2ter Versuch kalträuchern

[futzy72]

So da bin ich wieder,

erster Versuch war ja gut ( nur zu viel Salz)
Kochschinken war auch super.
Also geht es weiter.

Da hängen die Jungs und morgen geht es zum erstem mal in den Rauch
Ich freu mir

Gruß

Frank

Ach so sind in Summe 12 KG

 

[Wombads]

Dann setze ich mich mal und schaue dir auf die Finger.

 

[futzy72]

Ach @Wombads

ich dachte Du must Koffer packen ;-(

Ne werde das Dokumentieren und der letzte gemachte Schinken ist jetzt auch reif.
Hart am Salz aber super und der Bruchsteinkeller hat keine Sporen abgegeben.

Ich freu mich auf die nächste Versuche.

Weil das macht nicht nur Spass sondern das ist Ergebniss ist dermassen Gut.

Also @all keine Angst hier wird Euch geholfen.

Frank

 

[Wombads]

Ich kann doch nciht immer nur Packen. E muss auch noch Zeit für das Forum sein

 

[futzy72]

Erster Tag räuchern.

So sehen Sie aus

und ab damit bei 18 Grad in den Smoker mit Sparbrand.
Leider werde ich liegend räuchern aber das wird sich auch noch ändern.
Will heissen Räucherschrank muss her.
Werde mich mal über die Feiertage in die Selbstbau Themen einlesen.

Schöne Wheinachten

Frank

 

[futzy72]

So es räuchert,

allerdings macht mir die doch sehr grosse Gedanken wegen der hohen Luftfeuchtigkeit.

Egal da muss ich jetzt durch.

So und jetzt noch ein anschnittbild vom letzten Nacken.

Sehr lecker werden wir gleich in Vorspeise verarbeiten

Frohe Wheinachten Frank

 

[Wombads]

Immer mit der Ruhe solange es im Schrank nicht regnet ist alles gut.

 

[futzy72]

Es geht weiter,

Lachs nach 4 mal 12 Stunden schon im Zwagsmantel

Letzter rachgang der Seiten und des Nackens

Endlagen im Buchsteinkeller

Mal schauen was aus den Jungs wird.
bei 6 Grad und 64 % rel. Luftfeuchte

Frank

 

[Wombads]

Das wird super und einen schönen Keller hast du

 

[futzy72]

Ich bring Kostproben zum 14ten mit

Feedback bezüglich der Saitlinege krieg ich mitte der Woche

Mal schauen soll ich die Luftfeuchte erhöhen ?

Das wäre problemlos machbar

Frank

 

[schweinemami]

Das wäre problemlos machbar

Dann mach mal , 70 bis 75 wären ideal!!

 

[futzy72]

@schweinemami

6,1 Grad und 75% rel. Luftfeuchte

OK



Frank

 

[schweinemami]

Wenn Du die Temperatur noch ein bißl raufbringst wäre es nicht schlecht. Aber zur Not geht`s schon. Luftfeuchte perfekt!!

 

[futzy72]

@schweinemami

Hab kurz die Kalle im Keller gewässert. Danach 78 % rel Luftfeuchte.

So ein Bruchsteinkeller hat glaub ich was, auch wenn in den 60-70ergern der lehmboden dorch Beton ersetzt wurde.
In den letzen Tagen ging es bei uns ja von Frost bis Schnee und Tauwetter. Temperatur und Luftfeuchte schwankung waren
draussen also gewaltig. Seltsamerweise aber nur minimal im Keller. Jetzt hoffe ich das ich keine Sporen drin habe.
Hab nen Funksender für Temperatur und Luftfeuchte im Keller, so das ich nicht immer die Falltüre öffnen muss.
Pendelt nach wässern zwischen +- 0,5 Grad und +- 3% Luftfeuchte.
Aktuell 6,9 Grad bei 76% rel. Luftfeuchte.

Nachschauen und ein aktuelles Bild gipt es morgen oder übermorgen (ich muss mich aber zurückhalten) .

Frank

 

[Wombads]

Das passt schon lass mal die Falltür zu

 

[futzy72]

Update

wenn auch nicht wirklich

Draussen 0 Grad Keller 6,8 Grad 79% rel. Luftfeuchte
mal schauen wie es ist wenn die gemeldeten - 10 Grad kommen.
Photo

und ja ist ein neues Photo

Motiv aber das gleiche

Frank

PS: Ich bin echt gespannt aber wenn das klappt kommt ein Longjob

 

[futzy72]

So Anschnittbild vom ersten Versuch Nacken
und 2ter Versuch Lachs.

Ich sags mal so auf einem Roggenbrötchen geht der Lachs unter, der ist zu fein. Hammer
Und der Nacken ist ehrlich so wie er ist grob, markant, da passt das.

Ich bin sehr zufrieden und die Anschaffung der Hendi bereue ich nicht.

Danke ans Forum

Frank

 

[Wombads]

ch sags mal so auf einem Roggenbrötchen geht der Lachs unter, der ist zu fein. Hammer

Dann schneid Ihn doch dicker

 

[futzy72]

Ne ich es den pur

Frank

 

[futzy72]

Update:

Keller ist sehr stabil im Moment 6,7 Grad 81% rel. Luftfeuchte.
Gestern war ich dann noch mal schauen.

Das wollte ich natürlich nicht sehen. Gleiches Bild an beiden Bachstücken an den unter Spicys Strümpfen verstecken Nacken kann ich natürlich nichts sehen.
Schnelles Telephonat mit @Wombads Oh Ton "Mach Dir erstmal keinen Kopf".
Doppelkorn besorgt. Erste innere Anwendung brachte keine Besserung.

Nachdenken

ach ne der ist nicht für dich zum beruhigen sonder für den Speck.

Also mal ne rituelle waschung der Bachstücke mit Doppelkorn gemacht.

Sahen in Natura gar nicht so schlimm aus, ohne Bille hätte ich nichts gesehen. Photos mit Blitz verstärken doch einiges.

Ich berichte weiter, wollte dass aber nicht vorenthalten da ich finde das alle nicht nur vom Erfolg der anderen lehrnen können sondern auch
von Fehlern und der Reaktion darauf, denn dann muss man die selber nicht mehr machen.

Danke an @Wombads für`s beruhigen

Frank