3-1,5-0,5 Ribs

[raaps]

Moin,
das super Wetter am Wochenende haben wir für 3-2-1 Ribs genutzt.
Leider hat der Metzger das Wort Baby-Back-Rips (Zusätzliche Erklärung Kottletrippe) wohl falsch verstanden.
Anstatt fünf große Leitern gab es jeweils nur die 3 Rippen vom oberen Strang. Direkt in der Metzgerei konnten wir dann nur noch 2 ganze Leitern ergattern.
Naja was solls.
Silberhaut ab.

Die Kugel mit dem Minionring gefüllt. Darauf gab es Buche. Auf 110 - 120 Grad eingeregelt.

Und die Rippen ab in die Deckel....ähh....Rippchenhalter.

Gerubbed wurde mit Memphis Dust Rub nach Rezept von Meathead sowie die kleinen mit einem All4one Rub mit Kümmel zum Vergleich.
Nach 3 Stunden sah das ganze dann so aus.

Danach ging es in die Dämpfphase. Ich habe mich für 1,5 Stunden entschieden um ein FOTB zu verhindern.

Nach 1,5 Stunden einen Teil einfach glasiert, einen Teil nicht. Nochmal ne halbe Stunde in die 120 Grad.
Ein Perfektes Ergebnis. Leider fehlen die Anschnittbilder, da wir zu viel Hunger hatten.
Aufgrund der kleinen "Leiterchen" gab es dazu noch frische Rehbockbratwurst, vom Kumpel geschossen und beim Metzger verwurstet.

 

[Dr.Dome]

Das sieht gut aus, die Überschrift war leicht verwirrend da es nicht das gewohnte war

Ich finde es sieht sehr gut aus

 

[LosSantosGriller]

Das sieht gut aus, die Überschrift war leicht verwirrend da es nicht das gewohnte war

Ich finde es sieht sehr gut aus

Ich hab auch 3-1,
5-0 und 5 gelesen

Aber 3h 1,5h 0,5h sähe affig aus..

Ach ja: lecker sehen die Ribs so oder so aus!!

 

[raaps]

irgendwie muss man sich ja von der Masse abheben

 

[Texas Ranger]

Sieht absolut gelungen aus, deine Vergrillung

 

[B135T]

Sieht super aus. Das mit dem Metzger ist mir auch mal passiert. Seit dem fragt er mich jedesmal wie ich die (Baby-Back-Ribs) nenne

 

[tk1105]

Mit was versteht der Metzger Baby-Back-Ribs unmissverständlich? Ich konnte es ihm bisher noch nicht begreifbar machen. Das nächste mal google ich es und drucke ein Bild davon aus

 

[Blackscorpion]

Mahlzeit,
so ein ähnliches Problem hatte ich bei meinem Schlachter auch mal. Da habe ich extra ein paar Tage vorher angerufen um mir Kottletrippen zurück legen zu lassen, da meinte er brauche ich nicht die haben immer welche da. Also dann zum Wochenende hin, stand da ein anderer Herr und der meinte dann die muss ich immer vorbestellen und er hat nur Schälrippen da

@tk1105 Also wenn du sagst du willst keine Schälrippen sondern Kottletrippen, also die die am Filet sitzen, sollte das eigtl. jeder richtige Fleischfachmann hinbekommen.

MfG.
Malte

 

[fleischbräuner]

Gerubbed wurde mit Memphis Dust Rub nach Rezept von Meathead sowie die kleinen mit einem All4one Rub mit Kümmel zum Vergleich.

und wie ist der vergleich ausgegangen. Lecker Aussehen tun beide Varianten.

Schöne Grüße

 

[raaps]

@fleischbräuner ich bleibe bei Meathead. Der Kümmel und das "grobe" in dem All4one war nix für mich.

 

[Hubimusic]

....schaut subber aus.
Memphis Dust und Magic Dust. Dadrunter gscheit Senf und Du hast den Rippchenhimmel!

Das mit den Baby back ribs ist so ne Sache bei manchen Metzgern.

In Berlin zum Beispiel muss ich oft die "Loin Ribs" bestellen um das zu bekommen.
In Franken bestell ich die "Ribble aus der Middn"
Ansonsten gibt in Berlin meist die Kotelettrippen oder "Dicke Rippe". Ich muss sagen dass mir die auch echt gut gefallen, da
da meist einfach mehr dran ist. Klar hast auch mal ne Lage Fett dabei, aber wer´s net mag, der solls halt wegschneiden

Im Übrigen kommt ne ganze Rippe echt gut auf dem Grill. So a Batzen Fleisch macht bei den Gästen viel Eindruck. Und jeder kann das wegnehmen was er mag.
Allerdings brauchts dafür auch nen großen Grill. Der 57`er WSM schafft 4 ganze Rippen liegend. Das sollte aber auch für bis zu 8 Personen plus Kids locker reichen!

MfG (Mit fränkischen Grüßen) aus Berlin
Johannes

 

[cremtoertchen]

Sieht Super aus und wenn ich nur Zeit hätte die Woche würde ich mir auch gleich noch ein paar Rippen machen

 

[raaps]

Da scheint es mir ja besser zu gehen
Neuer Versuch:
Ordentlich Memphis Dust auf die Ribs.

Beim 47er Bar-B-Kettle wird es bei 5 Leitern ganz schön eng. Glücklicherweise weiß ich mittlerweile wo der Ring nach drei Stunden steht. Daher kann man die Fläche über der Kohle auch als Indirekt nutzen.

Nach 3 Stunden für 1,25 Stunden ab in den Apfelsaft.

Eine halbe Stunde geglaced.
Das Ergebnis war überzeugend.