3-2-1 Ribs einvakuumieren + einfrieren

[Penecho]

Hallo, habe gerade ein Paar Ribs auf dem Smoker, warscheinlich viel zu viel, daher wollte ich die nach Phase 2 einvakuumieren. Dazu habe ich noch eine Frage:

Nach Phase 2, lass ich die ribs dann erst abkühlen (werden die dann trocken?) oder vakuumier die sofort so heiß wie sie sind ein? und dann vakuumiert abkühlen lassen oder sofort in die Gefrierkühltruhe?

 

[Thorose]

lass ich die ribs dann erst abkühlen

So würde ich es machen!
Heiß vacuumieren bringt Luft in den Beutel und Wasser durch den Dampf.
Durch erkalten ziehen sich alle Stoffe zusammen auch Deine Ribs

Das wäre mein Entscheidungsgrund.
Machen eigentlich viele,Ribs nach der zweiten Phase aufbewahren.

Gruß Swen

 

[Penecho]

Ok Danke, dann werd eich das mal so versuchen

Zum warmmachen dann wird das ja für 30min oder so in den heißen Backofen gesteckt korrekt?

 

[Clintwf]

Je nach größe etwa 40 min und pinsel dann 2-3x ein, so wie gerade auch...