25kg Schweinelachsschinken

[de_Lupo]

Hallo,

nach meinen Übungen haben Freunde, Familie und Arbeitskollegen probiert und nun sind Sie schon alle ganz wild auf den neuen Schinken.

Das Schinkenfrühstück wartet. Der ein oder andere bekommt dann noch ein leckeres Geburtstagsgeschenk

Es werden wohl 25kg Lachsschinken werden.
Die meisten Stücke sind so um die 1 kg schwer (werden vakuumiert) und für den Sommer habe ich 2x 1,5kg Stücke die heben dann hoffentlich etwas länger

Bilder werde ich wohl heute Abend machen und morgen einstellen.

Euch einen schönen Abend!

Ich werde mich wohl in die Wurstküche verziehen!

Los jetzt!!!

P.S. Als Rezept hat sich bei uns ein eher spärrliches Herausgestellt.

pro kg Fleisch:

40 g NPS
5 g normales Salz
5 g Zucker oder 1 EL Honig
10 g Pfeffer ganz (später leicht angemahlen)
5 g Kümmel
1 Zehe Knoblauch

Insgesamt

~ 1kg NPSalz
125g normales Salz
125 g Zucker
250g Pfeffer
125 - 150 g Kümmel
25 - 30 Zehen Knoffi

 

[de_Lupo]

Ich habe ca. 3 Std. geschnitten, gepökelt und vakuumiert.

Den Duft des Knoblauchs habe ich immer noch an den Fingern, da half selbst die Edelstahlseife nichts

Dann mal abwarten und Tee trinken

 

[saschadoemer]

Ahoi,

25kg Lachschinken ist eine Bank. Da werde ich auf jeden Fall wieder reinschauen!

Der ein oder andere bekommt dann noch ein leckeres Geburtstagsgeschenk

Soll ich auch noch sagen, wann ich Geburtstag habe

Viel Erfolg!

 

[Räucherbude]

Dein Kühlschrank sieht super aus

 

[Kettenmanni 1963]

Das ist ja mal eine Stadtliche Menge !!! Ich werde mal am Ball bleiben - wünsche guten Erfolg.

 

[de_Lupo]

So heute Abend habe ich mir FEST vorgenommen die Kamera mit vor den Kühlschrank zu nehmen.

Christian, ist das klar

 

[de_Lupo]

So,

hier nun die Bilder.

Man sieht deutlich, dass der Fleischsaft austritt.

 

[de_Lupo]

So,

nun ist es soweit der Schönheitsschlaf (Pökeln und Durchbrennen) ist um.
Nun wurde gewässert und der 1 Rauch ist noch aktuell.

Evtl. ist der hier zu dunkel, Fleisch riecht nicht, ist von der Konsistenz auch OK. Evtl. nicht soviel Nitrat abbekommen.

HIer die ganze Pracht

Heute früh um 5 Uhr

 

[LE@SH]

25kg ist mal ne Hausnummer!! Wenn einem bei diesem Anblick nicht das Wasser im Mund zusammen läuft weis ich ja auch nicht!


Mal ne Frage, hängt dir der Untere Schinken nicht zu nah am Räuchermehl??

 

[Smoking Tommy]

Wenn ich die Bilder sehe drehe ich durch!!
Sieht das lecker aus!!!
Viele grüße aus Salzgitter
Tommy

 

[de_Lupo]

Hallo Manu,

sieht nur so aus, sind noch ca. 5 cm.
Nicht unbedingt mein Ideal, ich hätte die untere Reihe sonst nicht mehr untergebracht.

Ich werde beim 2ten Rauchgang die Plätze tauschen.
Von der Hitze geht es.