25- 30 Personen PP auf E210?

[freaked]

Hallo zusammen,

nach längerer Abwesenheit melde ich mich mal wieder. Diesen SOmmer haben wir leider nicht so viel grilliert wie wir gern hätten. Aber nun steht GöGa´s Geburtstag an zudem wir einmal im Jahr die ganze Verwandtschaft einladen. Wir rechnen mit ca. 30 Leuten, vlt. ein paar weniger. Eigentlich wollte ich Nacken im ganzen machen, habe mich nun aber für PP entschieden. Letztes Jahr hatte ich die Baconbombs aus Zeit und Platzgründen noch im BO gemacht, diesmal hätte ichs aber schon gern vom Grill. Hinzu kommen Buns, ColeSlaw, Schicht-, Nudel-, und Kartoffelsalat und echte Thüringer, die meine Eltern aus der Heimat mitbringen.

Nun hab ich zwar ein paar Threads mit ähnlichen Vorhaben gefunden, jedoch leider meißt ohne Ergebnis. Wir haben einen Weber E210 Classic und einen Q100. Letzteren würde ich für die Würstchen nehmen (geht auch), das PP soll auf den E210. Der MdV meint die Nacken haben so 2,2-2,4 kg bei Ihm.

Nun hab ich schon Ribs, BaconBomb etc gemacht, jedoch immer nur für 4, sodass das belegen einer Seite ausgereicht hat und ich auf der anderen Seite den Brenner angemacht habe. Nun müsste ich ja mindestens 2 Nacken drauf packen, womit das nichts wird. Kann ich dann einfach die große Koncis quer in die Mitte stellen und die 2 oder 3 Nacken darüber platzieren? Ist es problematisch das die Koncis dann über die Brenner ragt? Sie wird zwar ohnehin mit Wasser gefüllt aber wenn das kocht und am Fleich kondensiert ist das ja wohl auch nicht gut. Gibt es zu dem Vorhaben sonstige Tips was die Platzierung angebt?

Es sind zwar ein paar kräftige Esser dabei, die meißten aber eher nicht. Können ca. 4,5 kg reichen? Wie gesagt, gibt nch würstel und davor zum Kaffee ein (vermutlich) viel zu großes Kuchenbuffet...

Das waren erstmal nur die Fragen die mir gerade im Kopf herum geistern, es ommen bestimmt noch weitere.

Ich Danke schonmal im Vorraus.

Gruß Daniel

 

[Tempura]

Können ca. 4,5 kg reichen

Beim PP rechne ich mit 30% Schwund. D.h. es bleiben 3,15 kg über. Durch 30 Personen geteilt, hast du ca. 100 g pro Person. Das sind 2 Buns. Könnte mit den Thüringern und dem Salat reichen, auch im Hinblick auf das Kuchenbuffet.
Hast du schon ausprobiert ob du mit einem Brenner auf 1/4 mit der Temperatur beim PP klar kommst?

 

[M.B]

Nimm wie vorgehabt 3 Nacken und stell dir Koncis quer drunter.

Eine Wasserschale gibt ein fein feuchtes Klima, das schadet dem PP in keinster Weise.

 

[[nobody]]

Also grundsätzlich kommt es immer darauf an wie stark die Esser wirklich sind.
Ich hätte schon mit 200g PP netto pro Person gerechnet.(meine Gäste packen sich recht viel Fleisch auf die Brötchen; mit 50g pro Bröchten komm ich ned weit. Manch einer issts auch gleich pur)
Mal angenommen es kommen wirklich 30 Personen, dann bräuchtest Du: 200g * 30 Personen * 1.3 (30% Verlust vom Ausgangsgewicht) = das wären knapp 8kg.
Ich würde auch wie @M.B geschrieben hat, 3 Nacken auflegen. Dann solltest Du alle bedienen können. Sollte doch was übrig bleiben, wird der Rest für schlechte Tage aufbewahrt.
Mit Kuchenbuffet; Anmeldeausfälle in letzter Minute könnten zwar 2 PP reichen, aber mit 3 bist eben auf der sicheren Seite.

Bzgl. dem PP über den Brenner würde ich mir keine Gedanken machen. Ich habe schon einige PP auf dem Q120 gemacht. Da geht's ja gar nicht anders wie direkt überm Brenner.
Mein letztes PP auf dem Genesis hab ich auch mal testweise mittig über dem Brenner gemacht. Meiner Meinung nach, hat sich das positiv auf das PP ausgewirkt.
Das PP ist ja nicht in einer kompletten Dampfwolke umhüllt, kriegt aber etwas Feuchtigkeit von außen; das ist gar nicht so verkehrt.
Das nächste PP werde ich wieder über dem Brenner machen statt der ursprünglichen Konstellation PP rechts, Brenner links.... Es sollte natürlich immer genug Wasser / Brühe / was auch immer in der Koncis sein...

Wird schon schiefgehen .

 

[amnes]

Hallo,
ich besitze auch einen 210 Classic, und habe es dort noch nicht probiert.
Problem ist nur die Hitzeverteilung die du Kontrollieren mußt.

Ich habe mir noch einen ELFuego gekauft mit dem ich das mache, gerade für die Anzahl der Personen.
Wir sind bei uns auf GebTag im Schnitt 25-35 Personen mit Kleinkindern. Letztes Jahr habe ich für diese Anzahl der Personen 11 kg PP benötigt, dazu haben sie noch einen 14er DO mit T-Hill Bohnen gegessen. Es gibt die Möglichkeit ein PP auch im Dampftopf zu machen es zu zerkleinern und dann mit BBQ-Sauce im Backofen zu machen (auf Backblech) was fehlt ist das Raucharoma.

Kannst ja einfach mal paar Bilder reinhängen, dann lernen wir alle was dazu.

Viel Glück und gutes gelingen

 

[[nobody]]

siehe @amnes: 11kg für im Schnitt 30 Personen.
Da sind wir eben immer bei den individuellen Faktoren.
Wie "gut" sind die Esser generell?
Gibt's Beilagen?`
Gibt's Vorgeplänkel (Kuchen, etc.)?

Ich hatte mal bei 10 Personen (davon 5 Kinder) fast ein Problem 1 PP gerade mal so wegzubringen. Das lag aber daran weil es vorher ständig Kuchen und Süßkram und Co. gab.
Ein paar Wochen später gabs bei ziemlich der gleichen Konstellation mit 10 Personen von 2 PP nichts mehr übrig (was im Endeffekt etwas mehr als 350g PP / Person entsprach). Da gabs aber auch kaum Beilagen.

Da muß man selbst immer ein bisschen "raten" bzw. auf sein Bauchgefühl hören.

 

[amnes]

Denke das ist das Hauptproblem, es ist einfach von außen schwer einzuschätzen was gegessen wird. Es sind viele Faktoren, auch Wetter und Essenslust der Gäste.
Ich arbeite lieber nach dem Motto zuviel als zuwenig, gibt aber auch bei uns im Bekanntenkreis welche da darf man nicht mit Hunger hin.

Es gibt nichts schlimmeres als wenn Gäste unzufrieden nach Hause gehen.
Keiner wird sagen der XYZ hat soviel übrig gehabt, aber was man sehr lange hört ist bei XYZ bin ich net mal satt geworden die hatten sowenig ... und das hört man sehr lange.

 

[Fiz]

Also ich hab grundsätzlich immer Essen übrig wenn meine Gäste nach Hause gehen - und ich glaube nicht, dass das daran liegt, dass meinen Gästen das Essen nicht geschmeckt hat.
Wäre für mich ein Unding einem meiner Gäste sagen zu müssen: kann dir leider nichts mehr nachlegen - ist alle !
Da hab ich lieber die doppelte Menge vorrätig die ich tatsächlich brauche. Ich hatte bisher noch nie ein Problem damit, Restfleisch zu verwerten. Falls ich es nicht selbst verbrauchen kann, finden sich meist auch unter den Gästen einige freudige Abnehmer.

 

[freaked]

Hallo in die Runde

Danke für eure Beiträge und Tips. Zum Mythos PP kann ich heute eigentlich nur noch sagen: BUSTED
Ich hatte mir um die Zubereitung selbst ja nicht zu viele Gedanken gemacht und das Ergebnis war überragend. Aber von vorn.

Ausgangsmaterial:

ich hatte schon 2 Nacken geholt, waren 5,6 kg. hab dan aber doch ein bisschen gezweifelt und noch ein 2 kg-Stück dazu genommen. Mit Senf eingerieben und mit MD bestäubt.

Bzgl. dem PP über den Brenner würde ich mir keine Gedanken machen. Ich habe schon einige PP auf dem Q120 gemacht. Da geht's ja gar nicht anders wie direkt überm Brenner.
Mein letztes PP auf dem Genesis hab ich auch mal testweise mittig über dem Brenner gemacht. Meiner Meinung nach, hat sich das positiv auf das PP ausgewirkt.
Das PP ist ja nicht in einer kompletten Dampfwolke umhüllt, kriegt aber etwas Feuchtigkeit von außen; das ist gar nicht so verkehrt.
Das nächste PP werde ich wieder über dem Brenner machen statt der ursprünglichen Konstellation PP rechts, Brenner links.... Es sollte natürlich immer genug Wasser / Brühe / was auch immer in der Koncis sein...

Das habe ich dann auch versucht. Um die Wärmestrahlung der Brenner/Aromaschienen zu mindern hatte ich diese noch mit Alufolie abgedeckt, in der Schachtel hinten das Räucherholz:

Fleisch aufgelegt und geräuchert.

Problem: Im Unterschid zu nobody´s Q hat meiner die Aromaschienen, auf denen der austretende Fleischsaft und das Fett verrauchen.
Das wäre nichts geworden, das Fleich wäre ungenießbar geworden.
Daher umgebaut. Das hatte ich vorher schon berlegt, aber es ist ein bisschen gebastel.
Also: Koncis auf die Aromaschienen, einen Rost quer drauf. Darauf das Koncis-gestell und darauf einen BO-Rost. Ich wollte es nicht direkt
auf die Koncis, zum einen Liegt das Fleich dann direkt im Dampf und zum anderen finde ich das das Fleich rundum frei liegen sollte - auch von unten.

Das Räucherholz in Jehova hatte ich dann vorn vor die Brenner gelegt - ging gut.

Statt um 7 gings nun also erst ggen 7:45 richtig los. Das angesprochene Temperaturproblem konnte ich ebenfalls feststellen. Für eine Gleichmäßige Wärmeverteilung wollte ich unbedingt beide Brenner
laufen lassen. unter 140° waren aber nicht drin. EInfache Lösung:

durch den zusätzlichen Spalt lag die TEmp dann recht genau bei 120-125°. Perfekt.
Mal nachgeschaut nach ca. 7 Stunden:

Die Unterschiedlichen Stärken der Stücke machten sich bemerkbar. War am Ende aber kein Problem, das kleinste war ca. 2 Stunden vor dem größten fertig, ich hab die Stücke jeweils bei Ihrer
93^KT herunter genommen, in Jehova gewickelt und in den BO gelegt, diesen aber nicht eingeschalten. So bleiben sie warm, aber nicht unnötig auf hoher Temperatur. Am ENde lag nur noch das Dicke Stück drauf, hier vor dem herunter nehmen:

Das war nach ca. 11 Stunden. Noch eingewickelt und ca. 30 Min mit zu den anderen in den BO, in der Zwischenzeit die THüringer gegrillt - davon jedoch kein Bild.
ANschließend gerupft, eins nach dem anderen damits immer möglichst frisch ist. Ich hatte ja bedenken, aber das Fleisch war sehr sehr weich, die Fasen konnte man an
manchen stellen einfach zerdrücken...einfach genial.

Tellerbild, sagt wohl alles - dem PP wurde nichts weiter beigemischt:

Fazit: Bis auf das frühe aufstehen an einem ohnehin langen Tag und das gelegentliche auf die Temperaturen schauen eine völlig unkomplizierte Sache.
Und der Geschmack...kaum zu beschreiben...einfach genial. WIrd auf jeden Fall mal wiederholt.
Das zusätzlich geholte 2 kg-Stück ist übrigens über geblieben und ein bisschen was von den anderen. Habs eingefroren.

Danke nochmal für eure Tips.

Gruß Freaked

 

[Tempura]

Fazit: Bis auf das frühe aufstehen an einem ohnehin langen Tag und das gelegentliche auf die Temperaturen schauen eine völlig unkomplizierte Sache.

Glückwunsch, ist immer schön wenn ein Plan aufgeht!
Und lecker sieht es obendrein aus.

 

[[nobody]]

Na dann herzlichen Glückwunsch.

Mit dem Aromaschinen im Q hätte man da nichts retten können. Da war von vornherein immer die Koncis eingeplant!
Aber hast ja alles richtig gemacht.


sieht gut aus.

 

[roca]

Top!
Jetzt hab ich auch wieder lust...

 

[---Bene---]

Ein bisschen gestapelt passen sogar 5 Nacken auf den 210er. War perfekt für 40 Personen