Hallo,
da mir mein Arbeitskollege einiges aus den Staaten mitgebracht hat und das Wetter auch sehr schön für die Jahreszeit war hab ich voriges Wochenende nochmal meinen Grill angeworfen. Mitbringsel!
War im Fleischmarkt bei uns und hab mir 3kg Schopf ohne Knochen und 1,8kg Kuegerl (Brustkern) von der Kälbin besorgt. War und bin mir nicht sicher ob es das richtige Fleisch für Brisket ist aber denke das es nicht so verkehrt war da es geschmacklich schon sehr gut und saftig war.
Hab dann das Brisket und den Schopf etwas vom Fett befreit, vor allem da wo es sehr viel war und beides mit Magic Dust gewürzt und bis am Abend in Frischhaltefolie eingepackt.
Am Abend so um 22:00 Uhr hab ich den Grill angeworfen und die letzten Vorbereitungen getroffen.
Hab dann festgestellt das ich mir gleich einen 6+1Griller kaufen hätte sollen da es doch sehr kuschelig wurde.
Foto ist vom nächsten Tag in der Früh, Grill lief halbwegs konstant durch die Nacht.
War interessant wie sich die beiden Fleischstücke immer wieder gegenseitig von der Temperatur überholt haben.
Das Pork ist am Brisket vorbeigezogen, in der Plateau Phase wieder das Brisket, dann wieder das Pork und in der 2ten Plateau Phase wieder das Brisket und hat seinen Vorsprung dann bis ins Ziel gerettet.
Nach 14 Stunden hab ich beides in Jehova eingepackt da der Hunger schon recht groß war und ich gedachte hatte das es schneller fertig werden würde.
Es ist dann beides gleichzeitig runter gekommen, das Brisket bei 91°C und das Pork bei 88°C und für fast eine Stunde ins Backrohr zum Rasten.
In der Zwischenzeit wurden die Buns und der Cole Slaw vorbereitet (Rezepte von hier)
So sah es aus als sie aus dem Backofen kamen:
Gerupft und angeschnitten:
Leider hab ich das Brisket in der Eile falsch angeschnitten, mit da Faser statt quer, war aber trotzdem gut zu essen und total saftig. Da war das Pulled Pork leider etwas trockener.
Tellerbilder gibt es keine, aber einfach etwas Brisket, Pork und Cole Slaw aufs Teller und den Bun dazu gegessen. Dazu gabs noch die Sweet Baby Ray Barbecue Sauce.
War beides sehr gut und wird sicher wiederholt!
Lg
Rene
da mir mein Arbeitskollege einiges aus den Staaten mitgebracht hat und das Wetter auch sehr schön für die Jahreszeit war hab ich voriges Wochenende nochmal meinen Grill angeworfen. Mitbringsel!
War im Fleischmarkt bei uns und hab mir 3kg Schopf ohne Knochen und 1,8kg Kuegerl (Brustkern) von der Kälbin besorgt. War und bin mir nicht sicher ob es das richtige Fleisch für Brisket ist aber denke das es nicht so verkehrt war da es geschmacklich schon sehr gut und saftig war.
Hab dann das Brisket und den Schopf etwas vom Fett befreit, vor allem da wo es sehr viel war und beides mit Magic Dust gewürzt und bis am Abend in Frischhaltefolie eingepackt.
Am Abend so um 22:00 Uhr hab ich den Grill angeworfen und die letzten Vorbereitungen getroffen.
Hab dann festgestellt das ich mir gleich einen 6+1Griller kaufen hätte sollen da es doch sehr kuschelig wurde.
Foto ist vom nächsten Tag in der Früh, Grill lief halbwegs konstant durch die Nacht.
War interessant wie sich die beiden Fleischstücke immer wieder gegenseitig von der Temperatur überholt haben.
Das Pork ist am Brisket vorbeigezogen, in der Plateau Phase wieder das Brisket, dann wieder das Pork und in der 2ten Plateau Phase wieder das Brisket und hat seinen Vorsprung dann bis ins Ziel gerettet.
Nach 14 Stunden hab ich beides in Jehova eingepackt da der Hunger schon recht groß war und ich gedachte hatte das es schneller fertig werden würde.
Es ist dann beides gleichzeitig runter gekommen, das Brisket bei 91°C und das Pork bei 88°C und für fast eine Stunde ins Backrohr zum Rasten.
In der Zwischenzeit wurden die Buns und der Cole Slaw vorbereitet (Rezepte von hier)
So sah es aus als sie aus dem Backofen kamen:
Gerupft und angeschnitten:
Leider hab ich das Brisket in der Eile falsch angeschnitten, mit da Faser statt quer, war aber trotzdem gut zu essen und total saftig. Da war das Pulled Pork leider etwas trockener.
Tellerbilder gibt es keine, aber einfach etwas Brisket, Pork und Cole Slaw aufs Teller und den Bun dazu gegessen. Dazu gabs noch die Sweet Baby Ray Barbecue Sauce.
War beides sehr gut und wird sicher wiederholt!
Lg
Rene
