Von einem Freund ließ ich mich anstecken und so musste ein Sous Vide Stick und ein Vakuumierer her.
Da ich in der Metro zwei schöne Porterhouse Steaks gekauft hatte, sollten diese auch meine ersten Testkandidaten sein.
Beim ersten Test bereitete ich das Wasserbad auf 55 Grad vor, das
durfte sich 2,5 Stunden aufwärmen. Anschließend bei voller Power etwa eine Minute von beiden Seiten auf die Plancha. Voller Vorfreude schnitt ich das Steak an. Sah schon nicht schlecht aus, aber der Gargrad deutlich zu weit und ein relativ breiter grauer Rand war auch vorhanden. Das Roastbeef gerade noch rosa, das Filet schon durch. Geschmacklich jedoch war das Filet ganz gut, das Roastbeef extrem zäh. Konnte nicht so richtig einordnen, woran genau das lag.
Heute, wenige Tage später, gab es dann Versuch Nummer Zwei mit ein paar Änderungen. Die Temperatur des Badewassers wurde auf 52 Grad eingestellt, Zeit blieb gleich. Der Grill wurde wieder ordentlich vorgeheizt, allerdings habe ich das Steak immer nur kurz angegrillt und schnell gewendet, damit die Hitze nicht weit nach innen ziehen kann. Das Ergebnis würde ich als enorme Verbesserung bezeichnen - zumindest optisch. Das Filet war wieder butterzart, das Roastbeef aber teils zäh, teils ganz gut - nicht wie ich es sonst gewohnt bin. Kann nach wie vor nicht ganz einschätzen, ob es an der Fleischqualität lag (meine Vermutung) oder an der Art der Zubereitung. Gerne dürft ihr eure Einschätzung oder Verbesserungsvorschläge kundtun.
Allgemein bin ich vom Geschmack des Steaks nicht so ganz angetan, irgendwie fehlt mir der richtige Grillgeschmack, der von ein paar Sekunden auf der Plancha nicht zustandekommen will / kann.
Bilder vom heutigen Versuch:
Da ich in der Metro zwei schöne Porterhouse Steaks gekauft hatte, sollten diese auch meine ersten Testkandidaten sein.
Beim ersten Test bereitete ich das Wasserbad auf 55 Grad vor, das
durfte sich 2,5 Stunden aufwärmen. Anschließend bei voller Power etwa eine Minute von beiden Seiten auf die Plancha. Voller Vorfreude schnitt ich das Steak an. Sah schon nicht schlecht aus, aber der Gargrad deutlich zu weit und ein relativ breiter grauer Rand war auch vorhanden. Das Roastbeef gerade noch rosa, das Filet schon durch. Geschmacklich jedoch war das Filet ganz gut, das Roastbeef extrem zäh. Konnte nicht so richtig einordnen, woran genau das lag.Heute, wenige Tage später, gab es dann Versuch Nummer Zwei mit ein paar Änderungen. Die Temperatur des Badewassers wurde auf 52 Grad eingestellt, Zeit blieb gleich. Der Grill wurde wieder ordentlich vorgeheizt, allerdings habe ich das Steak immer nur kurz angegrillt und schnell gewendet, damit die Hitze nicht weit nach innen ziehen kann. Das Ergebnis würde ich als enorme Verbesserung bezeichnen - zumindest optisch. Das Filet war wieder butterzart, das Roastbeef aber teils zäh, teils ganz gut - nicht wie ich es sonst gewohnt bin. Kann nach wie vor nicht ganz einschätzen, ob es an der Fleischqualität lag (meine Vermutung) oder an der Art der Zubereitung. Gerne dürft ihr eure Einschätzung oder Verbesserungsvorschläge kundtun.
Allgemein bin ich vom Geschmack des Steaks nicht so ganz angetan, irgendwie fehlt mir der richtige Grillgeschmack, der von ein paar Sekunden auf der Plancha nicht zustandekommen will / kann.
Bilder vom heutigen Versuch:
Wieviel Grad bei welcher Zeit waren das?
Hauptsache es hat geschmeckt! Und da muss ich dir Recht geben, wenn Rind nicht nach Rind schmeckt dann kaufe ich das nicht mehr! Punkt!