2x T-Bone jeweils 6 Wochen DA aber zwei Wege zum Glück

[Spätzünder]

Hallo Sportis,

auch auf die Gefahr hin, dass Ihr meiner an diesem Wochenende mehr als überdrüssig seid, ich möchte Euch hiermit noch das Finale meines kulinarischen Wochenendes zeigen.

Nach Pasta mit Garnelen am Freitag und den gestrigen Trüffelburgern, folgen heute noch zwei geniale Steaks! 2 T-Bones von der Färse, deutsches Fleisch, 6 Wochen trocken gereift...

Fotos gefällig?

Jetzt muss ich Euch erst mal eine kleine Info geben. Mein hoch geschätzter Metzger, der Philipp, reift Steaks sonst nur 4 Wochen. Dies hier war ein Experiment seinerseits... oder sagen wir ein Test, ob sich 2 Wochen mehr lohnen. Da ihn meine Meinung interessiert hat er mir zwei Stücke gegeben und dies mit der Bitte, ihm Fotos davon zu machen... will ich doch gerne tun

Daher habe ich heute 2 verschiedene ... Wege ... Optiken gewählt, einerseits wollte ich ihm eine schöne Kruste präsentieren, aber auch ein Branding.

Daher... was ist Euch lieber? Welchen Weg wohl Ihr nehmen? Entscheidet Euch Jetzt ...

Spoiler: Die Kruste...

Erst nochmal ein paar Fotos vom Ausgangsmaterial Ihr kennt mich

Gewürzt mit Rosmarinsalz...

Im Grill wartet ein Bett aus Kräutern mit Olivenöl... wohl temperiert.

Mir gefällt das so und lecker war es auch!

Gegessen habe ich übrigens mit den Wukis, direkt vom Brett

...und unsere Sissi sollte auch etwas davon haben.

...und jetzt...

Spoiler: Das Branding

Auch hier wieder mit Kräutern...

Dazu den genialen Piper Superare von @Spiccy

Auch lecker

So... jetzt seid Ihr dran ...

Glück Auf

 

[Kernisch]

Ich hätte beides probiert

Hat es sich gelohnt, 2 weitere Wochen zu warten?

 

[Bär]

So... jetzt seid Ihr dran

Mit dem allergrößten Vergnügen, mein Freund.

Und meine Wahl ist eindeutig:


BEIDE!

Ich wüsste übrigens nicht mal ansatzweise einen Grund, warum man solchen Berichten mit derart tollen Fotos überdrüssig werden könnte.

Aber etwas hast Du uns noch vorenthalten: Lohnen sich die zwei zusätzlichen Wochen Reife?

 

[Lanzarolo]

Moin Sebastian,
ich hätte das mit der Kruste vorgezogen...
das mit dem Branding ist mir zu "durch" :shuess:.

Selbstredend sind beide Varianten mal wieder genial von
dir präsentiert.

Ab Samstag hätte ich mich gerne bei dir durchgefuttert


Tom

 

[Traekulgriller]

Bin ich jetzt Pervers, wenn ich mir beides angeschaut habe ?

Egal ! Ich hätte jedenfalls beides sehr gerne gegessen !



Gruß Matthias

 

[Sweet.BBQ]

Ich hätte gerne von beiden probiert. aber beim ersten gefällt mir die KT besser

Aber wieder sehr geile Bilder muss ich sagen

 

[emmeff]

Moin Sebastian,

Also gefallen tuen mir beide. Aber mein eindeutiger Favorit ist das mit der durchgehenden Kruste, die finde ich einfach besser.

Und so einen tollen Schlachter haben wir auch; der reift das DryAged vom Rheiderländer Weiderind mindestens fünf Wochen, aber auch schon mal sieben.
Klasse, wenn so einen regionalen Anbieter vor Ort hat.

Gruß aus Ostfriesland

Martin

 

[Grillhacker]

Hi Sebastian
sehr schönes Stück Fleisch......
das machen bei uns die Metzger jetzt auch öfters, einige Wochen reifen........dann hat man wirklich ...TOP Qualität......
gruß Wolfgang

 

[carmai24]

So... jetzt seid Ihr dran ...

Ich bin sprachlos

.

 

[Oktul]

Zwei mal volle Punktzahl

 

[Peter]

quasi ein interaktiver Thread, hier kann der GSV-User mitentscheiden

als ich das Fleisch gestern sah, da wusste ich, dass Du mit der Eisenpfanne arbeiten wirst. Das Du auch alternativ agieren wirst, das dachte ich ehrlicherweise nicht.

Meine ehrliche Antwort: ich nehme das Steak aus der Pfanne. Wobei dies Entscheidungen auf extrem hohen Niveau sind.

Das die Fotos genial sind, brauch ich ja nicht extra zu erwähnen. Da wird der Philipp seine Freude haben!

Ach ja, eine Frage ist noch offen ...

 

[Schneemann]

Tja Freunde, dann teilt ihr euch mal Variante eins, dann gehört Variante zwei mir ganz alleine. Der Gargrad schreckt mich überhaupt nicht, da ich gutes Fleisch auch sehr gerne medium bis medium well futtere.

Endlich weiß ich, was sich hinter den Spoiler-Buttons verbirgt. Da ist ein Teil vom Thread hinter versteckt.

 

[Dörka Dörka]

Beide geil , hätte keines von beiden verschmäht.
Die Variante mit Kruste ist allerdings um eine Nuance geiler.

 

[essengehen]

Hallo Sebastian, so ein kulinarisches Finale hätte mir auch gefallen.

 

[Spätzünder]

Hat es sich gelohnt, 2 weitere Wochen zu warten?

Lohnen sich die zwei zusätzlichen Wochen Reife?

Ach ja, eine Frage ist noch offen ...

Recht habt Ihr... aber leider muss ich die ehrliche Antwort schuldig bleiben. Das Fleisch war top, zart, sehr aromatisch und hatte kaum einen Verlust an Flüssigkeit. DA wie man es sich wünscht und vorstellt. Allerdings war das bisher auch so, wenn ich DA Steaks von Philipp hatte...
Wir haben gestern Abend noch kurz getextet und waren uns einig, dass man beides einmal gegeneinander testen müsse ... da bin ich gerne dabei

Glück Auf

 

[Medicus13]

Ersteinmal, Sebastian, muss ich Dir sagen, dass ich beide Präsentationen absolut genial finde
Das Fleisch mit der wundervollen durchgehenden Kruste ist eine Augenweide, wobei ich mich dem Martin @Schneemann anschließen würde, dass ich vom Gargrad her den etwas "durcheren" Ansatz bevorzugen würde. Medium reicht mir bei solch einem tollen Fleisch absolut aus.
Kannst Du das nächste Mal vielleicht eine durchgehende Pfannenkruste mit dem Gargrad medium fabrizieren? Ich setze mich dann sofort ins Auto, wär in 1,5 - 2 Stunden bei Dir und wir könnten das Essen mit einem schönen Bier dazu geniessen

Wie immer wundervoll und fantastisch präsentiert

Viele Grüße aus Hannover,

Micha

 

[Bär]

beides einmal gegeneinander testen müsse

So ist es wohl! Und zwar unter genau denselben Randbedingungen. Gleiche Zubereitung, gleiche Würze, etc....
Und wenn's dann eine Blindverkostung wird, dann wird es, da bin ich mir fast sicher, elend schwer....

 

[Spätzünder]

eine Blindverkostung wird, dann wird es, da bin ich mir fast sicher, elend schwer...

Das denke ich auch!

Wenn man als Metzger die Lagerfläche im Kühlhaus hat, ist das alles sicherlich kein Thema. Allerdings müsste er die 2 Wochen mehr auch auf den Preis aufschlagen und wenn der Kunde dann nicht sofort einen Mehrgewinn / ein Mehr an Geschmack, Zartheit ... bekommt, also auch ohne den direkten vergleich, dann wird's für den Metzger wohl auch schwer dies zu rechtfertigen.

Glück Auf

 

[Huschdegutsel]

Tolle Ausgangsprodukte. Ich hätte auch das mit der Kruste vorgezogen, das mit dem Branding aber auch nicht vom Teller geschubst

 

[linus666]

Tolles Fleisch, tolle Bilder.

Das sieht echt genial aus. Ich hätte beide Varianten genommen