24h Pulled Pork

[Jigg186]

Hallo Grillgemeinde,

es ist mal wieder Zeit für Pulled Pork, diesmal habe ich mir eine Garzeit von 24h vorgenommen und mit einer recht niedrigen Garraumtemperatur von 100-105 Grad begonnen, um eine möglichst lange erste Plateauphase zu bekommen. Um mein Zeitfenster zu erreichen, musste ich die GT allerdings seit heute Mittag erhöhen, auf 110-125 Grad.

Akutell, nach 23h Grillzeit, liegt die KT bei 89 Grad.

Grundlage ist ein 2,8kg Schweinenacken, mit diversen Gewürzen gerubbed auf Senfunterlage.

Gestern Abend wurde das Fleisch um 18:30 aufgelegt.

Gestern Abend 23:30 nach 5h Grillzeit 61 Grad KT.

Heute morgen 09:30 nach 15h Grillzeit inmitten der ersten Plateauphase.

Heute Mittag 13 Uhr, nach der ersten Plateauphase (diese dauerte mehr als 6h). Temperatur habe ich nun etwas erhöht, um die Grillzeit von 24h hinzubekommen. Das gute Stück liegt nun 18,5h auf dem Grill.

nach 23,5h Grillzeit sieht die KT nun so aus. Der "Zeitplan" scheint also aufzugehen.
Nun brechen die letzten 30 Min an für mein 24h Vorhaben. Dann geht es 45min eingewickelt in Jehova.

 

[Mile]

Ui, des heißt, man kann zum Abendessen kommen?

Ich muss mich noch ne Woche gedulden, dann gibt's auch eins

 

[Lanzarolo]

Na auf das Ergebnis bin ich gespannt.
24h um den Grill schleichen wie ein Raubtier....?
Das wär nix für mich


Tom

 

[mike]

 

[Jigg186]

Na auf deas Ergebnis bin ich gespannt.
24h um den Grill schleichen wie ein Raubtier....?
Das wär nix für mich


Tom

Haha nee, passt schon. Da ich Urlaub habe und heute eh nur Sachen im Haus machen musste, war das kein Problem. Das Funkthermometer erledigt dann den Rest, ohne, dass ich bei dem sch... Wetter ständig draußen nachgucken musste

 

[Lanzarolo]

Da ich Urlaub habe und heute eh nur Sachen im Haus machen musste, war das kein Problem

Na da hätte ich wenigstens noch nen Schwung Ribs mit aufgelegt.
24h sind ne verdammt lange Zeit.

 

[DerHoss]

So lange das kein schwarzer Meteorit wird. Super. Aber das wird es meist nicht.

 

[Jigg186]

So lange das kein schwarzer Meteorit wird. Super. Aber das wird es meist nicht.

Da ich nicht gemopped habe, ist es kein Meteorit geworden

 

[Xonox]

Sehr geil!
Und wie war es?

Gruss Lars

 

[DerBrecht]

Will auch wissen wie es geworden ist

 

[Wibo]

ambitioniertes Projekt das ganze auf 24+Std zu ziehen,
mich würde mal Interresieren ob es einen gravierenden Unterschied macht das gazne mit weniger Temperatur aber so lange

 

[Jigg186]

Hallo zusammen,

sorry für die späte Antwort. Ich habe das PP dann bei einer KT von 90 Grad nach besagten 24h vom Grill genommen.

Das Ergebnis war wirklich traumhaft zart und saftig. Es ist durchaus ein Unterschied zu einem 14h PP zu merken, dies ist wohl der sehr langen ersten Plateauphase ( > 6h) zu verdanken.

Ich würde es auf jeden Fall wieder machen

 

[DerBrecht]

Das schaut echt lecker aus

 

[carmai24]

Es ist durchaus ein Unterschied zu einem 14h PP zu merken, dies ist wohl der sehr langen ersten Plateauphase ( > 6h) zu verdanken.

Diese These würde ich gerne mal zur Diskussion stellen.
Ich konnte bei den letzten PP, welche ich mit Krücke in 8 Stunden gemacht habe, keinen signifikanten Unterschied feststellen.
Bis auf die nicht mehr vorhandene Kruste.
Wie ist die Meinung der Experten im GSV dazu??????

 

[Jigg186]

Diese These würde ich gerne mal zur Diskussion stellen.
Ich konnte bei den letzten PP, welche ich mit Krücke in 8 Stunden gemacht habe, keinen signifikanten Unterschied feststellen.
Bis auf die nicht mehr vorhandene Kruste.
Wie ist die Meinung der Experten im GSV dazu??????

Ich habe bisher den Vergleich zu PP's von mir oder aus meinem Bekanntekreis, die am Temperaturmaximum von 120-130 Grad GT gegrillt wurden bei 10-14h Grillzeit (alle ohne Texaskrücke). Hieraus resultiert meine subjektive Empfindung, dass das 24h PP merklich zarter und saftiger war

Mein nächstes PP wird auf jeden Fall wieder sehr low and slow gegart, da es sich m.M.n gelohnt hat.

. Aber schauen wir mal, was die PP-Experten sagen.....!

 

[AyatollahRodriguez]

Kann ich so nicht bestätigen

Hieraus resultiert meine subjektive Empfindung, dass das 24h PP merklich zarter und saftiger war

Kann ich nicht bestätigen, aber ich bin gespannt, was die PP Götter sagen.

 

[n00b]

ich denke dass man nur innerhalb der Kategorien MIT / OHNE Krücke vergleichen sollte. Und da glaub ich es schon, dass ein 24h-PP ist saftiger als ein 14-16h PP (beide ohne Krücke).

Bzw. eher anders: ein PP dass mit durchgängig geringerer Gar-Temperatur seine KT von 92° erreicht hat, ist saftiger als das mit höherer GT gegarte.
Jedoch versuche ich trotz geringerer GT die Ziel-KT OHNE KRÜCKE schneller zu erreichen, indem ich die großen Nacken in kleinere Stücke von 1,5kg- 1,8kg Gewicht zerteile. Das ganze dann vorher noch gut injected -> so saftig, dass es schon vom gierig Anschauen zerfällt und man es lutschen könnte.

 

[steffen0278]

Würde ja meien Senf dazu geben, hab aber noch kein PP gemacht

 

[mike]

Würde ja meien Senf dazu geben, hab aber noch kein PP gemacht

Dann wirds aber Zeit !!!