3-2-0,5 Packed Brown Sugar Ribs

[Moootschi]

Nachdem ich schon ziemlich oft 3-2-1 Ribs gemacht hab und ich endlich in nem Asia Markt packed brown sugar gefunden hab, wollt ich mal ein wenig experimentieren
Ich hab bei der ersten Staffel der BBQ-Pitmasters vor Jahren mal gesehn dass die ihre Ribs in der zweiten Phase in Butter und Zucker einpacken (ich glaub hier im Forum wurde das auch schon mal nachgebaut...)

Also, los gehts

Ganze Schälrippe

Von unten

Silberhaut entfernen

St. Louis cut (die Ribtips mach ich seperat)

Mit Memphis Dust nach Meathead leicht gerubt

Smokenator vorbereiten

Auflegen und für ca. 3 Stunden bei 110° mit Kirschchunks geräuchert

So schauts nach drei Stunden aus

Vorbereitung vom Zucker-Butter Bett

Mit der fleischigen Seite nach unten und obendrauf auch noch mal a bissl Zucker und Butter

Nach der zweiten Phase: Links das aufgefangene Karamell und rechts selbstgemachte BBQ-Soße. Die beiden habe ich gemischt und zum lackieren verwendet. In der zweiten Phase hab ich nach ca einer Stunde immer wieder gecheckt wie weich die Ribs bereits sind, da ich sie jaaa nicht übergaren wollte. Da ich somit immer wieder mal Temperatur verlor ("If you're lookin' you ain't cookin") waren sie nach ziemlich genau zwei Stunden für mich optimal

Dann noch ca. ne halbe Stunde und kurz direkt angegrillt, fertig

Anschnittbilder

Als Fazit kann ich sagen dass das mit die besten Ribs waren die ich bis jetzt gemacht hab, von der Konsistenz her noch so dass man sauber abbeißen konnte ohne dass gleich alles vom Knochen rutschte und die Zuckerglasur hat mir auch sehr gut gefallen, da der packed brown sugar eine malzige Note mitbringt welche meiner Meinung nach recht gut passt. Sollte man mal ausprobieren

 

[fleischbräuner]

So müssen Rib´s. Klasse

Schöne Grüße

 

[Bär]

Ja, die Rib's sehen super aus. Ich glaube, das mit dem packed brown sugar werde ich wohl auch noch austesten müssen.

 

[destroyer]

Sehen sehr lecker aus mit der Brown Sugar Butter Schicht.
Das wäre auch etwas für mich

 

[jokama]

Die sehen richtig lecker aus!!!!

 

[mleix]

Wow...........
Jetzt stellt sich nur noch die Frage , wo bekommt man diesen Zauberzucker her...
Der Schwarzwald-Texaner redet ja auch dauernd und immer wieder von dem Packed Brown Sugar.

 

[boehmy]

So müssen Ribs aussehen. Sehr geil auch wenn das Süße nicht so meines ist.

 

[Grillhacker]

klasse Ribbla haste da gemacht....
gruß Grillhacker

 

[Peckheim]

Saugut sieht das aus!!! Unser Asiashop hat leider keinen Packed Brown Sugar. Aber das muss ich unbedingt mal probieren. Ich hatte in Phase 3 mal gemahlene Werthers Echte mit Butter auf die Ribs verteilt. War auch sehr lecker!


Gesendet mit Tapatalk

 

[Hühnerbrust]

Zucker bekommst du hier: http://www.amazon.de/s/?ie=UTF8&key...hvptwo=&hvqmt=b&hvdev=c&ref=pd_sl_luen6rw9e_b

 

[Guennesack]

Wo ist denn der Unterschied zwischen packed brown sugar und Braunem Rohrzucker Zucker aus dem Discounter?

 

[QBorg]

@Twerky: Der Packed Brown Sugar ist feucht und hat eine leicht malzige Note... der braune Rohrzucker ist... braun...

@Moootschi: Sehr schöne Doku für die Candy-Ribs... die muss ich auch mal wieder machen...

 

[Big_73]

@Moootschi: Hast du toll gemacht und dokumentiert.

Hab's bereits notiert und wird bei Gelegenheit nachgebaut. Hab jetzt schon Hunger.

 

[mleix]

Wo ist denn der Unterschied zwischen packed brown sugar und Braunem Rohrzucker Zucker aus dem Discounter?

Packed Brown Sugar besteht nicht nur aus Zucker sondern auch aus Melasse. Daher auch das Klebrige und die dunklere Farbe.

 

[Moootschi]

Vielen Dank für die netten Worte
Die Fragen wurden eh schon sehr gut beantwortet.
Den Packed Brown Sugar hab ich übrigens in München am Hohenzollernplatz in nem sehr großen Asia Supermarkt gekauft, falls das jemanden weiterhilft

 

[DerHoss]

Jepp! Super!


Christian

 

[daniel35]

Also ich bestelle den packed brown sugar immer hier. Da stimmt Preis und Qualität. Ist auch der Versand nach Österreich nicht schlimm.

http://www.american-heritage.de/brauner-zucker.html

 

[Dodge]

Passt !

 

[mleix]

Also ich bestelle den packed brown sugar immer hier. Da stimmt Preis und Qualität. Ist auch der Versand nach Österreich nicht schlimm.

http://www.american-heritage.de/brauner-zucker.html

Danke für den Link

 

[ralfdiver]

Bilderbuch Ribs!