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3-2-0-Ribs via Minion Ring

neo308

Fleischzerleger
10+ Jahre im GSV
Hallo zusammen :-)

Gestern durfte ich mich mit Göga's Erlaubnis erstmals an 3-2-0-Ribs versuchen. Keine 3-2-1, da sie ihre Soßen lieber selbst auswählen wollte, sobald die Ribs auf dem Teller liegen.

Um nicht nachlegen zu müssen, habe ich einen 2/1 Minionring gelegt, der eigentlich für 1 Stunde Einregeln, 3 Stunden Räuchern bei ca. 110 Grad und 2 Stunden Dämpfen bei ca. 150 Grad hätte reichen sollen. Eigentlich ... ;) Als Briketts kamen Grillis von Profagus zum Einsatz.



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Gestartet wurde mit 5 Briketts. Das Einregeln habe ich noch nicht so ganz raus, aber ich komme meist zum Ziel :-) Erst lag ich nur bei 65 Grad, weil ich unten fast zu hatte. Nachdem alles auf war, landete ich schnell oberhalb von 100 Grad und habe dann sukzessive geschlossen.


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In den Hauptrollen: 4 Loinribs vom MmV, gerubt mit D. M. 's Sombrero Rub. Göga und ich fanden ihn etwas zu scharf.


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Gesmoked wurde mit trockenen Kirschchips von Weber.


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Ich habe versucht, Fotos vom Rauch zu schießen, quasi als Beweis, dass trockene Chips auch funzen. Aber man hat es kaum gesehen. Auf dem Video kommt es deutlicher rüber.






Um den Rauch nicht so schnell verfliegen zu lassen, habe ich ca. 1 Stunde lang das obere Ventil um 1/4 geschlossen.


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Die Temperatur hat sich um die 115 Gradmarke bewegt, aber es waren auch Ausbrüche zwischen 110 - 124 Grad dabei. Ab und zu musste ich eingreifen. Aber ich lerne ja noch ;)



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Vorbereitung auf Phase 2: Dämpfen mit naturtrübem Apfelsaft. Dabei fällt deutlich das Gefälle unserer Terrasse auf :-) Den Grill hatte ich vorsorglich ausgerichtet.


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Die Ribs sahen schon mal ganz gut aus *freu*


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Der Ring war nach insgesamt nun 4 Stunden ca. zur Hälfte heruntergebrannt. Deswegen dachte ich, er reicht noch für Phase 2.


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Ribs druff und eingepackt und zurück ins Warme.


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45 Minuten vor Ende der 2. Phase fiel die Temperatur unter die 150 Gradmarke, bis auf 140 Grad. Ich habe schnell 5 Briketts durchgeglüht und nachgelegt und mich knapp ins Ziel gerettet :-)


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Tellerbild und "Anschnitt"


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Die Ribs waren saftig und zart, nur halt - bedingt durch den Sombrerorub - etwas zu scharf. Auf den Fotos sehen sie trocken aus, waren sie aber zum Glück überhaupt nicht. Uns beiden hat jeweils 1 Rack gereicht. Weiß gar nicht, wie manche davon 2 verdrücken können.

Der nächste Minionring wird definitiv größer (2/2) - oder ein Haufen :D

So, das war's erstmal von mir.

Cheers :prost:

der Thorsten
 

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Hatte mit den Briketts bei meinen ersten einregel versuchen die selben Probleme. Weiß nicht warum aber mit den billig Brikets von Kaufland hab ich mehr Glück. Bin auch noch Anfänger.

PS
RIBS sehen super aus
 
Danke :-) Manche Bilder sind leicht verwackelt. Alles mit dem Handy geschossen. Liegt bestimmt an meiner Aufregung ;) Hatte den BildStabilisator aus. Muss ich nächstes Mal dran denken.
 
Hatte mit den Briketts bei meinen ersten einregel versuchen die selben Probleme. Weiß nicht warum aber mit den billig Brikets von Kaufland hab ich mehr Glück.

Hmmm, vielleicht sollte ich die auch mal ausprobieren :hmmmm:
 
Absolut lecker! Gratuliere zur Vergrillung, das macht Lust auf viiiiel mehr :)
 
Einfach weiterüben und du wirst sehen, dass es immer besser funzt ....
Tolle Vergrillung. Tadellos.
 
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