Guten Morgen zusammen,
gestern gab es mit den Ochsenbäckchen (für mich) was "neues" aus dem Smoker.
Grundlage waren drei Bäckchen mit insgesamt 1,6 Kg. Nach dem Parieren gerubt mit
Thymian, Zwiebelpulver, Knoblauchpulver, Rohrzucker, Salz, Rosmarin und Pfeffer (je 2 Esslöffel).
Danach 3 Std. bei 105°C smoken, 2 Std. bei 140°C dämpfen und schließlich 1 Std. bei 110°C trocknen.
Gedämpft habe ich mit einer Mischung aus Wasser, Essig, Sherry und 2 EL vom Rub.
Dazu gab es breite Bandnudeln, Blaukraut und eine dunkle Soße.
Es war wieder mal ein Gedicht. Die Bäckchen waren sehr saftig und extrem zart.
Kann ich nur weiter empfehlen.
Die Fleischmenge war für 5 Leute genau richtig.
Hier noch ein paar Bilder:
Grüße
Chris
gestern gab es mit den Ochsenbäckchen (für mich) was "neues" aus dem Smoker.
Grundlage waren drei Bäckchen mit insgesamt 1,6 Kg. Nach dem Parieren gerubt mit
Thymian, Zwiebelpulver, Knoblauchpulver, Rohrzucker, Salz, Rosmarin und Pfeffer (je 2 Esslöffel).
Danach 3 Std. bei 105°C smoken, 2 Std. bei 140°C dämpfen und schließlich 1 Std. bei 110°C trocknen.
Gedämpft habe ich mit einer Mischung aus Wasser, Essig, Sherry und 2 EL vom Rub.
Dazu gab es breite Bandnudeln, Blaukraut und eine dunkle Soße.
Es war wieder mal ein Gedicht. Die Bäckchen waren sehr saftig und extrem zart.
Kann ich nur weiter empfehlen.
Die Fleischmenge war für 5 Leute genau richtig.
Hier noch ein paar Bilder:
Grüße
Chris
