3-2-0 Ribs

[steffen0278]

So, heute hatte ich die Aufgabe für meine Eltern und Schwiegereltern zu "kochen". Sie haben von meinen ersten 3-2-1 Ribs gehört und wollten die jetzt auch probieren.

Freitag dann vom MdV die Schälrippen (dicke Rippe) besorgt (3,8 kg = 13€; waren im Angebot).
Silberhaut und gerubt am Samstag Nachmittag.
Rub:
Salz
Pfeffer
Thymian
Cumin
Knoblauchpulver
Zwiebelpulver
Senfkörner

Alles "frei Schnautze"

Samstag früh um 5.45 Uhr dann den Grill angeheizt und los gings. 12 Uhr sollte gegessen werden.

Tellerbild

Und der Schluß

Sieht zwar etwas schwarz aus, war aber die Kräuterkruste. Angebrannt oder Trocken war es nicht. Reicht erstmal wieder mit Ribs. Als nächstes werde ich PP zum Mittag machen. Hab ich noch nie gemacht. Mal gucken.
Mit BBQ Sauce werde ich es nicht mehr einreiben. Steh nicht so auf das Süße beim Fleisch. Jetzt gehts aber erstmal ins Bett. Bis denne.

 

[BBqKeiler]

schön... bin auch gespannt... meine brauchennoch 3 Stunden

 

[Knarf2807]

Ribs gehen immer. Pro Tipp: Beim nächsten Mal hau den Grill voll und frier ein.

Und schon mal gutes Gelingen für dein PP.
Hab es selbst erst 2 Mal gemacht. Für Partys und hab NIE genug abbekommen. Also werde ich es demnächst auch mal nur für uns zwei machen.

Man, jetzt bekomme ich Hunger...

Frank

 

[suit]

Ribs gehen immer. Pro Tipp: Beim nächsten Mal hau den Grill voll und frier ein.

Ernsthaft? Ich hab Ribs noch nie fertig in den TK gegeben, die sind schon am nächsten Tag aufgewärmt weit nicht mehr so gut wie sie frisch aus dem Grill kommen.

 

[Knarf2807]

Ernsthaft? Ich hab Ribs noch nie fertig in den TK gegeben, die sind schon am nächsten Tag aufgewärmt weit nicht mehr so gut wie sie frisch aus dem Grill kommen.

So verlieren sie tatsächlich an Qualität. Frierst du sie nach Phase 2 ein und machst nach dem Auftauen Phase 3 wirst du kaum einen Unterschied merken.

Mehrfach von mir und anderen hier im Forum erprobt.

Frank

 

[suit]

Nach Phase 2 wird bei 3-2-0 Ribs ein bisschen langweilig

 

[DerHoss]

Hmmm ----Schwarz ist schwarz. Zu schwarz. Karamell ist bräunlich. Ach war ja gar kein Zucker dran. Das ja seltsam. Wie geht das?

Aber 3-2-0 ?? Oder war das jetzt ein Schreibfehler im Titel. Phase 2 verkürzen geht aber Phase 3 bringt eigentlich erst den Kick

 

[Knarf2807]

Nach Phase 2 wird bei 3-2-0 Ribs ein bisschen langweilig

Machst du sie denn auch 3-2-0? Beim einfrieren dann natürlich zwingend eine 3. Phase.

Insgesamt sehe ich es genauso wie @DerHoss. Phase 3 bringt wieder Biss. Danach sind sie erst perfekt. Innen komplett weich und FOTB und von außen wieder etwas Biss, damit man nicht das Gefühl hat, in rohes Hack zu beißen.

 

[Laborteufel]

Hmmm schade dass die Rippchen ein bisschen zu dunkel geworden sind und auch ein wenig trocken aussehen. Da hätte ein wenig Mop oder BBQ Sauce zum Schluss vielleicht nochmal den richtigen Kick gegeben, wie der @DerHoss schon geschrieben hat. Allerdings hätte ich dann wahrscheinlich Sorge gehabt, dass sie noch dunkler werden. Vielleicht sind deine Rippchen zu nah an der Glut und bei deinem einen Bild sieht es auch nicht so aus, als wenn die durchgeglühten Kohlen "nur" 100-120°C ausgestrahlte hätten. Irgendwann wird halt auch ohne Zucker die Oberfläche schwarz wenn es zu heiß ist. Ich habe selbst schon oft Rippchen gemacht und auch schon des Öfteren an den seiten, die zu nahe an den Kohlen waren etwas schwarze Bereiche gehabt. Daher versuche ich jetzt immer möglichst viel Abstand zu den Kohlen zu halten, aber seitdem ich den Smokenator und den WSM habe, passiert mir das eigentlich nicht mehr. Ist auch schade um schöne Rippchen.

Ich wünsche dir aber weiterhin viel Erfolg für deine Vergrillungen.

Viele Grüße
Kerstin

 

[Hualan]

Wie oben schon geschrieben gehen Ribs gut nach Phase 2 zu unterbrechen. Dann Phase 3 und man hat nahezu keine Qualitätsverluste. Ich glaube aber, dass die Temp. in Phase 1 zu hoch war. Vielleicht geht Dein Thermometer ja falsch, denn bei 117°C dürften die nicht so dunkel werden. Oder Du hattest die Ribs zu nah an der Glut, wie Laborteufel schon sagt. Bei nur 3 Ribs hättest Du mehr Abstand lassen können.
3 RIBS ............. das sind IMHO auch viiiiiel zu wenig Ribs. Ich hab noch nie nur 3 Ribs gemacht. Sag mal, bist Du Single? Keine Göga, Göfreu oder Freunde? Wer macht denn nur 3 Ribs? Und wieso war ICH nicht eingeladen? Tja, viele Fragen
Trotzdem ganz ordentlich gemacht und schön berichtet

 

[steffen0278]

Waren nur meine Eltern, Schwiegereltern und Freundin. Also 6+1 Kind. Freundin und Kind essen das nicht. Leider. Darum nur 3. Wochenende gibts dafür Schichtfleisch aus dem Dutcher. Da kommen dann wieder Bilder

 

[shiwawa]

Morgen ist Testessen angesagt mit Spare Ribs. Nachdem der MinimalGrill die ersten 2 Tests bestanden hatte kommt jetzt das mit Spannung erwartete Finale.
Ich habe nur den Grossetonne / kleine Tonne Grill zusammen geschustert, würzen und grillen macht ein anderer ( Hab keine Ahnung davon, schaue aber gerne zu )
Und essen natürlich auch ( wenn ich was mitbekomme ......??? )
Bilder folgen dann !!!!!!!!!!!!!!!!