2kg Spontan-Nacken

[die 52]

Hallo allerseits,

ich habe eben kurzentschlossen 2 kg Nacken erworben und gleich den WSM angeheizt.
Insofern konnte ich es nur schnell rubben und im Gefrierer auf 11°C runterkühlen.

Jetzt liegt es bei 110° auf dem untern Rost.
Natürlich mit ordentlich Jack Daniels Qualm.

Was meint Ihr? Mit welcher Kerntemperatur soll ich es rausnehmen.

Vorrausgesetzt das Wetter hält, habe ich reichlich Zeit.
Hab nämlich noch einige Chicken Wings in der Hinterhand, die später auf das obere Rost kommen.

Gruß
die 52

 

[beercanbernd]

Hallo, zur Tagesschau gibt's Nackend. Guten Appetit.

 

[die 52]

Zur Tagesschau? Dann wäre es 8 Stunden drin und sicher sehr gut durch.

Ich hatte auch schon dran gedacht, es bei 60°C raus zu nehmen und als eine art Schinken auf zu schneiden.

Taugt das?

Aktuell hat es 51°C

Gruß
die 52

 

[Fliegerfelix]

Ich bin sicher kein erfahrener Griller was solche Fleischstücke angeht aber ich denke für diese Zubereitung ist Nacken einfach nicht geeignet. Das Fleisch ist zu weich und zu durchwachsen..... ich hoffe ich liege da nicht daneben aber bei den Steaks empfinde ich es so!


Mfg Felix,
der sich heute mit 4 Flaschen Bull´s Eye eingedeckt hat und das zu einem nicht aussprechbaren Schnäppchenpreis

 

[kölngrill]

Ich bin sicher kein erfahrener Griller was solche Fleischstücke angeht aber ich denke für diese Zubereitung ist Nacken einfach nicht geeignet.

Sorry, aber mit der Niedrigtemp-Methode ist mehr möglich, als mancher so vermutet. Sind außerdem keine Steaks, ist ein 2-kg-Stück, wie die 52 schon sagte.....

 

[die 52]

Das wird schon werden.
Ich lasse es jetzt tatsächlich noch ein paar Std. drin und schau mal was rauskommt.

Aktuell sind wir schon bei 66°C. Werde auf jeden Fall bis 77°C warten. Und dann Bilder posten.

Gruß
die 52

 

[KnobiWanKenobi]

Ich bin sicher kein erfahrener Griller was solche Fleischstücke angeht aber ich denke für diese Zubereitung ist Nacken einfach nicht geeignet.

Sorry, aber mit der Niedrigtemp-Methode ist mehr möglich, als mancher so vermutet. Sind außerdem keine Steaks, ist ein 2-kg-Stück, wie die 52 schon sagte.....

Jepp, KG hat schon recht. Nacken vom Schwein ist beim smoken völlig unproblematisch und eignet sich daher sehr gut.

 

[die 52]

22:00 Uhr - 7 Std. Smokezeit.

Leider muss ich bei der Kerntemperatur von 73°C wg. eines Gewitters abbrechen. Die Phase, in der die Temperatur für längere Zeit konstant bleibt und sogar kurzzeitig sinkt (nennt man das die Plateau Phase?) ist aber schon überwunden und wurde mit ein paar Hühnerteilen versüsst:

Aber zurück zum Nacken. Das Ergebniss ist hervorragend sagftig und wohlschmeckend. Und der Geruch überwältigend. Leider können Fotos (insbesondere im Internet) nicht duften. Aber es sieht zumindest lecker aus. Und in den nächsten Tagen wird es wohl häufiger Smoke-Nacken mit Sauerkraut geben.

Heute mittag - 2 kg Nacken im wie die Sau ihn geschaffen hat

gerubbt mit dem "Admin-Beer-Butt-Chicken-RUbb" (stand halt gerade rum)

7 Stünden später (meine Kamera wollte leider lieber den Mörser zeigen und hat ihn infolge dessen scharf gestellt)

Ich bin nicht sicher, ob das bereits ein Event war. Falls ja kann ein Mod den Beitrag auch gerne verschieben.

Gruß
die 52

 

[Dermitschneefeuermacht]

Klasse, die52!
Das sieht sehr lecker und saftig aus!
Fleischmesser und -Gabel von Güde? Respekt!
Weiter so!
Alex

 

[spacko13]

Fleischmesser und -Gabel von Güde? Respekt!
Weiter so!
Alex

Gut gesehen, das ist mir ja jetzt erst aufgefallen, neben dem absolut geil aussehenden Braten. Tolle Bilder.



Bastian

 

[Bechthold]

Ganz prima, inkl. Smokering.

Mahlzeit!

Bechhold

 

[beercanbernd]

Zur Tagesschau? Dann wäre es 8 Stunden drin und sicher sehr gut durch. 22:00 Uhr - 7 Std. Smokezeit.

Da stimmt doch was nicht. Tagessschau ist doch um 20.00 Uhr?
Die Bilder sind trotzdem Grosse Kunst.

 

[Fliegerfelix]

Ich muss auch sagen das sieht sehr lecker aus!

In Zukunft halte ich mich aber mit meinen Tips etwas zurück

Mfg Felix

 

[die 52]

Da stimmt doch was nicht. Tagessschau ist doch um 20.00 Uhr?

Bier beim grillen gepaart mit der üblichen Schwierigkeit zwei Uhrzeiten voneinander ab zu ziehen....

Es war von 15.00 Uhr - 22.00 Uhr drauf: 7 Std.

Glaub ich


Egal - war lecker!

 

[die 52]

Hallo Sportgriller,

nachdem hier heute Weltuntergang war und der Pippi nicht gerne im Regen smoked haben wir uns kurzfristig entschlossen, Teile vom Spontannacken auf zu tauen.

Deswegen hier: Spontan Nacken - 2. Akt (tbc.)

erstmal ordentlich Sauerkraut gemacht:

und den Nacken darauf erwärmt:

Der hatte natürlich immer noch einen klasse Rauchgeschmack. Und wir wissen jetzt:

Smoke in der Zeit - dann hast Du in der Not.

Gruß
die 52

 

[.]

Boah eih! Mit Sauerkraut! Ist schon Herbst??? Leckere Sachen! Hätt ich nicht gerade gegessen ..........

Gruß, Pepper

 

[die 52]

Ist schon Herbst???

Im Ernst: Ich bin kurz davor den sch.... Kamin zu befeuern.


die 52

 

[.]

Hatten wir gestern auch schon dran gedacht! Naja, es wird wohl wieder wärmer! Aber ich liebe Sauerkraut! Wir machen es im Herbst selber (zwei große Gärtöpfe) und das ist soooooo lecker!

Ciao, Pepper