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2 mal an Briskett gescheitert

G

Grilleihe

Militanter Veganer
15+ Jahre im GSV
Hallo Zusammen,

ich habe letztes Jahr 2 mal ein Briskett probiert und immer ist es an der dauer gescheitert.

Mit meinem Smoker benötige ich mehr als 12 Stunden, muss aber alle 3 Stunden spätestens nachheizen.

Frage gibt es einen Technik zu Kohle einschichten damit das Ding mehr als 3 Stunden auf Temperatur bleibt.

Hintergrund: Ich würde dann am Abend vorher anheizen und dann übernacht zeihen lassen.

Grüße

Christian
 
Naja ich denke dafür bräuchten wir ein wenig mehr Infos zu deiner Hardware :) Ich persönlich smoke im 57er Weber Kugelgrill, mit der Minion Ring Methode (2 doppelte Reihen) schaffe ich dort locker ~16h ohne nachzulegen.
 
Grilleihe schrieb:
Hallo Zusammen,

ich habe letztes Jahr 2 mal ein Briskett probiert und immer ist es an der dauer gescheitert.

Mit meinem Smoker benötige ich mehr als 12 Stunden, muss aber alle 3 Stunden spätestens nachheizen.

Frage gibt es einen Technik zu Kohle einschichten damit das Ding mehr als 3 Stunden auf Temperatur bleibt.

Hintergrund: Ich würde dann am Abend vorher anheizen und dann übernacht zeihen lassen.

Grüße

Christian
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das brisket ist nicht an der Dauer gescheitert - es braucht nun mal so lange wie es braucht. Sondern an deiner Bereitschaft mit dem Gerät so zu arbeiten, wie man es eben bedienen muss. Wenn du einen barrel-smoker nutzt dann kann man den die Nacht nicht laufen lassen. Und mit einem Minion-Ring ist es auch schwierig bei einem klassischen Smoker.

Dann musst du andere Geräte einsetzen, wenn Du durchschlafen willst.
 
... du scheiterst bereits an der Schreibweise :sun: - das Teil nennt sich Brisket.

Du schreibst von einem Smoker, was hast du denn für ein Sportgerät und v.a. welche Materialstärke hat dein Smoker?
Sollte das so ein "Trompetenblech-Teil" mit um die 1-1,5 mm Materialstärke sein, dann ist das ziemlich normal.
Zudem sollte ein Smoker mit Holz befeuert werden, da legst du dann über eine Zeit von 8-10 h alle 15 Minuten einen Scheit Holz nach ... das ist die artgerechte Befeuerung für so ein Sportgerät.
Mit Briketts geht es zwar auch, aber dann solltest du doch eher zum Kugelgrill oder Watersmoker greifen.

Ein Smoker macht Arbeit ... das ist nunmal so :sun:

:prost:
 
Servus Christian,
wenn Du über Nacht ruhig schlafen willst empfehle ich Dir einen Watersmoker, wie von Weber oder ähnlichen Herstellern.
Über Qualität der Teile lässt sich viel diskutieren, ist aber sicherlich die beste Methode für das was Du erreichen möchtest!
Alternativ halt Keramik, aber da bist Du in anderen preislichen Sphären.

Der Einsatz, den Du bringst bemisst sich im Übrigen nicht an der Zeit, die das Fleisch benötigt, sondern die Intensität, in der Du Dich mit der Materie im Vorfeld und währenddessen befasst ;-)

Materialstärke, Anfeuerungsart, Fleischqualität, wenns dünnes Blech ist spielt die Umgebungstemperatur ne große Rolle.......
Alles Einflüsse, die man beachten muss, aber bei Geduld und Hingabe auch zu beeinflussen weiss....

Im Übrigen finde ich es ziemlich diskriminierend, dass hier immer von Trompetenblech geredet wird.....bin professioneller Trompeter ;-)

MfG (Mit fränkischen Grüße) aus Berlin
Johannes
 
Folgende Vorgehensweise KÖNNTE funzen:
Mach auf einer Seite des Garraums, Seite SFB, einen ordentlichen Briketthaufen und kippe ein paar glühende oben auf. Lüftungen am Smoker: Zuluft so gut wie zu, Kamin auf.
Jetzt den Smoker auf 120-130 Grad einpegeln.
Brisket auf Seite Kamin auflegen und bis 70 Grad KT smoken. Dann in Alufolie einpacken und bis 90 Grad weitergaren.
Das kann aber auch 12 Stunden dauern...
 
Die Frage die sich stellt ist, welche Temperatur du direkt beim Grillgut hast.
Wenn du da schon mal zu niedrig bist, wird alles zur unendlichen Geschichte.

Ich würde auch zur Brikettshaufen Methode greifen.
Nicht unbedingt im Garraum sondern in der Firebox.
Wobei beides Wege zum Ziel wären.
Ich will nur einfach keine Kohle, Holz...was auch immer im Garraum.

Ein ordentliches Glutbett und vernünftige Holzscheite erleichtern allerdings auch die Arbeit am Smoker
 
D.D. schrieb:
Ich würde auch zur Brikettshaufen Methode greifen.
Nicht unbedingt im Garraum sondern in der Firebox.
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Das geht, steigert aber den Verbrauch bzw. wird es schwieriger die Temp auf 125 zu halten, da zuviel Energie über das Blech der SFB entweicht.

Ich glaube der Smoker hat sogar Kohlebleche für den Garraum serienmäßig am Start.
 
Wie meine Vorredner bin ich der Meinung, dass so ein Smoker mit Holzkohle befeuert werden sollte und das durch permanentes nach legen. Außerdem ist Dein Smoker recht dünn - dadurch ist es noch schwerer die Temperatur zu halten.

Mein Tipp, so macht es ein Freund immer mit PP:

Smoke das Brisket für 3-5 Stundem, packe das Fleisch anschließend in den Backofen und geh ins Bett.
 
Hi.
Weiter versuchen! Es lohnt sich!
Denke die Abkürzung mit der Alufolie ist die einzige Methode für dich und deinen smoker wenn du schlafen möchtest :zzz:

Lecker wird es trotzdem!
Habe vor 2 Tagen ein brisket im Keramik Ei gemacht und das hat 17,5 Stunden gedauert
Noch ein Bild für die Motivation...

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Ich mache Brisket in der 57erbKugel mit dem Mignon Ring. Die ersten 3 Stunden wird gesmoked, danach ziehe ich das Brisket bis 70°C Kerntemperatur.
Dann geht es ab in die Jehowa und wird indirekt bei 130 Grad weiter gegart.
Nach 8 Stunden ist die Metamorphose von 2,5 kg Simmentaler Rinderbrust zu Brisket vollendet.

Ergebnis war der Wahnsinn. Über Jehowa lässt sich streiten. Verkürzt die Garzeit erheblich und ist bei entsprechender Fleischqualität unerheblich. Butterzart und saftig. Und ein Smokering :v:
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Karlskron3 schrieb:
@J.M.F. du musst es nicht auf einen Freund schieben. Du kannst zugeben, dass du schummelst ;)
Der Freund eines Freundes macht PP mit Bratenschlauch im Backofen nach dem anräuchern.

Bisher aber der beste Tip meiner Meinung nach.
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Ich habe ja einen Watersmoker - da mache ich für PP den Kohlekorb radvoll, zünde 10 Briketts an, gehe ins Bett, schaue morgens kurz nach ob noch alles ok ist, gehe ins Büro und komme dann zum Mittagessen wieder nach Hause. "Schummeln" muss man da nicht, aber bei einem richtigen Smoker hätte ich keine Lust, 15-20 Stunden daneben zu sitzen und mein Kumpel eben auch nicht.

Mit Brisket habe ich leider wenig Erfahrung, wobei ich hier schon oft von Briskets gelesen haben die bei 130 Grad in 10 Stunden fertig waren...
 
taigawutz schrieb:
Zudem sollte ein Smoker mit Holz befeuert werden, da legst du dann über eine Zeit von 8-10 h alle 15 Minuten einen Scheit Holz nach ... das ist die artgerechte Befeuerung für so ein Sportgerät.
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@taigawutz hat Recht. Ungeachtet dessen muss ein Smoker nicht zwingend mit Holz befeurt werden, Und es scheint verständlich, dass niemand gerne über einen Zeitraum von 12 oder deutlich mehr Stunden am Grillgerät steht. Wenn also nichts anderes für solche Long-Jobs zur Verfügung steht, dann würde ich Dir empfehlen, dem Rat von @weschnitzbube zu folgen; Verwendung von Briketts. Und mit denen würde ich erst mal ohne Fleisch üben, bis die Temperatursteuerung klappt.

Viele Grüße
Gerhard

PS: Ich ein inzwischen recht getagter Bär und es ist ein Privileg des Alters, sich manche Dinge einfach und angenehm zu gestalten. Mein Smoker wird recht häufig mit Briketts für die Grundhitze befeuert, und nur ab und an mal ein Scheit aufgelegt. ;)
 
Bär schrieb:
Ungeachtet dessen muss ein Smoker nicht zwingend mit Holz befeurt werden, Und es scheint verständlich, dass niemand gerne über einen Zeitraum von 12 oder deutlich mehr Stunden am Grillgerät steht.
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war dann aber nicht dir richtige Anschaffung, oder? Wenn ich weis das ich mir einen Smoker kaufe und mich vorher richtig Informiere sollte mir klat sein das ein Holzscheit keine 15Stunmden brennt :ks:

Ich Arbeite gerne mit dem Smoker da es ja auch etwas ist zum genßen, sich in ruge hinstellen und Arbeite, mit Freunden, den Tag im Garten zu verbringen, usw... Leider auch nicht immer die Zeit den ganzen Tag daneben zu stehen. deswegen wird für solche Sachen ein UDS gebaut.
Also eher die Hardware anpassen als die Träume platzen zu lassen :muhahaha: und am Kostengünstigsten für unbeaufsichtigte Long Jobs ist da mal ein :uglydrumsmoker:
 
maider187 schrieb:
war dann aber nicht dir richtige Anschaffung, oder?
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Das kann man zwar so sehen, war aber nicht die Frage. Für Longjobs nehme ich auch das BGE inkl. Temperatursteuerung über BBQ-Guru (Du siehst, ich bin seeehr bequem geworden). Das lasse ich dann bei knapp über 100 °C vor sich hin werkeln. Da kalkuliere ich auch gerne 24h ein.
Nichtsdestotrotz mag ich meinen Smoker und heize ihn dennoch größtenteils mit Briketts. Dabei ist es mir völlig wurscht, ob hier welche meinen (und bisweilen fälschlicherweise sogar schreiben) man MÜSSSE einen Smoker ausschließlich mit Holz heizen. Nein, man muss es nicht, auch wenn es ursprünglich mal so gedacht war.
Es mag nicht stilecht sein. Gut.
Spielt es eine Rolle? Nein.
Wenn sich jemand - ob er/sie nun mit einem Smoker die falsche Anschaffung getätigt hat oder nicht - das Leben einfach machen möchte, so kann der Rat nur hin zu Holzkohlebriketts gehen. Und ich werde mein Lebtag nicht verstehen, warum in dem Zusammenhang ständig der Schrei nach 'nur Holz' kommt. Fehlende Toleranz? Keine Ahnung...

Viele Grüße
Gerhard

PS: Es har hier Zeiten gegeben (es ist lange her), da hat ein von mir hochgeschätzter User die Fahrradkorb-Minion-Methode für den Smoker vorgestellt. Ich kann mich nicht entsinnen, dass da auch nur ein Kommentar kam, er könne das nicht machen, sondern müsse mit Holz heizen. Vielmehr glaube ich mich zu erninnern, dass er enorm viel Zusprung bekommen hat. Zu Recht.

Vor diesem Hinergrund macht mich nachdenklich, was ich heute bisweilen lese.
 
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