo zusammen,

ich hab Gestern für nen Freund und mich Rips(eig. Loin Ribs aus der Metro) nach 3-2-1 machen wollen.
Leider hab ich das mit den Zeiten nicht ganz so eingehalten - alle Zeiten waren kürzer.
Die Temperatur im Garraum waren immer so zwischen 90 und 115 Grad.

Da kommen wir dann auch schon zum 1. Problem:

Die Temperatur, die mir mein Fühler vom ODC auf Höhe der Ribs anzeigte waren so zum Beispiel 112 Grad. Der Fühler von meinem Original Joey Thermometer zeigte mir jedoch grade mal 70 oder 80 Grad. Also ein bedeutender Unterschied. Woran liegt das bzw. mache ich was falsch?

Und Problem Nr. 2:

Die Rips waren geschmacklich super. Aber sie waren leicht trocken. Ich hab sie ca 2,5 Stunden ohne Jehova, dann ca 1,5 Stunden mit Jehova und dann noch vielleicht 25 Minuten mit Moppen aber auf ner Jehovafolie gehabt.
Liegt da bei mir ein Fehler vor? Oder wars das Fleisch?

Grüße und Danke für Infos
euer MrMogli

 

[h0rN3t]

Hattest Du Flüssigkeit mit in der Jehova?

Viele Grüße,
Marc

 

[MrMogli]

Leider nein .... Flüssigkeit hab ich keine reingemacht.
Hätte da welche reingemusst? Ich hab nach dem Admin-Rezept versucht zu arbeiten aber ich wusst net ob ich die Soße dann da in die Jehovatasche füllen soll oder nicht...auch weil die Menge so wenig war.

Grüße
MrMogli

 

[biker72]

Joooo das ist auch schon der Grund..... Nach der Adminmethode füllst du die Flüssigkeit/Fond/Soße in die Jehova mit den Ribs...Dadurch bleiben sie total saftig (weil fast geköchelt) und nehmen den leggga Geschmack an.

LG Enrico

 

[MrMogli]

Ok - damit wäre das geklärt! Werd ich beim nächsten Mal beachten.
Gilt dann eigentlich einmal Soße pro Leiterchen oder in welchen Mengen muss das Zeug da rein?

Und was ist mit meinem Thermometer? Ist da was hinüber?

 

[Arminth]

Teste erst mal beide Thermometer mit kochendem Wasser. Wenn da bei beiden ungefähr 100° steht, liegt es wohl am Anbringungsort.


Edit:

Flüssigkeitsmenge pro Alupaket so ungefähr ne halbe Tasse reicht aus.

Grüßle und Tschöh!
Armin

 

[Papa Mausbär]

Lass die blöden Alu Tüten weg. Hast nur sauerei damit.
Pack alles in eine große Form, entweder mit Deckel oder mit Folie abdecken.
Natürlich vorher die Flüssigkeit rein.

 

[Cruiser]

Der Temperaturunterschied ist bei so niedrigen Temperaturen nicht ungewöhnlich.
Vielleicht ist auch die Hülse des Deckelthermometers noch versifft.
Der Dreck wirkt wie eine Isolation und vergrößert die Differenz zusätzlich.





Edit: Ich verlaß mich nur auf die Temperatur auf Rosthöhe.
Der Rest ist mir wurscht.

 

[MrMogli]

Eine Frage noch zum Ribs-machen:

Sollen die Ribs in der "Schale" schwimmen oder wieviel Soße kommt in die Form? Weil ich das mit den Alutüten echt weglassen will.

Grüße
MrMogli

 

[Spritzenmoasda]

Ich denk mal schwimmen müssen die bestimmt nicht. Sonst kannst die Teile ja gleich im Topf kochen. Die Flüssigkeit kommt ja als Dampf überall hin...

 

[Carne]

Hallo es ist alles gesagt.

Ich würde das 3-2-1 Admin Rezept 1 zu 1 umsetzen. Gibt nichts besseres.