2kg lammkeule mit knochen - welche KT?

[t1222]

hallo,

habe vor eine lammkeule indirekt bei 100-120 grad auf der 57´er kugel zu grillen.
wie lange dürfte es dauern?
soll ich die temp. höher wählen?
welche KT soll ich anstreben? (es darf gerne sehr saftig sein, nicht trocken und durch) - liege ich mit 69 grad gut oder weniger? wenn ich länger grille, kann dann die KT niedriger sein (roh soll es innen natürlich nicht werden)?

ich habe die keule vorhin mariniert, mit diversen frischen gartenkräutern und gutem öl.

 

[Cap10]

Hier mal eine Auflistung verschiedener KTs...

http://kerntemperatur.org/infos-tipps/liste-kerntemperatur-uebersicht-fleisch-braten/

Ich würde mit der GT auf 150'C gehen, meine Braten waren nach Einhaltung der KT immer saftig, wie Du es halt haben möchtest vom Garpunkt ein paar Kelvin hoch oder runter.

 

[cremecaramelle]

bei 120° GT ca. 4,5 Stunden, ich mag sie um die 66° KT

 

[t1222]

@Cap: megadank
@cremecaramelle : bei 66 wie sind die innen dann? ggf. noch etwas blutig?

hat der knochen auswirkungen auf die kt?

 

[cremecaramelle]

schön rosa, mit Knochen braucht die Keule länger als ohne, direkt am Knochen ist das Fleisch weniger gar. Ich löse meine Keulen deshalb immer aus.

 

[t1222]

haste da ne technik? ich habe meine gestern schon mariniert mit knochen. heute soll sie drauf......
aufschneiden und wieder zusammen wickeln?

 

[cremecaramelle]

zum Auslösen?Ich bin kein Metzger, oder so. Keule auf die Oberseite legen, am Knochen entlang senkrecht einschneiden und dann um den Knochen rum. Auf die Schnelle habe ich diese Video

gefunden. Ich nehme aber nur den Knochen raus, lass die Fleischstücke zusammen und binde sie mit etwas Küchengarn wieder in Form.

 

[t1222]

prima, danke. habs grad so geschafft, danach noch feste zusammengebunden
es wurde einigermasse rund......