24/3 SV Pulled Pork

[marioth]

Hallo Grillsportler,

Normalerweise macht ich mein PP im Smoker. Aber es hat mich schon lange gereizt auch mal ein PP Sous Vide zu machen. Aber ohne Rauch geht’ bei mir nicht und Flüssigrauch ist nicht so meins.

Also musste es eine Kombi aus Smoker und SV sein. Ihr alle kennt wahrscheinlich die Regel, dass Fleisch nur in den ersten paar Stunden Rauch aufnimmt. An das habe ich mich bis jetzt immer gehalten, aber dieses mal wollt ich wissen ob es auch anders rum geht.

Der Plan:
24 Sous Vide bei 74 Grad und dann smoken bis ich es OK finde.

Also am Vortag 2,5kg Nacken mit "Butt Glitter" gerubt, mit Apfelsaft gespritzt und dann im Kühlschrank ruhen lassen.

Am nächsten Tag SV Gerät auf 74 Grad geheizt und den Nacken 24 Stunden baden geschickt.

Am nächsten Tag beim auspacken ist mir der Nacken schon fast zerfallen.

Smoker auf 110-120 Grad vorgeheizt und dann gesmokt. Nach fast 3 Stunden befand ich es für fertig.

Fazit: Also das PP war schön rauchig inkl. Rauchring, wie auf den Fotos zu erkennen ist (These wiederlegt). Es war saftig, es war zart und es hatte auch eine ordentliche Kruste. Es war eines der besten und mit Sicherheit das entspanntesten PP, dass ich je gemacht habe. Also für Geschmack/ Aufwand eine glatte 1. Und es lässt sich so gut timen, perfekt zum vorbereiten.

Aus dem PP hab ich Pulled Pork Burritos mit Coleslaw und Alabama White Sauce gemacht. Seht selbst:

Nachmachen empfohlen!

LG Mario

 

[Hellboy76]

Sieht sehr gut aus.

Immer wieder interessant welche Varianten es von PP hier ins Forum schaffen.

Gruß,

Hellboy76

 

[Daxl]

Finde ich eine klasse Variation. Warum nicht?

 

[marioth]

Dachte ich mir auch! Eines ist fix. Wenn ich nur einen Nacken habe, dann mach ich es nicht mehr anders.

 

[Bärliner]

Irgendwie fehlt mir das markante Aussehen, also dieses kometenhafte. Wie war die Kruste? Deshalb wird bei uns nämlich immer gestritten ....
Die Idee mit den Burritos finde ich super.
Werde ich mal nachbauen.
LG, Frank

 

[Schönwetter-Angler]

Sehr geil gemacht.
So kann man auch bei einer Feier mit Nicht-Grillkundigen ein PP perfekt auf den Punkt zubereiten. Für Zeitverzögerungen haben die in der Regel wenig Verständnis.
Die freudigen Gesichter der Gäste und die "ooohhhs" und "aaahhhs" der Meute beim Pullen gibt´s dann obendrein.

 

[marioth]

Irgendwie fehlt mir das markante Aussehen, also dieses kometenhafte. Wie war die Kruste? Deshalb wird bei uns nämlich immer gestritten ....
Die Idee mit den Burritos finde ich super.
Werde ich mal nachbauen.
LG, Frank

Ich sag Mal so. Es ist sicher nicht den weltbeste Kruste. Aber wenn du ein Pp im Smoker schnell machen willst, nimmst du Jehova und da leidet auch die Kruste. Außerdem könnte man auch noch 1-2 Stunden dann hängen, um die Kruste zu verbessern.
Das schöne ist, es ist kalkulierbar.

Probiere es aus und schreib uns deine Erfahrung.

 

[Daxl]

Probiere es aus und schreib uns deine Erfahrung.

Unbedingt

 

[BeefChef]

Moinsen,

Tip Top - sehr NICE

Auf jeden Fall mal was neues !


Mmmhhhhhh

BoG

 

[Michi-81]

sieht richtig gut aus