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3-2-1 Ribs: 2 Fragen

Bordi

Bordi

Militanter Veganer
5+ Jahre im GSV
Hallo zusammen,

Bin gerade in der 1. Phase der Rippchen. Bei meinem ersten Versuch mit Ring läuft soweit alles gut, hatte nur nach einer Stunde nen kleinen Temp Ausreißer, der sich gerade nach kurzem Nachregeln wieder legt. Bilder kommen später, wenn ich Lust habe den Laptop zu holen :-)

Nun hätte ich zwei Fragen an euch:

1. Ich bin etwas spät drann, da mein Chef meinte meinen Samstag Morgen durcheinander bringen zu müssen. Mir fehlt 1 Stunde in meiner Timeline. Was kann ich tun, um vielleicht ne halbe Stunde raus zu holen. Vielleicht 2,5-2,5-0,5? Oder eher 2-2,5-1?

2. Erschwerend kommt hinzu, dass ich irgendwann auch noch Chicken Spieße (die vom Texaner: Chicken mit Speck ummantelt und mit Soße geglaced) dazu legen möchte. Was meint ihr wie lange die bei 120-130 Grad brauchen? Einfach zu Phase 3dazulegen?

Danke für eure Hilfe!
 
Hier das Setting:

https://dl./u/38958226/20130720_BBQ_Ribs_%28MinionRing%29/Foto%2020.07.13%2014%2014%2001.jpg

Verwendet wurden Grillis, unten zwei ganze, oben Bruchstücke (habe ich leider viel von). Nach 45 Minuten einregeln liege ich seit 1,5 Stunden mit einer Ausnahme bei 120-125 Grad.

Das ist das gute Stück:

https://dl./u/38958226/20130720_BBQ_Ribs_%28MinionRing%29/Foto%2020.07.13%2015%2003%2003.jpg

Ribs nach St. Louis Cut mit MD vom Texaner gerubt und über Nacht in Folie im Kühlschrank. Das Fleisch stammt von Mezgeri Brath in KA.

Davon bin ich am 2.:

https://dl./u/38958226/20130720_BBQ_Ribs_%28MinionRing%29/Foto%2020.07.13%2014%2054%2014.jpg

Radler :-)
 
Zuletzt bearbeitet:
die 2. und die letzte Phase lassen sich m.E. am besten verkürzen.

Mach halt 3-1,75-0,75 - das sollte passen.

Wirfst du echt für eine einsame Leiter den Grill an?
 
jup, da hat der Auswärtsgriller unbedingt recht. Entweder so oder du halbierst die letzte Phase. So mach ich das. Da sind die Ribs schon fertig und werden nur noch glasiert. da fallen 30 Minuten weniger nicht auf.
Wobei Auswärtsgrillers Methode ist etwas eleganter. Muss ich auch mal probieren.

:bbq:

Dir guten Appetit!

Gruß
Jens
 
So, ich wollte euch noch das Ergebnis zeigen.

Ende Phase 1:

https://dl./u/38958226/20130720_BBQ_Ribs_%28MinionRing%29/Foto%2020.07.13%2018%2001%2032.jpg

Weitere Bilder von der Zubereitung habe ich leider vergessen. Deswegen gleich das zerschnnittene Stück:

https://dl./u/38958226/20130720_BBQ_Ribs_%28MinionRing%29/Foto%2020.07.13%2020%2042%2036.jpg

Und Anschnittbild. Man kann gut das Räuchern mit Hickory erkennen:

https://dl./u/38958226/20130720_BBQ_Ribs_%28MinionRing%29/Foto%2020.07.13%2020%2042%2033.jpg

Dazu gab es die Chicken-Speck Spieße. Habe sie einfach in der verkürzten Phase 3 zuerst eine halbe Stunde mitgegart und dann 5 Minuten direkt um die Soße bissel einbrennen zu lassen. Leider keine Bilder, war aber sehr lecker.

Die Rippchen waren super. Ich finde St. Luis Cur + MD + Mop vom Texaner sind deutlich besser als das Rezept in der Bibel.
 
Sieht so aus, als ob das Fleisch beim Schneiden von Knochen gefallen ist. So solls sein...


Meine Hardware: Ein grüner 57er OTP...
Mit schlechten Zutaten bekommen wir kein gutes Ergebnis. Gute Zutaten sind nur leider auch kein Garant fürs Gelingen. - Man sollte wissen was man tut.
 
Amtliches Endergebnis :thumb1:

Für meine Geschmack vielleicht ein wenig dick gemobt,
aber Anschnittbild ist genauso wies sein soll.
 
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