Hallo,
seit 2008 mach ich Rippchen meistens so, das Fleisch löst sich von Knochen, haben aber gut biss.
Die Mengen hier sind für 2 Schweinerippchen.
Für den Rub kocht man:
Während das Kocht zieht man den Rippchen die Silberhaut ab, und reibt sie einmal mit Apfelessig ab.
Und startet dazu 1 Anzündkamin (Weber) Brikets.
Dann kommt ein Dryrub drauf:
Gleich zu beginn leg ich ein Stück in Wasser eingelegtem Hartholz (Birne) auf die Kohlen.
Die laufen jetzt 2 Stunden bei 160°C, alle 15 Minuten wird gepinselt und gewendet.
Die 160°C sind im Bereich der Rippchen gemessen, kein Deckelthermometer!
Und so sehen sie aus:
Geschmacklich eher Sweet Smoke, die isst so nahezu jeder, Scharf oder so darf man am Tisch mit weiteren Soßen machen
Als Variation dazu, nach Halbzeit legt man ein Gitter von Speckstreifen oben drauf, dann kann man die Soße ordentlich auftürmen:
seit 2008 mach ich Rippchen meistens so, das Fleisch löst sich von Knochen, haben aber gut biss.
Die Mengen hier sind für 2 Schweinerippchen.
Für den Rub kocht man:
- 1 Zwiebel Kleingeschnitten
- 4 EL Paprikapulver
- 4 EL Brauner Zucker
- 100ml Ketchup (Zuckerfrei!)
- 100ml Apfelessig
Während das Kocht zieht man den Rippchen die Silberhaut ab, und reibt sie einmal mit Apfelessig ab.
Und startet dazu 1 Anzündkamin (Weber) Brikets.
Dann kommt ein Dryrub drauf:
- 8 EL Brauner Zucker
- 8 EL Paprikapulver
- 1 TL Schwarzer Pfeffer
- 1 TL Salz
Gleich zu beginn leg ich ein Stück in Wasser eingelegtem Hartholz (Birne) auf die Kohlen.
Die laufen jetzt 2 Stunden bei 160°C, alle 15 Minuten wird gepinselt und gewendet.
Die 160°C sind im Bereich der Rippchen gemessen, kein Deckelthermometer!
Und so sehen sie aus:
Geschmacklich eher Sweet Smoke, die isst so nahezu jeder, Scharf oder so darf man am Tisch mit weiteren Soßen machen
Als Variation dazu, nach Halbzeit legt man ein Gitter von Speckstreifen oben drauf, dann kann man die Soße ordentlich auftürmen:
