2 Seiten Lachs

[Wewa]

Ich habe vor Weihnachten noch zwei Seiten Lachs verarbeitet.

Die Mittelstücke habe ich ~ 36 h mit gebeizt:
3 Teile Salz
2 Teile braunen Zucker
getrocknete Dillspitzen

Da ich etwas zu lange gebeizt hatte, war mir der Lachs salzig. Habe ihn dann ca. 30 Min. gewässert. Getrocknet und leicht mit Gin bepinselt. Nun hat er schon einen Rauchgang hinter sich.

Den Bauchlappen und das Anfangs- und Endstück portioniere ich in Würfe und friere sie für Pasta o.ä. ein. Die Abschnitte bekommt der Haustiger

Gruß
wewa

 

[emmeff]

Moin Michael,

das sieht ja sehr vielversprechend aus.

Eigentlich wollte ich auch noch Lachs räuchern, aber im Paket von meinem Wichtel @Scharbil war ein schönes, sehr leckeres Stück Räucherlachs drin.
Das ist jetzt allerdings schon verputzt; ich denke, Anfang 2021 werde ich wohl noch eine Lachsseite verarbeiten.

Aus dem Bauchlappen kannst du auch prima Stremellachs machen.


Gruß aus Ostfriesland

Martin