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20 kg Pulled Pork im iCombi Classic

S

Semesch

Militanter Veganer
Hallo,

ich bin mit dem iCombi Classic absoluter Neuling.
Normal mach ich PP immer im Keramikgrill.

Nur dieses mal hab ich 20 Kg PP zu machen.
und mir steht nur der iCombi Classic zur Verfügung.

Kann mir jemand sagen wie ich das am Besten mache, bzw. was für Einstellungen ich machen muss?

Vielen Dank
 
Ich würde wenn es sich platzmäßig im Ei wirklich nicht ausgeht, 2 Fuhren machen.
Eine am Ei und die andere Ladung in diesem anderen Teil.
Wo mir die Funktion nicht klar ist.
Wird wohl eine Art Backrohr sein.

Temperatur und Ablauf bleiben da gleich, wie im Ei.
Nur eben, elektrisch.
 
Also PP habe ich in meinem iCombi noch nicht zubereitet.
Welche Größe hast Du?
Einen Vario Smoker hast Du eher nicht zur Verfügung?
Mir fällt hier nur das Niedertemperaturgaren ein.
Oder Übernachtgaren, wird wohl dasselbe sein.
Ich würde hier einen manuellen Garpfad erstellen, um die KT von 93°
zu erzielen.
Kannst ja auch Zwischenschritte wie Einpinseln integrieren.
Delta T Garen wäre auch eine Option.
Die Luftfeuchte am Anfang hoch wählen, nach dem Einpinseln niedriger.
 
Die einzelnen Pulled Pork Stücke erstmal kurz im Keramikgrill mit möglichst viel Rauch behandeln. Bis 70 Grad ist das Fleisch dazu in der Lage Raucharoma aufzunehmen. Das kannst du ja in mehreren Durchgängen machen. Anschließend bei 120-130 Grad und 100% Feuchtigkeit in den Ragion. KT Sonde hinterher und bis auf 93 Grad ziehen. Wenn du natürlich einen Rauchgenerator für den Rational hast, kannst du dir natürlich das Räuchern im Ei sparen und das gleich darin machen.
 
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