Hallo zusammen, heute gabe es die ersten 3-2-1 Ribs meinerseits, das Ergebnis war sehr sehr lecker aber Optimierungsbedürftig 
Es waren eher 3-2-10min Ribs (Was wohl an der etwas zu hohen Temp. in der Kugel lag.
Los mit den Vorbereitungen ging es am Freitag, als ich mir 2 Dualpacks an Rippchen in der Metro besorgt habe.
Diese wollten natürlich von Ihrer Silberhaut befreit werden und gaanz schnell in Ihr Apfelsaft-Cidre Bad.
Nachdem die Rippchen von der Silberhaut befreit waren, lagen Sie in Ihrem majestätischem Glanz vor mir, bereit für weitere Schandtaten mit denen die arme Sau wohl niemals gerechnet hat
Also nun ging es dann ab in das vielgerühmte Apfelsaft-Cidre Bad, für den Rest der Nacht und natürlich ab in den Kühlschrank.
Unterdessen spielte sich ominöses in der Küche ab, als ich mich daran machte die BBQ Sauce nach Master Sir nachzubrauen. Während des Vorgangs viel mir auf.
Mist 1.) Kein Ingwerpulver
Mist 2.) Kein Zwiebelpulver
Mist 3.) Keine Mad Dog Sauce.
Der schlaue Mann hilft sich selbst und schneidet flux ein Stückchen Ingwer zurecht und nimmt eine Stange frisches Zitronengras + eine Zwiebel, welche auf Alufolie am Herd geschmort wurde, damit Röstaromen entstehen.
Zusammen mit ein wenig (Habanero Pulver 1/2TL (175.000 Scoville), dass nächste mal nur 1/4 TL und 1TL Jalapeno Pulver (8000 Scoville) + ein paar Tropfen Tabasco entstand ein sehr leckeres Sößchen, jedoch minimal zu scharf für mich). Die geröstete Zwiebel, welche zum Schluss zusammen mit dem Ingwer und dem Zitronengras entfernt wurde, kam sehr sehr gut zur Geltung.
Der Hexentrank brodelt im Topf:
Nun noch Flux den Magic Dust zusammengerührt und ab ins Bettchen.....*schnarch*
Am nächsten Morgen wurden die Ribs dann von Ihrem Bad getrennt und zum Abtropfen beiseite gestellt. Darauf natürlich auch gleich ordentlich gerubbt, so eine Massage tut dem Fleisch auch gut.
Ein paar Stunden später finden sich die kleinen auf dem gut auf 110° (Glaubte ich zumindest) vorgeheizten Grill im magischen Ikea Topdeckelhalter wieder.
Und ab hier beginnt das was nicht so gut gelaufen ist.
Denn anscheinend war dem Weberthermometer nicht so zu vertrauen, denn nach einiger Zeit (3h) sahen die Guten dann so aus:
Gut noch nichts groß dabei gedacht (bzw. nur hmm duftet super und lecker braun also ab in die Wanne mit dem Fingerdick eingefülltem Apfelsaft, Jehova drauf und ab auf den hochgeheizten Grill (Ich dachte es wären 150°C, aber das Deckelthermometer lügt!)
Wie man bei diesem Zwischenbild sieht, steht alles gut unter Druck (Der Dampf eben, der nicht raus kann).
Nun gut nach exakt 2 Stunden, habe ich dann die Teile aus der Schale genommen und sie waren bereits stellenweise schwarz. Also nur noch für 10min auf den Grill (Sie sind dabei auseinander gefallen) und kurz mit der BBQ Sauce eingerieben.
Für meinen Geschmack waren sie geschmacklich superb, aber eben ein ganz kleines bisschen zu trocken.
Das nächste Mal Tmp - 20° !
Die von mir verwendete Temperaturleiter war:
1. Phase 3 Stunden bei 110°
2. Phase 2 Stunden im Bad bei 150°
3. Phase 10 minuten bei 120°
Es wurde die ganze Zeit ein Wasserbad im 47er Weber One Touch verwendet.
Viel Spaß beim anschauen:
P.S.: Tellerbild habe ich vergessen, war hungrig wie ein Wolf-
Dazu gab es Weißbrot und einen gemischten Salat.
Gruß
Henrik
Es waren eher 3-2-10min Ribs (Was wohl an der etwas zu hohen Temp. in der Kugel lag.
Los mit den Vorbereitungen ging es am Freitag, als ich mir 2 Dualpacks an Rippchen in der Metro besorgt habe.
Diese wollten natürlich von Ihrer Silberhaut befreit werden und gaanz schnell in Ihr Apfelsaft-Cidre Bad.
Nachdem die Rippchen von der Silberhaut befreit waren, lagen Sie in Ihrem majestätischem Glanz vor mir, bereit für weitere Schandtaten mit denen die arme Sau wohl niemals gerechnet hat
Also nun ging es dann ab in das vielgerühmte Apfelsaft-Cidre Bad, für den Rest der Nacht und natürlich ab in den Kühlschrank.
Unterdessen spielte sich ominöses in der Küche ab, als ich mich daran machte die BBQ Sauce nach Master Sir nachzubrauen. Während des Vorgangs viel mir auf.
Mist 1.) Kein Ingwerpulver
Mist 2.) Kein Zwiebelpulver
Mist 3.) Keine Mad Dog Sauce.
Der schlaue Mann hilft sich selbst und schneidet flux ein Stückchen Ingwer zurecht und nimmt eine Stange frisches Zitronengras + eine Zwiebel, welche auf Alufolie am Herd geschmort wurde, damit Röstaromen entstehen.
Zusammen mit ein wenig (Habanero Pulver 1/2TL (175.000 Scoville), dass nächste mal nur 1/4 TL und 1TL Jalapeno Pulver (8000 Scoville) + ein paar Tropfen Tabasco entstand ein sehr leckeres Sößchen, jedoch minimal zu scharf für mich). Die geröstete Zwiebel, welche zum Schluss zusammen mit dem Ingwer und dem Zitronengras entfernt wurde, kam sehr sehr gut zur Geltung.
Der Hexentrank brodelt im Topf:
Nun noch Flux den Magic Dust zusammengerührt und ab ins Bettchen.....*schnarch*
Am nächsten Morgen wurden die Ribs dann von Ihrem Bad getrennt und zum Abtropfen beiseite gestellt. Darauf natürlich auch gleich ordentlich gerubbt, so eine Massage tut dem Fleisch auch gut.
Ein paar Stunden später finden sich die kleinen auf dem gut auf 110° (Glaubte ich zumindest) vorgeheizten Grill im magischen Ikea Topdeckelhalter wieder.
Und ab hier beginnt das was nicht so gut gelaufen ist.
Denn anscheinend war dem Weberthermometer nicht so zu vertrauen, denn nach einiger Zeit (3h) sahen die Guten dann so aus:
Gut noch nichts groß dabei gedacht (bzw. nur hmm duftet super und lecker braun
also ab in die Wanne mit dem Fingerdick eingefülltem Apfelsaft, Jehova drauf und ab auf den hochgeheizten Grill (Ich dachte es wären 150°C, aber das Deckelthermometer lügt!)Wie man bei diesem Zwischenbild sieht, steht alles gut unter Druck (Der Dampf eben, der nicht raus kann).
Nun gut nach exakt 2 Stunden, habe ich dann die Teile aus der Schale genommen und sie waren bereits stellenweise schwarz. Also nur noch für 10min auf den Grill (Sie sind dabei auseinander gefallen) und kurz mit der BBQ Sauce eingerieben.
Für meinen Geschmack waren sie geschmacklich superb, aber eben ein ganz kleines bisschen zu trocken.
Das nächste Mal Tmp - 20° !
Die von mir verwendete Temperaturleiter war:
1. Phase 3 Stunden bei 110°
2. Phase 2 Stunden im Bad bei 150°
3. Phase 10 minuten bei 120°
Es wurde die ganze Zeit ein Wasserbad im 47er Weber One Touch verwendet.
Viel Spaß beim anschauen:
P.S.: Tellerbild habe ich vergessen, war hungrig wie ein Wolf-
Dazu gab es Weißbrot und einen gemischten Salat.
Gruß
Henrik
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